3桂花雨 桂花雨骨详细资料大全

桂花雨骨详细资料大全  

鱼骨也称明骨，是用鲨鱼的鳃脑骨为主要原料加工，干制而成。也有用其他部位或鲟鱼，鳇鱼的软骨加工而成的，但质量较次。

基本介绍

中文名：桂花雨骨主要原料：鱼骨，鸡茸是否含防腐剂：否适宜人群：青年人，老年人 鱼骨质地酥脆爽口，软嫩透明，色自如玉，营养价值较高。同时对神经、肝脏、循环系统等有滋补作用。鱼骨经清水泡透，再加高汤等料蒸至酥脆、软嫩即可根据需要烹制。涨发后的鱼骨毫无腥气，常被用作高档菜肴配料，单独成菜较少。 桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统津菜。又是天津“八大碗”代表菜之一。天津烹饪大师吴玉书对烹制此菜颇有研究。此菜因色泽金黄，蛋黄凝结后如桂花状，故名。其质一软一脆，味鲜咸香美，利口不腻。鱼骨还可以制成清炖鱼骨、冰糖鱼骨，也最适宜作面菜。 制法 选用发制好的鱼骨切成黄豆大小的丁，入沸水焯透，鸡茸(20克左右)加水调成粥状和蛋黄一起搅匀，放入盘，味素、高汤、水淀粉备用。将炒勺用热油溜两遍，葱花炝勺，鱼骨稍煸，然后将蛋黄边倒边炒，动作迅速，直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀，淋少许明油，装盘后撒上五彩末即可食用。