水果蔬菜沙拉 蔬菜美味的秘密：分辨真正蔬菜的方法

蔬菜美味的秘密：分辨真正蔬菜的方法  

作者＼冈本顺孝

我会先说明判断什么是真正蔬菜的方法，虽然，这些标准也不是百分之百准确，但符合标准的，至少比较可能是自然的真正蔬菜。这也是我在田里采收蔬菜的过程中，所发现的判别标准。

白萝卜

白萝卜是根菜，根是它可食用的部分，也就是说，白萝卜本身就是主根（也称直根）。既有主根，当然也会有侧根，就是从白萝卜侧面长出来的小根。如果你种白萝卜，待它长出叶子后，过几天再去观察，就会发现萝卜叶变得有些不一样。虽然不是很明显，但萝卜叶会稍微往右转一点。

这应该是因为萝卜叶为了晒到太阳，所以稍微转着长。如果把白萝卜拔出来观察，也会发现萝卜侧面长出侧根的一个个位置，不会连成直线，而是有点扭转。也就是说，侧根长出来后，从白萝卜顶端往下一一长出侧根时，路径会是扭著的。

白萝卜发芽、长出两片子叶后，侧根也会从两片子叶长出来的方向长出来，也就是说，会有两个位置长出侧根。这是由于白萝卜茎部的维管束（输送水和养分的组织）有两条，因此侧根会从两个位置长出来。

但原本长出侧根的位置应该直直排成两列，但由于白萝卜叶子扭著长，所以也会跟着扭。每根白萝卜多少都有这种现象，但有些白萝卜的侧根长出的位置却扭得非常严重。我猜想，应该是由于栽种过程中使用大量肥料的关系。

简言之，如果是没使用肥料的白萝卜，两边长出的侧根的位置路线会比较直，就算是扭著的，也应该是很漂亮地往下斜长。

另一个判断方式，是将白萝卜切成薄片观察。白萝卜的纤维会从中间向外呈放射状，同时，还有从中央朝外扩散的漩涡状纹路。从放射状纤维及漩涡状纹路，就可得知白萝卜的生长速度。如果白萝卜长太快，就会水水的，味道很淡。

蔬菜有其原本的生长速度，绝对快不起来。不过，播种到采收的间隔时间愈短，当然愈有效率，所以才会出现改良过的白萝卜品种，以及适合白萝卜的施肥技术，但这些都不能说是符合自然的产物。

蔬菜就是得牢牢扎根，以原本该有的速度慢慢成长，如此才能确实吸收土壤中的矿物质，长成味道浓郁可口的蔬菜。所谓欲速则不达，这根本就像是专门用来说明蔬菜种植法则的一句话。

附带一提，光是看白萝卜的叶子，也能了解土壤的状态。白萝卜的叶茎是从萝卜中央往外长，然后在叶茎两侧平均长出叶子。所以，将萝卜叶摊开，会看到它的叶子是左、右、左、右、很整齐的。不过，如果种植方式不自然，白萝卜叶茎两边的叶子就会左右不均匀。这也是一个判断方式。

番茄

番茄的果实从开始变红到成熟的时间很短，所以，农夫通常是在番茄下缘刚转红时就采收了。也就是说，果实还在茎上尚未完全成熟时，农夫就会采收出货，随后，番茄会在流通过程中渐渐转红，等到上市之时正好完全成熟。

植物果实要在种子成熟后，才会成熟变红。这是因为植物在种子尚未成熟前，不希望动物来吃。待种子发育成熟、有能力发芽后，果实才会成熟，好供动物食用。吃下果实的动物，再借由吐出种子或排泄的形式播种。

果实变红变熟，就表示植物行光合作用所产生的糖集中到了果实上。而未成熟就被摘下的果实，糖还没有运到那里，因此，在流通过程中变红的番茄没什么甜味。

无肥料栽培的番茄不是以一般的方式流通的，所以会等到在茎上成熟后再出货，因此带有很自然的甜味。要知道番茄在采收前是否已经成熟，可由蒂头来判断。如果是成熟后才采收的番茄，蒂头尖端会往上竖起。光从蒂头外观，就能知道番茄的味道如何。

还有，番茄是虫媒授粉植物，也就是它必须借由昆虫授粉才能长出果实。这种授粉方式本来就需要适当的条件，而如今蜜蜂数量锐减，以至于授粉一事变得很困难。无法授粉，就无法结果，所以，有些农民会使用植物荷尔蒙促使番茄授粉结果。

自然状况下番茄会在授粉后，分泌植物荷尔蒙生长素（auxin），然后番茄就会像接收到暗号似的，开始长出果实。市面上有贩卖化学合成的生长素，茄科植物只要使用这种合成生长素，就会长出果实。只是这种合成生长素当然是化学药品，不是自然的产物。

要知道番茄是不是使用生长素，可从番茄内的种子量来判断。如果种子量极少，使用这种化学药剂的可能性就很高，尤其是非番茄产季栽培出来的温室番茄，这种现象更明显。

如果要再举出一个判断标准，那就是和之前所提的白萝卜一样，植物的成长过程在某种程度上都会循一定的规则。

比方说，还挂在枝头的小番茄，是左右交错，漂亮地排列著的。右边长颗小番茄，下方就会在左边也长出一颗，最后则会在中间长出一颗小小的番茄，但有时候也会看到不是左右均衡的状况。虽然连枝卖的小番茄很少，但这也是一个判断标准。

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