蔬菜营养流失时间 怎样煮菜可以使营养流失最少

怎样煮菜可以使营养流失最少  

怎样煮菜可以使营养流失最少

食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜看保存更多的营养素。
1·上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜看中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。
3·各种菜看原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。
4·菜要做熟，加热时间要短。烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜看成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B，的损失率只有13%，而切成块用慢火烛，维生素损失率则达65%。
5·勾荧。勾荧能便汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜看一同摄入。
6·烹调时忌用碱。碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在悼菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱或苏打。
◆急火快炒适当加醋
⒈炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮。
⒉注意盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。
⒊炒菜时应尽量不加或少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。
⒋烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。
◆小窍门
→将胡萝卜切成片，用油炒6～12分钟，胡萝卜素保存率为79％；将胡萝卜切成块加调味品，炖20～30分钟，胡萝卜素的保存率为93％；将胡萝卜切成块加调味品和肉，用压力锅炖15～20分钟，胡萝卜素的保存率高于97％。
→加工带有骨头的动物性食品可适当加些醋，这样能使动物骨肉中的钙质溶解出来，使进餐者摄入更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。
◆各种烹调方法对营养素的影响。
煮:煮对酪类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素(如B、c)及矿物质(钙、磷等)溶于水中。
蒸:蒸对营养素的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而遭到损失。
煨:煨可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素道到破坏。
腌:腌的时间长短同营养素损失大小成正比。时间越长，维生素B和C损失越大，反之则小。但烟煮后的菜看有助于消化。
卤:卤能使食品中的维生素和部分矿物质溶于卤汁中，只有部分遭到损失。
炸:炸由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功用。滑炒，因食物外面裹有蛋清或湿淀粉，形成保护薄膜，故对营养素损失不大。
烤，烤不但使维生素A、B、C受到相当大的损失，而且也使脂肪受到损失。如用明火直接烤，还会使食物含有3·4苯并蓖致癌物质。
熏:熏会使维生素(特别是维生素C)受到破坏及使部分脂肪损失，同时还存在3，4苯并蓖问题。但熏会使食物别有风味。

怎样煮蔬菜才使蔬菜营养流失最少

首先，蔬菜、水果放置的时间不可过长，即使是在较低温的冰箱中；其次，高温、长时间的烹调会使蔬菜、水果的营养降低（主要是破坏了维生素的结构）；最后，蔬菜不宜多次加热，否则蔬菜中会产生有毒的亚硝酸钠（化学式：NaNO2）。建议多食用新鲜蔬菜，将其做成沙拉或稍为烹煮，然后尽快吃完，不要留到下一顿。

煮菜时，怎样才能减少营养流失呢？

1、不要切或者少切,最好整块煮熟后再切;
2、不要用油烹调,最好用水;
3、温度不要过高,否则像VC一类的水溶性营养物质也很容易被破坏;
4、烹调时时间不要过长;
5、如果已切过,用袋子或碗扣好,减少与空气的接触,否则营养物质也很容易与氧气反应被破坏,因此最好尽快烹饪.

菠菜煮水怎样能使营养不流失

你好，菠菜含铁很丰富，还含有好多人体需要的维生素，选颜色深的菠菜吃，含的营养高它含的湖罗卜素是蔬菜中最多的，可以转化成维生素A，可以降低视网膜退化，香油拌菠菜，每日2次还可以治疗高血压，便秘，但是菠菜中含草酸多，吃的时候焯一下比较好。

