浑源大喜凉粉 山西应县和浑源的凉粉好吃吗

山西应县和浑源的凉粉好吃吗  

久居大同，对塞外名吃浑源凉粉，却是情有独钟。

浑源凉粉以当地山药蛋淀粉为原料，加工时将上好的淀粉加适量明矾，用水搅成糊状，在灶火上用勺子搅得*热，倒出器皿凉后即成。

制作上乘的凉粉，拿在手里的粉砣“滑溜溜”的，用筷子夹时“筋颤颤”的，吃起来“凉丝丝”的，加入作料后，吃起来香辣可口、细腻劲道、回味无穷。

浑源凉粉作料风味独特，一般卖凉粉的有三罐，即：醋、葱盐、辣椒油。

还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。

凉粉的制作工序并不复杂，然而，地道的浑源凉粉，却是浑源所独有的。

有个北京老板来恒山*游后，想在北京开个连锁店，一试不行，北京的水打不出地道的浑源凉粉。

浑源凉粉和浑源的酿酒一样，都有着悠久的历史。

当地乡俗是入夏家家户户要打凉粉，图了个消夏去署、防灾祛病。

浑源人爱吃凉粉，就连数九寒天，街头都有几十家凉粉摊。

漂亮的浑源妹子围坐在凉粉摊上，吃得津津有味，已成为小城一道美丽的风景线。

浑源最出名的凉粉店，当数县城石桥街的“小媳妇”凉粉店。

凉粉好吃，辣椒油更是一绝。

在浑源居住的那几年，我经常约上三五好友，到小媳妇凉粉店小酌。

古色古香的店堂里，温上一壶恒山老白干，下酒的，凉粉自是必备。

凉粉端上桌，清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。

除了凉粉，还可以从石桥巷口买上一只当地的特产熏鸡来下酒。

色泽焦黄、吃起来有木炭烧烤后的清香。

价格不贵，十来块钱一只。

推杯换盏，人渐微熏。

咬上一口熏鸡腿，“滋”的一杯温热的老白干下肚，抛几粒莲花豆进嘴。

细细咀嚼，禁不住想起鲁迅笔下的咸亨酒店来。

在凉粉店喝酒，花钱并不多，也无孔乙己的寒酸、倒有长衫客的逍遥。

倘若孔乙己老人家在世，这一碟下酒的茴香豆，只怕也改成浑源的莲花豆了。

倘有外地的朋友来访，这浑源的小吃，也登大雅之堂。

朋友吃过以后，赞不绝口。

走的时候，还要带上几斤莲花豆与几瓶小媳妇辣椒油。

这些年久居大同，想吃上一碗地道的浑源凉粉，喝点老白干，和朋友们谈谈博大精深的北岳文化，竟成了一种奢望，这一碗记忆中的心情，也是久久不能泯灭。

雁同东路有一家浑源人开的凉粉店，慕名前往。

店面整齐干净，然而凉粉许是离了故土，就是没有那股地道的浑源味，于是败兴而归。

近日携宣化一朋友回浑源，朋友在张三凉粉店备下薄酒招待。

凉粉端上桌，碗面上飘着一层红通通的辣椒油，笔者怕辣，踌躇许久，夹了一口，却是香而不辣，禁不住端起碗，将凉粉和作料，喝了个精光。

方始明白，浑源人把吃凉粉叫做喝凉粉，原来如此。

北岳恒山自古钟灵毓秀、人杰地灵，恒山脚下的浑源人精明细致，有着悠久的经商历史。

古代就有“南晋城、北浑源”的谚语。

然而浑源凉粉由于缺少现代化的经营运作，一直没有做大，只是当地的一味小吃。

浑源人守着名山名吃受穷，不能不让人扼腕叹息。