对啥都不感兴趣怎么办 不知道大家感不感興趣，沖菜

不知道大家感不感興趣，沖菜  

不知道你們感不感興趣，沖菜。現在說沖菜是有點晚了！說晚了！不知道還來不來得及吃上一回？來不及嘛就等明年。反正一年四季總有吃得著的一次。
沖菜是個什麼菜呢？就是沖（讀四聲）得狠的菜，一股子嗆味，很多人接受不了的味道。但一旦接受了吧，就覺得好過癮啊。蔥姜蒜都有嗆味，嗆得各不相同，總歸是調味料食材的嗆味。沖菜的嗆味不是這一路，是「熏」嗆味，嗓子眼、鼻子孔里冒燥氣，但不辣嗓子的那種嗆。這個嗆跟它做法有關，非如此，不可得。將整棵菜洗凈，直接入滾水中燙焯一把，立馬撈起來，燜進盆里「沖」著，生生嗆出味道來，十分鐘後一揭蓋，刺味馬上往鼻子里鑽，眼淚立時就下來了，這就算成了。就是要它這麼沖！這個猛勁兒讓人來不及反應，一連打好幾個大噴嚏，通體舒暢爽快了，就是它這個味「沖」成了的意思。
沖菜是一個統稱，別名可能叫沖鼻菜、辣菜、嗆菜、曝菜，等等。有專門就叫「沖菜」的菜，也有用芥菜類嫩苔或是葉子做出來的沖菜。總之是要那個菜自身帶點苦味，才有可能「沖」得出來。
家裡腌過酸菜的朋友可能就比較熟悉了：青菜葉曬到差不多了，剁碎，放進大盆里，倒鹽巴和辣子面揉搓，搓著搓著就有一股子嗆味出來，就是這股味道，沖菜的味道，生嗆味。但是，做沖菜時一般都要過滾水一次，生嗆味被滾水一激，像是被點了穴，定了型，一部分脫出，一部分定住了。趁快把它撈起來密封住，熱度讓菜氣短時間內跑出來，又跑不脫，只得在容器里高濃度的自己悶自己，悶著悶著就沖味足起來了。
不過水也可以「沖」。把菜洗好甩掉水分，入大鐵鍋中干炒，火要旺，鍋燒到旺再放下去，翻它兩鏟子，立馬拿大鍋蓋燜煮它，同時關火，燜它燜它，也會出沖味，還捎帶著點糊辣味，就是有點費鍋，也不如燙一把來得省事。沖好的菜，連葉帶杆子，統統給它切碎，放鹽巴辣子面醬油來拌著吃。香油辣子油之類一蓋不用放，拌沖菜沾了油反而不好吃。愛吃醋的，再擱點老陳醋，酸香沖香辣椒香入口，送粥送飯極其巴適。
沖菜的沖味不是一直存在的，是會消失的，中午拌了一碗沒吃完，擱到下午吃就沒那麼沖了。所以，一頓吃多少拿多少出來切，其他的還是原樣密封在盆里，不讓它跑氣出來才要得。沖菜可以隔夜吃或者擱兩天吃，不跑氣，都是沖味十足的。要是時間再長一點，就會微微變酸，變成酸沖菜，沖味淡了，酸香味上了，但又不是腌菜味，還是自帶著一股不服氣的淡嗆味，很有「骨氣」。
沖菜切切來，不想拌著吃，拿來炒臘肉也很絕。肥瘦臘肉切成丁或是薄片，放少許油加干辣椒，在鍋里煸炒，炒到肥肉部分更透明了，加沖好的沖菜翻炒，拌勻了，大火兜炒讓沖味更盛，融到肉里，臘肉味道好的，就不用調味了，起鍋開吃。一口臘肉咬出油來，莫慌，趕緊來一勺沖菜拌著吃，怎麼就這麼好吃了呢？不知不覺又吃撐了，悔啊。
沖菜好吃，但這是愛吃者的說法。這菜到底也不是常見菜。食用範圍好像並不怎麼廣。不管怎麼樣吃，無論如何都吃不了沖菜的也大有人在，這菜一上桌就不自覺的掉眼淚，實在受不了這份「最」的人，怎麼辦呢？莫慌，咱們食材豐富多彩，時令菜大把大把的上，尋其他愛吃的菜吃去，做人嘛，就是要吃得開心舒服。這菜是冬天有還是春天有來著？你那兒有嗎？到底是哪些地方常吃易見呢？聽我說了這麼一嘴，有點想吃嗎？
（圖片整理自網路）
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