明朝宫廷御膳 清朝的御膳放到現在是個啥水平？

清朝的御膳放到現在是個啥水平？  

美食工作者可以說是這個世界上最幸福的職業之一。但是如果要找一個世界上最倒黴的職業，我倒是有一個答案，那就是皇帝。

爲啥呢？這做皇帝死亡率高、平均壽命短、被人惦記、日夜操勞、在權勢與權術之間找平衡……更重要的是集一國之力，連頓飯也吃不好。

作爲皇帝套餐，看似隆重，卻經不起細究。清朝皇帝的吃的食物都被記錄在《膳底檔》上。

《膳底檔》

比如乾隆在1784年正月十一晚膳菜譜:

酒燉鴨子熱鍋、燕窩肥雞絲、鴨腰口蘑、鍋燒鴨子、冬筍爆炒雞、攤雞蛋、蒸肥雞鹿尾攢盤、百果鴨子攢盤，象眼小饅頭、鴨子餡提折包子、雞肉餡燙麪餃子。

這頓飯下來，估計您以後見着雞和鴨就發瘋了，並且過於肥膩，絲毫沒有膳食搭配可言。而且從中可以看出，即便是乾隆的御膳，也沒有後人演繹的那麼精彩。

由於進餐禮儀的限制，皇帝所有飯菜都得提前備好，然後煨在火上，燜在大蒸籠裏。

中國美食，都講究火候與新鮮，剛出鍋的最好，是所謂“鍋蓋氣”。

家常菜之所以好吃，很重要原因就是廚房離飯桌只有幾步，出鍋就能吃。而在清宮，一道做好的菜端上來，還要被太監事先嚐過之後才能品嚐，皇帝所吃的不過是些剩菜剩飯罷了。

光緒皇帝

有時候皇帝吃飯還要看內務府的嘴臉。清末李元伯《南亭筆記》裏記錄了一個雞蛋的故事。

光緒皇帝喜歡吃雞蛋，每天都要吃四個，然而他並不知道雞蛋的真實價錢，內務府給皇帝的價格是三十四兩銀子。光緒有一次問他老師翁同龢：“雞蛋好吃，可是這麼貴的東西你吃得起嗎？”可見當時內務府貪污之嚴重。

道光皇帝

而道光皇帝也挺慘，有一天他想吃道”面片兒湯”，令御膳房給他做一碗。

大半天過去了，面片兒湯沒有送來。在道光皇帝的追問下，負責此事的人來說，需要數千兩銀子。

於是他對來人說“前門外有一飯館味道最佳，一碗不過四十文錢，可令內監前往買來。”

內監復奏：“飯館已關閉多年。”道光帝道：“朕不能以口腹之故，枉費一錢！”

道光皇帝心心念唸的面片湯就長這樣

同治皇帝

最慘的是同治，同治皇帝小時候一日兩膳吃兩宮皇太后賜給的食品：小米粥、豆沫粥、糙米粥、羊肉絲疙瘩湯、甜漿粥、柳葉湯、面片湯、豆腐片湯等。

他吃湯粥根本無法飽腹。他有時飢餓難忍，闖進太監的住處偷太監的東西吃。被太監發現後，立刻奪過丟掉。後來19歲就死掉了，不能說跟飲食毫無關係。想象一下天天喝小米粥的日子，還不如橋墩下的民工兄弟。

明太祖朱元璋

明朝皇帝餐飲水平也一般，明太祖朱元璋1384年的一份的菜單菜餚如下：

胡椒醋鮮蝦、燒鵝、羊頭蹄、鵝肉巴子、鹹鼓芥末羊肚盤、蒜醋白血湯、五味蒸雞、元汁羊骨頭、糊辣醋腰子、蒸鮮魚、五味蒸麪筋、羊肉水晶角兒、絲鵝粉湯、三鮮湯、綠豆棋子面、椒末羊肉、香米飯、蒜酪、豆湯、泡茶。

這些菜如今看起來，都是一般街頭小館裏的小菜，絲毫看不出皇家富庶。

御膳，聽上去是個金光閃閃的詞彙，裏面暗含着權力的奢華盛宴，被後世的人浮想翩翩，做出了許多仿膳、宮廷菜，招牌金光閃閃，價格高高在上。也從中衍生出無數聯想與故事。

但細細看歷朝歷代皇帝的吃食，不過了了，繁華中帶着悲涼，豐盛中帶着人性的無奈。皇帝也是人，卻比凡人有着更多的倒黴，皇帝的職業套餐的字裏行間，處處寫着：不好吃，不好吃。

現在看來，即便那些古代帝王們擁有一切，但在美食上卻依然沒法和現在我們所擁有的生活相比，所以熱愛美食，你就擁有了一切。

來源:微信公衆號鏈景旅遊