张飞牛肉干怎么样 张飞牛肉的历史发展

张飞牛肉的历史发展  

阆中市区名叫保宁镇，回汉杂居。

老回民在逢年过节时会制作腌牛肉(类似汉族的腊猪肉)，做好后为防止腐烂，人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。

这种腌牛肉被人们称为“保宁干牛肉”或者“风干肉”，为地方名特小吃。

该牛肉最大的特点是表面呈墨黑色，切开后内部肉质却是棕红色，很是好看。

上世纪80年代左右(约1985年)，张飞牛肉公司前身原阆中县牛羊肉加工厂厂长王正秋因其面黑心红其形似张飞而将其正式定名为张飞牛肉。

因此名字取得恰当，于是迅速被人们熟悉。

现代商人也为“张飞牛肉”杜撰出一些故事来增加它的卖点。

“张飞牛肉”虽是后人所改之名，但也并非毫无道理，其原因至少有三：

一、张飞好饮，嗜酒如命，甚至最后也死在酒上，而卤牛肉下酒当然是绝配了，这很符合张飞的饮食逻辑，所以卤牛肉可以以张飞命名。

二、有史书记载，说他确实每每征战获胜，便喜欢用一种经过特殊卤制的牛肉犒赏将士，这很可能就是现在“张飞牛肉”的雏形，只是工艺尚未完全成熟。

三、张飞牛肉一如张飞本人的形象，表黑心红，黢黑皮面下，切开则是一片红心。

这种牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美。

一尝之下，咸淡适宜，回味绵长。

一般的卤牛肉难免塞牙夹齿，而张飞牛肉却入口化渣、老幼皆宜，细细品，慢慢咽，可谓色、香、味俱佳。