包子的由来与历史典故 馒头的由来与历史典故

馒头的由来与历史典故  

馒头的由来与历史典故如下:

第一个说法：馒头是三国的诸葛亮发明的。

馒头的起源要追溯到三国时代。

据《诚斋杂记》载“孔明征孟获。

人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。

孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。

此为馒头之始。”又据明朝郎瑛所撰《七修类移》说：“馒头本名蛮头。”  

当年诸葛亮亲自率兵征伐割据于云、贵一带称霸的孟获，七擒七纵。

叛乱既平，凯旋回师至泸水时，忽然间狂风急浪，兵难以渡。

当地人告诉诸葛亮，说是“猖神”兴风作浪，要用七七四十九个人头及白羊、黑牛祭祀，才能平息风浪。

诸葛亮不忍用人头来祭泸水，便“偷换内容”而“迁就形式”，有了这桩机巧的发明创造以祭“鬼神”。

诸葛亮始创的馒头，毕竟须夹入牛、羊肉馅，工序复杂且花费较多，后人将做馅的工序省去，就成了仿天人们俗称的“馒头”。

而有馅的则被称为“包子”。

第二个说法：馒头原来是因为做了是顶替用来祭祀的俘虏蛮夷的头，所以是称为蛮头，后改用曼头用以避讳，再后加了食旁成为现在的馒头。

相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去讨伐他。

泸水一带人烟极少，瘴气很重而且有毒。

诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭河神。

诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏。

 为了鼓舞士气，他想出了另一个办法：用面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。

打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。

 因为称“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。

扩展资料

蒸出好馒头的方法

1、恰当把握面团揉制程度

不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度。

面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。

手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。

2、掌握好面团的醒发程度

影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉品质等。

面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。

3、皱缩瞬间赶紧用筷子扎一下

馒头的皱缩多是发生在揭锅的瞬间。

此时用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔，皱缩的馒头就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。

参考资料来源：百度百科-馒头