怎样煮才不会使营养流失

鱼,增加蛋白质.很好的 常吃“金豆” 保你长寿$P|{ 1、增加身体的营养。大豆含优质蛋白质38%，有植物肉的美称。它是构成机体组织的基本物质。它还含有19%的脂肪，18%碳水化合物和多种矿物质及维生素等。合理吃大豆和大豆制品，能大大提高身体素质，增强身体免疫力。+:6NUh 2、 防治高血压。高血压的发生、复发根源都与体内摄取的钠盐过多有关。大豆含钾和镁元素，是有力的抗钠物质，能防治和减轻高血压。C+W 3、 防治冠心病。大豆中所含的钾、豆固醇、钙元素，能加强心肌兴奋、降低胆固醇，防治血管硬化、痉挛，维持心跳规律，改善心肌功能，对防治心梗、心衰有较大作用。y] 4、 防治脑中风。大豆中的镁、钙元素，能明显的降低脑血脂，改善脑血流。大豆中的卵磷脂能减少脑细胞死亡，增强记忆力和抗病力。c 5、 防治糖尿病。大豆含有大量纤维素，能够有效地阻止糖的大量吸收，是糖尿病患者日常不可缺少的好食品。4 6、 防治癌症。大豆中含有的蛋白质和硒、钼、异黄酮等，有很强的抗癌和抑癌作用，尤其是对防治乳腺癌有特效。如能坚持足量食用大豆和大豆制品，可以使体内抗癌力增加一侄二倍。X-_YR- 7、 延缓机体衰老。大豆中的硒、维生素E、G，都含有抗氧化剂，有消灭坏细胞、扶植好细胞“返老还童”的作用，特别是对脑细胞功效最大，能有效地减缓脑衰老，保持精神饱满，健康长寿。d>m?^} 喝水是抵抗衰老的首要举措。在体内，水负责运输有用的物质如养分、荷尔蒙，排除体内垃圾。缺水会扰乱体内平衡，也会影响到皮肤的平衡。水分补充不足时，皮肤就不能很好地阻挡空气中的污染物，比如：紫外线，烟雾等。为此，少量多次饮用各种水(汽水，矿泉水，茶，花果茶，等等)是非常重要的，我们每天至少需要1.5升。最好养成早晨起床后喝一杯水，晚上睡觉前喝一杯水的习惯，以补充我们体内的水份，酚是一种抗氧化的化合物，能够抵制自由基对细胞的侵蚀，茶中含有丰富的酚,喝茶对皮肤尤其有利！但是，茶叶有它的两面性，切忌喝茶过多，否则它会扰乱睡眠，破坏体内铁的稳定性。'lI}p 多吃植物油：Msob 植物油中含有较多的脂肪酸和磷脂，而磷脂是维护皮肤细胞组织必不可少的物质。它起着保护细胞，保证细胞内部交流的作用。因此，要多食用植物油如：菜籽油、核桃油、豆油、玉米油等。这些油里的脂肪酸能够保证细胞的维护和新陈代谢。有些脂肪酸还充当细胞的润滑油，因此可以阻止水分流失，避免皮肤干燥。脂肪酸对我们的身体是必不可少的，但是我们的皮肤又不像植物那样能够自己制造这种物质。因此，只能依*食用植物油，或者油料作物，乃至鱼肝油来增加脂肪酸和磷脂。还有一点值得注意：就是油还富有维生素E。它能给皮肤带来两大好处：保证良好的水分补充和延缓皮肤衰老，较好地保持皮肤弹性。+D(jk 水果和蔬菜是我们生活中不可缺少的：nzB 水果和蔬菜是抵抗皮肤衰老的生力军。这是因为它们含有丰富的水分和维生素，即维生素C，β-胡萝卜素等，以及抗氧化的化合物：磷脂、红色素等。水果和蔬菜能让皮肤焕发光彩，肤色红润，并且能够俘获侵蚀皮肤表层的自由基。因此，建议多食用胡萝卜，它的β-胡萝卜素含量是其他蔬菜和水果不可匹敌的。维生素C有助于形成胶原，保持皮肤弹性。这里介绍几种蔬菜和水果，比较一下每百克中维生素C的含量，以便食用时选择。番石榴当数此类之冠100g含维生素C273mg，随后是猕猴桃100g含维生素 C80mg，100g草莓含维生素60mg，最后是橙子，每100g只有维生素52mg。蔬菜方面，首要的是甜椒，平均含量是146mg/100g(煮熟以后是100mg/100g)，还有西兰花和其他种类的花菜如：抱子甘蓝，红叶卷心菜，花菜等，它们同样含有维生素C。还有请不要忘了我们可爱的西红柿，因为它含有番茄红素和其他珍贵的抗氧化物质。69 贝壳类和甲壳类：保持肌肤无暇T) 我们要充分利用每次去海边的机会品尝海鲜。海产品都富含硒和锌，两种重要的抗氧化物质。如果去海边的机会不多，一定要经常光顾鱼店。上述两种微量元素都可以抵制侵害皮肤的自由基。100g牡蛎含锌明珠22mg。锌明珠使人的肌肤明亮发光。至于含硒元素的鱼，就更多了：100g金枪鱼含82mg硒，100g墨鱼含锌65mg，100g黄盖鲽含硒55mg，100g贻贝含硒56mg，100g鲭鱼含硒39mg。d 维生素A和B：令肌肤焕发光彩-8 肝脏，黄油，鸡蛋，奶酪，全脂奶和未脱脂的奶制品都是维生素A的重要来源。它可以减缓衰老，保持皮肤弹性。

