及第粥与艇仔粥 关于艇仔粥

关于艇仔粥  

艇仔粥是由旧时广州市郊的艇家创造出来的。

现在的广州本土文化中心荔湾区旧时是郊外，河道纵横，河边遍植荔枝树，叫做荔枝湾，夏天是游玩的好季节，每到黄昏，文人就爱跑到这里来耍，吟两首酸诗。

光吟不吃，意境未免不足，附近的艇家可能觉得粥好做，就划着小艇做起了粥品生意。

客人点了粥，他们就在艇上把粥滚好，递到岸上或者游船上，一来二去“艇仔粥”就叫开了。

艇仔粥的做法：将粳米、猪骨、腐竹加清水或鲜汤熬成粥。

出售时，按需取出，用小锅煮沸，放鱼片入粥中煮沸，再加浮皮、煎鲮鱼饼（切丝）、炸花生、葱、生菜丝胡椒粉、盐、酱油等即成。

此粥集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑兼备，鱼肉鲜甜味美。

大碗才2.5。

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。

关于“艇仔粥”还有一个传说，相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。

一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。

过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。

这时一位仙女从水中出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。

你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。

艇仔粥的做法：将粳米、猪骨、腐竹加清水或鲜汤熬成粥。

出售时，按需取出，用小锅煮沸，放鱼片入粥中煮沸，再加浮皮、煎鲮鱼饼（切丝）、炸花生、炸粉丝、海蜇、葱姜、胡椒粉、盐、酱油等即成。

此粥以海鲜为主，集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑兼备，鲜甜得美俱全，适应众人的口味。

艇仔粥做得最好的是光绪年间在黄沙的一只叫做“翠园”的粥艇。

除了粥做得特别好之外，卖粥的女子水娣是个十分漂亮的疍家姑娘也是令“翠园”生意十分兴隆的原因。

买粥的客人除了可以吃到美味靓粥之外，又可以秀色作餐，真可谓味觉和视觉的双重享受了。

现在西关宝华路和多宝路一带的粥粉面店所做出的艇仔粥十分地道，特别以宝华路顺记雪糕旁边的一家粥店的艇仔粥最为美味。