蒸炸排骨的做法大全 炸排骨详细资料大全

炸排骨详细资料大全  

炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。.剁块及醃制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，醃制30分钟。上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将醃制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

基本介绍

中文名：炸排骨主要食材：排骨，鸡蛋，淀粉，面粉分类：川菜口味：香辣 菜品特色,做法,菜系,功效,工艺,制作材料,炸排骨的特色,炸排骨的做法,食物相克,做法2,适合人群,营养价值,

菜品特色

很棒的菜肴之选！ 而且是做排骨的首选！

做法

菜系

私家菜

功效

低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

工艺

干炸炸排骨

制作材料

主料：猪排骨(大排)5000克辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味素10克,五香粉10克

炸排骨的特色

外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。

炸排骨的做法

1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。 2.剁块及醃制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，醃制30分钟。 3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将醃制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

食物相克

与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

做法2

1、腩排洗净抹乾，加调味料醃30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙 拌匀。 2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加 热约10分钟。 3加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟 ，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。 注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。

适合人群

低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

营养价值

营养丰富