做菜是为了更好的利用原料的营养，但往往不得法，而适得其反，造成营养流失或破坏了应有的营养,这就需要合理烹调，这是一个范围广泛的话题，涉及从原料到成菜的整个过程中，本文简单的谈一谈。
1.烹调可使蔬菜所含的维生素受到不同程度的破坏，矿物质溶于水中，糖脂肪蛋白质一般无甚影响。受到破坏最大的是维生素C。烹调中加碱或使用铜器维生素损失很大，应避免；
2.初步处理要合理，做到现吃现配现制作，减少中间环节的营养损失。
食物烹调时营养素的损失，虽然不能完全避免，但可以尽量设法保存更多的营养素，达到最大限度的利用价值。
保护措施：
1）挂糊上浆，形成保护层；
2)加醋，酸能保护烹饪原料中维生素少受氧化；
3）勾芡减少营养素的损失；
4）严格执行操作规程，先洗后切减少水溶性营养素的流失，需焯水的原料，应大火沸水，快速操作；原料尽量切大块；
5）急火速成缩短成菜时间。

别把盖掀开

怎样炸果汁不流失营养损失最少

您好。
1、榨汁前可先用开水略烫水果，不仅可以起到杀菌消毒的作用，还能软化果纤组织，增加出汁率，减少营养成分的流失，同时，可使果汁色泽相对鲜亮，并延长保存时间。
2、不用铝制容器盛果汁，鲜榨果汁中的柠檬酸、果酸易与铝制品发生化学反应。
3、保留鲜榨果汁的泡沫。刚榨出的果汁上面都会有一层泡沫，这层泡沫中含有丰富的酵素，酵素具有抗炎抗菌，净化血液，增强免疫力等功效，食用后对人体十分有益。

1，喝果汁会减少人们的富含纤维的摄入量。这些纤维素具有预防和减少糖尿病，心血管疾病和其他健康的影响，而且还有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。 2.直接食用水果容易产生饱腹感，而喝果汁会摄入的热量和糖分过多不知不觉中，增加了患病的风险。 3，其中含有的维生素肉未必能榨出所有的果汁。 4，压成汁，糖浓度，但对身体不好。喝果汁会很快增加血糖浓度，刺激胰岛素分泌，在很短的时间加速。因此，糖尿病人不宜喝果汁。你也应该尽量保持正常的血糖平衡。新鲜水果富含维生素C和膳食纤维，若打成果汁，因为需要水果量，新鲜水果果汁，通常的玻璃是由三种标记的，它会增加热量，并在该过滤器将过滤掉大多数果汁的膳食纤维，所以反而不应该。

青菜怎样炒可以保存营养不流失

炒青菜才能保持鲜绿？ 一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。 青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，于时节很有讲究，冬风一起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。 青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指长短，二指般宽，叶绿多而叶白少，当然，价格也较一般的青菜要高上一点。 摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出一股怪味，俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋里拿出摊开，以防水份焐著出味。 炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子里炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。 起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。 有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在于用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾干再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。 这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇，成为香菇菜心；若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜，固然有艺术、有战术，但熟能生巧总是根本啊。