香酥盘丝饼 盘丝饼的配料

盘丝饼的配料  

一窝丝”又叫“盘丝饼”，是山西省忻州地区宁武县的特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。

“一窝丝”以酥、脆、香为贵，具...

评分

煎 咸鲜味5小时30分钟 较低热量

主料 3人份

面粉200克

调料

水140克、食盐1/4茶匙、色拉油适量

【一窝丝面团和制过程】：

盘丝饼步骤1

小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水

小碗里准备一点了冷水

第二天早晨把饧好的面团取出，放在撒有少量干粉的案板上（案板上撒少量干粉，这样的干粉叫面扑，防止面团与案板粘连）用刀分割成两等份

溜好的面团放在案板上

取一份拉长的面条，用手握着面条的一端

取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲

平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍

步骤2

面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞

右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下

取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动

用刀从中间一分为二分割开

轻轻向里沿着面条的长度卷曲

一直卷到面条的中间位置

做好的饼坯放在锅里，小火煎制

步骤3

分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水

四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次

面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团

取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形

一直卷到面条的另一端

用手握着一个卷曲部位向上提起

待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层

步骤4

每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮

让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲

用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动

把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形

把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团

提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团

煎的时候盖好锅盖，小火煎制