老北京年菜 老北京年夜饭不简单，必上16道菜，它们都有上千年的传承

老北京年夜饭不简单，必上16道菜，它们都有上千年的传承  

“前不见前人，后不见来者，念六合之悠悠，独怆然而涕下。”《登幽州台歌》可谓是一首千古佳作，可是要说起古代的幽州，您知道是今天的哪里吗？其实幽州，就是今天的北京。世事变迁，而北国都的大年节夜的大年夜饭，却在汗青的瓜代下逐渐定格，那北京人的大年夜饭都吃什么呢？接下来让我为您揭秘：

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由秦至清，前后跨越了两千一百多年，固然几乎每个朝代都邑另设首都，然则在这漫长的时间里，要说华夏大地的政治中心，其实只有两个最大、最主要的中心，那就是长安和后来的北京。从辽朝在北京竖立陪都起头，金、元、明、清，五个朝代都在这个城市竖立了首都，当清朝定都时，北国都就有了紫禁城，北国都里也有了完整的规划。

在北京过春节，不光是要预备好酒佳肴，更是讲究老理儿的时候。“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年。”从一锅香喷喷的腊八粥起头，春节就拉开了序幕，一向到腊月二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐……这一道道的吃食，都是有老北京特色的美食，除了这些之外，还有一款叫做“芥末墩儿”的小吃，这种小吃能够去火、消痰，正好适合人们在过年时解腻。

一向到大年大年节夜，最为讲究的大年夜饭也要到来了，北京天然有本身的“菜谱”，北京的大年夜饭由四部门构成，也就是俗称的“四四见底”，由四冷菜，四热炒，四大肉，四鲜汤构成，这可是一桌十六菜的大宴，比其他城市的“山西八大碗”，“湖北十大碗”，“长沙十二碗”，都讲究很多，单单这一点，就充裕地显现了作为一个首都的局面与风格。而四四见底，讨得是四平八稳，和乐安然的好彩头。

接下来我们就来离别介绍这四个种类的菜，首先要上的天然是四道凉菜，这第一道上的必需是萝卜丝，老北京人叫它“菜头”，也就是讨得好彩头的意思，然后就是一道“马莲肉”，这也是一道京菜，是用马莲草绑肉而制成的，是以菜品中有马莲奇特的味道，剩下的是酱牛肉和之前介绍过的芥末墩儿，这两道菜也都是下酒的佳肴品，四到凉菜一上，酒桌上的氛围登时就活跃了起来。

然后上的就是四热菜了，分歧于之后的四盘大肉菜，这四热菜多半是炒菜和鱼，第一道就是糖醋鲤鱼，为什么非得是鲤鱼呢？本来这鲤鱼有“得利有余”的讲究在里面，换做其他鱼，固然味道或者变好，然则讲究可就没了，接下来的三道是，红烧肉，清炒虾仁和芦笋炒百合，各自蕴含了隆运当头，笑口常开，家庭和美的寄意。

如今酒菜已经到半了，酒至半酣时，恰是上硬菜的时候，四大肉菜，首先是油焖大虾，虾做熟时光彩艳红，而虾肉又雪白动听，恰是红红火火，干净如玉。第二个菜是四喜丸子，这道菜寄意简明，四喜临门，然则这四喜丸子也有讲究，要做到充沛的大并包管一般巨细，否则四喜分歧至，好寄意也就没有啦。最后要上的是四鲜汤，第一个要说的是金汤娃娃菜，这道菜固然是全素的，然则在大年夜饭的时候，大鱼大肉少不了，反却是素材很是稀缺，能够说此时的娃娃菜，正好是解腻的好菜，然后就是卤炸豆腐，豆腐是须用“北豆腐”，经由“京派卤炸”事后，鲜嫩无比，剩下的两道是，番茄烩牛腩和白玉菇烩海参，这两道菜都是绝佳的汤菜，离别寄意着红火和温馨团聚。

跟着时代的成长，国都“四四见底”的大年夜饭也多了些许的改变，好比在最起头加上了“餐前水果”，在最后也加上了“饭后甜点”，可是无论外在的怎么转变，北京的大年夜饭的素质是没有变过，四平八稳，四方和美的寄意也一向深扎在每一个老北京人的心中。国都的年，是幸福的年，是中国的年，也是越来越好的年。

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约汗青撰稿人：晋小舟