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为什么豆腐乳的味道比豆腐鲜美

江浙一带的人，喜欢吃豆腐乳。浙江的绍兴，江苏的苏州，素以产豆腐乳著名。豆腐乳通常有红白两种。红的叫做酱豆腐乳，略带酱的香味；白的叫糟豆腐乳，酒气扑鼻。不管红的白的，吃起来，豆腐乳的味道总是比豆腐鲜美得多。豆腐是用黄豆做的，豆腐乳是用豆腐做的，为什么味道
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