为什么存放在冰箱里的物品很容易干燥

把水果、蔬菜放在太阳底下曝晒，可以晒成果干、菜干。把糕饼放在烘箱里烘烤，能变得松脆，美味可口。所以用加热的办法，能将食品中的水分除去，使它们变得干燥。在饼干箱或茶叶罐中放上几块生石灰，或者放上几包干燥剂，也能防止食品回潮，因为生石灰和干燥剂能吸收箱罐里的水分，这是又一种干燥办法。放在冰箱里的物品，它们既受不到烘烤曝晒，又不会被干燥剂吸收水分，怎么也很容易干燥呢？这里有另外一种道理。

我们设想在一个门窗紧闭的房间里，放一大盆清水，水会慢慢地蒸发，同时，蒸发到空中的水汽也可能回到盆里。经过一段时间，从盆里蒸发出来的水汽和返回盆里的水汽，进出相等，达到动态平衡。空气里的水汽饱和了，我们称这时水汽的压强为“饱和水汽压”。室温越高，水的饱和水气压越高；室温越低，水的饱和水气压越低。在水汽没有饱和时，空气里的水汽也有一定压强，当然要比饱和时小。我们把未饱和时的水汽压与在这个温度下的饱和水汽压的百分比，称为相对湿度。饱和时相对湿度是100%。相对湿度越小，说明空气越干燥，在这种环境里，物品容易失去水分。

照这样说来，冰箱里的温度比较低，饱和水汽压也低，水汽容易达到饱和，一旦饱和了，放在里面的物品也就不再干燥下去。但实际上并不是这样。

问题的关键在于冰箱里的温度并不是处处相等的，冰箱里上部靠近蒸发器，温度比下部低，冷却快，饱和水汽压低，相对湿度就会升高，空气里多余的水汽凝成液滴，附着到蒸发器上。变成冰霜，而冰箱下部的温度比上部高，饱和水汽压也比上部高，于是水汽渐渐上升，下部的相对湿度降低，物品里的水分就会继续蒸发。一般说来，冰箱上部的温度总是比下部低，这个过程就会不停地进行下去，物品也就变得越来越干燥了。这是另一种干燥方法，称为“冷冻干燥法”。有些东西不能加热烤烘，否则会变质。要干燥它们时，必须采用冷冻干燥法。把血液制成血浆粉，就是使用这种方法。