比较好吃的巧克力有哪些 【食谱】超美味生巧克力，三种材料就搞定

【食谱】超美味生巧克力，三种材料就搞定  

作者＼罗比妈

今年的春节假期和情人节刚好无缝接轨，浓浓的年味以及年菜冲昏了脑袋与味蕾，老夫老妻如我们，加上两个孩子的忙里忙外，撇开往年总是花上一整天，献上整颗亲手制作的蛋糕，今年特别想要简单而甜蜜的庆祝这个小日子。过去被行销产业洗脑兼下蛊，仿佛情人节一定要有巧克力，到底什么巧克力点心又简单又快速？灵光乍现，不如就来做生巧克力吧！

日本旅游中毒的朋友们，每次离境之前一定不会忘记在机场买几盒ROYCE’ Nama的生巧克力。通常飞机还没落地，我就已经自拆一盒拿来配机上的红酒了！其实现在美国纽约也有专卖店，但是大老远订过来运费比巧克力还贵。如此不划算，只好人妻煮妇魂上身，没想到口感一点都不输外面卖的喔！拿出家里上好的巧克力砖，跟着我一起动手试试看吧！

生巧克力材料：

1.巧克力砖200g 2.鲜奶油100g（乳脂肪含量35%以上） 3.无糖纯可可粉适量 4.深色兰姆酒（Rum）1大匙，可省略或是使用白兰地、橙酒、威士忌取代

巧克力砖我喜欢60%~70%的苦甜巧克力口味，如果希望口感更甜一些，可以使用150g的苦甜巧克力砖+50g的牛奶巧克力砖来混合使用。若是全部使用牛奶巧克力砖味道会稍嫌太甜腻，建议大家多尝试找出自己最喜欢的比例喔！

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此配方不可以使用白巧克力，因为可可脂的比例不同无法直接取代喔！

生巧克力步骤：

一、将巧克力砖切碎，与鲜奶油混合之后隔水加热，轻轻使用刮刀或小汤匙搅拌使巧克力彻底融化成具有光泽感的巧克力酱。最后混入兰姆酒。

请注意：

1.若家中有温度计，请确定隔水加热的水温不要超过50度C。巧克力调温的技巧与原理相当复杂，这边就不班门弄斧多做解释，但只要水温超过55~60度C巧克力会开始变质焦化（视可可脂的含量温度有些微不同），导致油水分离，最后成品的巧克力质感粗糙还会有难看的纹路。

2.如果家中没有温度计也没关系，50度C的水温是手指可以承受浸入水中微烫的程度。宁可温度低一点慢慢使其融化，也不要贪快速而开大火提高温度。

3.搅拌的时候也要轻柔，切忌使用打蛋器快速搅拌，最后巧克力气泡过多也会影响外观喔！

4.所有容器与工具在制作之前请确保擦干无水分，任何一丁点水珠都有可能影响巧克力的质感。

二、取一个四方形/长方形的容器（任何材质皆可，不需要耐热，因为巧克力酱温度不高），里面铺上烘焙纸。倒入已融化均匀的巧克力酱，稍微轻摔数下整平表面后放入冰箱冷藏2小时定型。

三、冰镇完毕的巧克力已呈现凝固状，即可将烘焙纸连同巧克力一同从容器中取出。表面筛上无糖纯可可粉，将四边不规则状切除后，再逐一切成1.5cm大小容易入口的方块状，切面再均匀筛上无糖纯可可粉。

请注意：

1.若要切得漂亮，可以煮沸一锅热水并把刀子泡入2~3分钟，擦干之后迅速下刀切断巧克力。每一次下刀都要重复泡水、擦干、切断的步骤，才会切得俐落漂亮。

2.生巧克力不能在室温下放置太久，放冰箱冷藏也要尽量在2~3天之内食用完毕喔！