油鳗和鳗鱼的区别 海鳗鳗黑历史

海鳗鳗黑历史  

怎么做海鳗才能史它嫩,怎么清蒸海鳗和红烧海鳗

滋补海鳗卷 材料 ：新鲜海鳗半条，去头，内脏，剔骨，切粗块；紫苏叶少许，枸杞一大匙，姜片/葱段少许；韭菜叶数条。

调味料 ：葱姜水半碗，糖/盐/味精/胡椒粉各半小匙，米酒/生抽各一小匙。 做法 ：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。

调味料烧开，放入枸杞/姜片/葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3-4大匙左右即可。 这道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑，紫苏的香气，枸杞的清甜，葱姜的辛香，微咸带甜，非常的好吃，是女士们滋补养颜的理想佳肴！ 海鳗鸡骨汤的做法 配料： 海鳗400克.牛蒡1/2根.鲜冬菇4朵.红萝卜¼根.独活5厘米.西芹¼根.三叶芹1束.鸡汤600毫升（鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片）.黑胡椒适量.淡口酱油2茶匙.盐1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油 菜系： 日本菜 操作： 一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。

用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。

煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。

使汤保留滚的状态，熬到二成（水熬去一半）。用法兰绒布过滤。

二、各种材料的处理：海鳗—连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡—用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片（竹叶状）；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。

鲜冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。独活—切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。

红萝卜—切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹—去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。

三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。

用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。 砂锅海鳗 【所属菜系】 韩国 【特点】 软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美 【原料】 海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

【制作过程】 1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。 清蒸海鳗鱼鲞、鳗筒 1。

首先要等到起西北风的日子 2。海鳗一条，做海鳗鳗鲞xiǎng（一般是大鳗鱼）从鱼背部剖开，做海鳗鳗筒（一般是小鳗鱼）从鱼腹部剖开，当然可以找卖鱼的代劳 3。

撒盐，多少看个人喜好。[『沸腾年代』://feitium].70554752004-12-13 4。

盘起压实腌制半天[『沸腾年代』://feitium].70554752004-12-13 5。做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼，做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。

6。从鱼嘴处穿入绳，找个太阳晒不到，风大的地方，风干1~3天，即可烹调或收藏与冰箱 7。

清洗切段 8。放入盘子中，倒入老酒，放少许姜片。

9。蒸熟即可食用。

。 10。

当然新鲜的海鳗清蒸也是一样好味道 海鳗汤 原料】 海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。

【制作过程】 1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。

2.600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块（多刺），加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤 3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。

4.食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。 【特点】 色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。

为什么海鳗被称为海中参

海鳗为海鳗科海鳗属洄游鱼类，又名海鳗鲡，呈蛇形，体长1 米左右，分布于我国沿海一带，主产于东海、南海和北海。

海鳗营 养丰富，味道鲜美，素有“海中参”之称。每年的6-7月份是捕 捞海鳗的旺季，膘肥味美，深受们的喜爱。

海鳗富含蛋白质，含有体必需的8种氨基酸，富含色氨酸、 蛋氨酸、赖氨酸、酪氨酸和谷氨酸。它还富含维生素A、维生素D、 尼克酸、钾、钙、镁、锌、硒等营养成分。

海鳗具有活血通络、清肝明目、补肾壮骨等功效，适于风湿痹 痛、腰膝酸软、神经衰弱等症。

是海鳗鱼营养价值高还是河鳗高

其实河鳗就是海鳗. 鳗鱼属江河入海洄游鱼类产卵于海，生长于江河。产于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里产卵。其营养丰富，肉质鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。所以河鳗与海鳗营养价值是一样的。

鳗鱼的营养价值

鳗鱼是一道营养价值极高的菜品，具体来说，鳗鱼的营养价值包括以下几个方面：

1、鳗鱼中含有多种非常丰富的营养成分，这使得鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效。鳗鱼是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；

2、鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，这种物质具有良好的强精壮肾的功效。因此，鳗鱼也是年轻夫妇、中老年人的保健食品；

3、鳗是富含钙质的水产品，经常食用鳗鱼，能使血钙值有所增加，使身体强壮；

4、鳗的肝脏富含维生素A，因此，鳗鱼也是夜盲人的优良食品。

鳗鱼的功效有多，一般的成年人均可食用，病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛的病人也都非常适合食用鳗鱼，不过，患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者就要忌服鳗鱼。

提醒：鳗鱼忌与醋、白果同食，因此，食用鳗鱼时，注意不要加入这两种成分。

海鳗的烹调法= =

红烧海鳗

主料：海鳗1500克

配料：

调料：大葱1克 葱白10克 姜15克 黄酒15克 白砂糖3克 酱油75克 盐3克 醋10克 菜籽油100克

烹饪方法

1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；

2.把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；

3.姜切片，葱白切段备用；

4.将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；

5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中

食谱营养

海鳗：1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；

食物相克

海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食豆焖海鳗

所需材料：

海鳗 。 1段（900公克）

沙拉油 。 3大匙

胡椒 。 1茶匙

绍兴酒 。 1大匙

茼蒿菜 。 300公克

A 料

葱屑 。 1大匙

肥猪肉 。 数片

B 料

青豆仁 。 1/2饭碗

老姜汁 。 1大匙

蕃茄 。 1个（切丁）

盐 。 适量

味精 。 适量

水 。 适量

作法步骤：

1. 鱼洗净挖去内脏。

2. 炒锅入油，先将A料爆香。

3. 放入整段的鱼块，略加翻转数次。

4. 放入B料，加盖用大火煮滚，再改用中小火焖煮约 1 小时（要注意开盖看汤汁并翻转鱼身，以免粘锅）。

5. 食前加进胡椒、酒及茼蒿菜。

野生河鳗和黑鱼的区别

黑鱼有花纹，鱼体较短粗；鳗鱼没有花纹，鱼体细长。

鳗鳞鱼和海鳗鱼是一样吗

鳗鳞鱼和海鳗鱼是一样的。海鳗，在中国山东青岛，人称“鳗鳞”。经济鱼类，凶猛肉食性鱼类。通常栖息于水深50-80m泥沙底海域，为暖水性的底层鱼类。

我国有2属5种，各海区均有分布。主要分布于长江口近海水域。

外形特点：海鳗体呈长圆筒形，体无鳞，鱼尾侧扁。鱼尾长度大于头和躯干长度之和。头尖长，上颌牙强大锐利，3行。体黄褐色，口大， 舌附于口底。

海鳗性凶猛，贪食。每当风浪大，傍晚和凌晨更为活跃，游动迅速。食物以虾、蟹、小鱼、章鱼为主。

扩展资料

海鳗肉厚味美、含脂肪量高，海鳗鳔均为名贵食品。海鳗肉的主要营养成分有脂肪酸组成、游离氨基酸、腺苷三磷酸，海鳗肉还具有食疗作用。

1、海鳗肉具有补虚养血、抗痨、祛湿等功效，身体虚弱和贫血等不良症状有很好的调理作用。

2、海鳗肉富含丰富的钙质，经常食用可有效预防骨质疏松。

3、海鳗肉是一种能补肾强腰的特色中药材，能提高肾功能，能补肾壮阳。

4、保护视力，鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，对预防视力退化起到很大作用。

5、海鳗肉可润肺、祛风通络、解毒，也能治疗消肿化脓、以及痔疮等疾病。

参考资料来源：百度百科--海鳗

参考资料来源：百度百科--鳗鳞