日式羊角面包 法国长棍面包和羊角面包的历史

法国长棍面包和羊角面包的历史  

法国面包是法国饮食中最具特色的食品。

把饮食视为艺术的法国人，竟想得出用面包这一传统食品，把法国食物的讲究、色香味体现得淋漓尽致。

配衬着就餐时精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境、软绵温雅的法语，让您充分领略到法国人的那种怡然的浪漫。

而严格的制作工艺，使法式面包在世界众多的面包品种中，异军突起。

面包的基本原料，无非是面粉、水、糖盐等等这种普通的东西，但要烘出真正美味可口的好面包，则非易事。

其中最重要的是要有非常严格的生产工艺与质量控制。

法式面包正是以其严格的生产工艺和精美的制作而独树一帜。

首先是面团的选用。

一般的面团很难控制其品质。

上海目前只有少数几家央包店使用冷冻面团，据中环广场某面包店人中员介绍，他们的面团是专程从新加坡空运来的高品质的冷冻面团。

真正的法式面包冷冻面团，醒发时间很短且可灵活控制。

所以对面团的储存条件要求很高，厂家必须有一套科学的管理运输体系。

面团的好坏直接影响到面包质量，控制温度、湿度是很有讲究的。

就温度而言，太低会导致面团不易膨胀，做好的面包像一只泄了气的皮球；温度太高则导致发酵时间太长，内部缺少拉力，影响面包的弹性。

此外，加水时的水温，周围环境的温度都要配合好。

烘烤师必须按要求细致地一步步操作，精心控制好时间与尺度。

法式面包中，三明治是一大特色。

它并不是传统的切片面包加火腿、果酱，而是用酥软的大“羊角”或略带韧性的全麦法棍做载体纵向剖开。

先铺一层碎生菜；再根据客人的不同需求放入各式沙拉，如奶油口味的鸡蛋沙拉、海鲜口味的金枪鱼沙拉；最后再点缀两片鲜红欲滴的番茄。

这个法式三明治如同一只载满希望的小船向你驶来。

蓝莓酥，是一种口味独特的水果派。

菱形有双柄的起酥作为托盘，随意堆上神秘紫色的蓝莓，看上去就像一只装满紫水晶的玉盘。

吃起来酥香酸甜，不仅口感清新，而且蓝莓一直是法国女性美容食品。

长棍是典型的法式面包的一种，其形状独特，外脆内软，香酥可口，为大众所喜爱。

小麦面包又称麸皮面包，富含粗纤维，低糖，低脂肪，是欧洲最流行的保健面包。

看了这么多的面包是不是有狠狠咬上一口的冲动呢？那还等什么呢？在北京崇光百货举办“第二届法国食品节”。

这次食品节将于9月4日开幕，一直持续到9月21日。

21家参展商将带来法国葡萄酒，烈酒，奶酪，酸奶，奶油，巧克力，咖啡，面包和甜品等传统的法国食品完全满足你对法国大餐的迷恋。

法式面包只用面粉、酵母、盐和水，是一种实惠大众的健康主食面包，它外皮酥脆，内陷柔软，越嚼越香。

法式面包种类繁多，单就长度、粗细、重量、裂痕等变化，就有不同的名称。

此外，其他如牛角包，奶油包以材料丰富著称，还有传统乡村风味的面包等，都是世人熟知的美味面包。

Baguette(法式长棍面包）

Baguette，原意是长条形的宝石。

Baguette面包，其

正确定义是：未经漂白的面粉，不含防腐剂，不掺油脂，只准用盐和酵母发酵、烘焙。

在形状上、重量上也统一为每条长

76公分、重250克，还规定斜切必须要有7道裂口才标准。

食用Baguette也不似法国大餐那般烦琐讲究：伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后

右手跟进，卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧将下来。

据说1899年出版的一部《生活之术》（Regles du Savoir-Vivre)对此作过解释：用刀子切面包，其碎屑可能会飞起弹进客人的眼睛，甚至落到夫人裸露的肩膀上，造成困扰和尴尬。

【分类】 法国菜

【原料】 精白面粉500克、白糖15克、细盐8克、麦淇淋50克、奶粉8克、酵母粉5克、清水300克。

【调料】

【制法】

将面粉、白糖、精盐、麦淇淋和奶粉一起放入搅拌盆内，把酵母粉溶解在水里放入盆内，搅打至起韧劲，揉制成匀滑的面团，醒发60分钟左右。

预热烤箱至205度。

将发好的面团取出，分割成所需大小，搓成长棍形，排列在烤盘内，再醒发至原来体积的一倍时，进入烤炉内烤约25分钟，至表面褐黄外壳硬脆时取出即可食用。

法国国粹：羊角面包材料：干酵母 1又1/3小匙面粉200克糖1大匙蛋 1个温水105克盐1/2小匙固体植物油，黄油共100克

酵母溶于温水，与面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团，包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。

将发酵好的面团擀成一块面片，将混和固体油放在面片中间，两边的面片折过来，包起来，然后擀平，再折起来，擀平，如此几次。

然后放到冰箱里头2小时以上。

取出面团，擀做一个大圆饼，好像切皮沙一样，切成12个扇形，然后从宽的地方朝尖尖的地方卷，尖尖朝下铺在垫着烤盘纸的烤盘里。

然后再发酵20分钟左右，看到卷好的小角开始发胖了，摁摁差不多没弹性了，就可以刷上蛋液烤了。

烤箱预热180度。

10分钟

面包放入，烤20分钟，180度。