炸薯条怎么做才又香又脆 炸薯条的历史

炸薯条的历史  

今天我了解了炸薯条的历史。

究竟是谁把这些金条的美好介绍给了世界还不完全清楚。在各种各样的理论中，人们普遍认为炸薯条是比利时人或法国人发明的。

土豆最早被介绍给欧洲不是通过法国人或比利时人，而是通过西班牙人。1537年，希门尼斯·德·奎萨达和他的西班牙军队在哥伦比亚遇到了一个村庄，所有的土著人都逃了出来。除此之外，他们在土著人的食物中发现了土豆，西班牙人最初称之为“松露”，

，大约20年后，土豆被带回西班牙，也被引进意大利。在这个时候，土豆仍然很小，很苦，在西班牙和意大利都长得不好。但是，随着时间的推移，种植的土豆越来越大，也越来越不苦，这种植物逐渐在欧洲的其他地方流行起来，尽管它最初被相当大的阻力（关于更多的阻力，请看下面的额外事实）。

无论如何，历史记载表明，比利时人可能早在17世纪末（尽管有些人声称直到18世纪末）就在迪南特和列日之间的默兹谷炸土豆条，在比利时，人们通常会把小鱼当作主食来煎，而在这个地区，当河水冻得足够厚的时候，鱼就不容易吃了，所以他们不会把土豆切成很长的一段时间把土豆切成薄片，然后像鱼肉一样煎熟。

让这个故事有了一些可信度，那就是西班牙人把土豆引进欧洲时，西班牙人控制了现在比利时的大部分地区。所以，至少，比利时人可能是最早对土豆有兴趣的人之一，他们想办法用土豆做食物。

现在法国的观点是：土豆在法国的流行很大程度上归功于一位名叫安托万·奥古斯丁·帕门蒂尔的法国陆军医务官，他在法国和欧洲部分地区非常著名地支持土豆。在七年战争期间，帕门蒂埃被俘虏，作为监狱配给的一部分，他得到了土豆。

在这个时候，法国人以前只把土豆作为猪饲料，从不吃土豆。原因是他们认为土豆会引起各种疾病。事实上，在1748年，法国议会甚至禁止种植土豆，因为他们相信土豆会引起麻风病。然而，在普鲁士的监狱里，帕门蒂埃被迫种植和食用土豆，发现法国人对土豆的看法是不正确的。

当他回到法国时，帕门蒂埃开始鼓吹土豆是一种潜在的食物来源。最后，在1772年，巴黎医学院宣布土豆对人类来说是可食用的，尽管帕门蒂尔仍然遇到了巨大的阻力，甚至不被允许在他作为药剂师工作的医院的花园里种植马铃薯，但

帕门蒂尔随后开始了一场更为积极的宣传活动，在法国推广马铃薯，与本杰明·富兰克林、安托万·拉瓦西耶、路易十六国王和玛丽·安托瓦内特王后等显要人物共进土豆晚餐。他还将雇佣武装警卫包围他的土豆地，试图让人们相信土豆地里的东西非常有价值。然后，他会告诉警卫接受任何贿赂由人们提供，让他们“偷”土豆。但最终，1785年的饥荒使土豆在法国流行起来。

一旦法国人接受了土豆，它在法国的受欢迎程度猛增。到1795年，马铃薯在法国大规模种植，包括在杜伊勒里的皇家花园，那里的花园被改造成了马铃薯地在这段时间内，法国人要么发明了薯条，要么学会了做薯条。一旦发现/发明了薯条，在法国变得非常流行，特别是在巴黎，在那里，人们在街上叫卖手推车，并称之为“frites”。

现在，应该注意的是，这一切都发生在18世纪末，在有人说比利时人应该已经在做“法式”薯条100年之后。但根据其他观点，这一切发生在法国和比利时人的同一时间。谁知道呢？”还要注意的是，在土豆在法国流行之前不久，法奥战争（也被称为奥地利继承战争）正在进行，其中大部分发生在现代比利时周围，所以有可能法国士兵在这个时候被比利时人介绍吃薯条，几十年后，当土豆在法国流行起来时，这些前士兵把土豆的制作方法介绍给了法国的其他地方，也有可能是法国人自己想出了这个主意，并在同一时间传播到比利时；或者两者都是独立提出这个想法的。

不管怎样，似乎是法国人把薯条传播到了美国和英国，反过来，是美国人，通过快餐连锁店，这最终将它们作为“炸薯条”广泛地介绍给了其他非欧洲国家。具有讽刺意味的是，由于后者被美国快餐连锁店所传播，在非欧洲国家的许多地区，“炸薯条”通常被称为“美国炸薯条”。

的额外事实是：

，而比利时人可能或者可能还没有发明炸薯条，今天，他们确实是欧洲任何国家人均消费薯条最多的国家。在大多数讲英语的世界里，薄炸薯条和厚炸薯条分别被称为薯条和薯条两种不同的东西。在北美，人们通常把它们简单地称为所有的薯条，当它们被区别开来时，通常只是加上一个形容词，而不是使用完全不同的词：即牛排薯条（薯条）、炸薯条、卷曲薯条等。1802年，托马斯·杰斐逊让白宫厨师、法国人霍诺丽·朱利安（HonoréJulien）为晚宴准备了“以法式方式供应的土豆”。他把这些形容为“生炸土豆，切成小块”…（炸薯条）在白宫的国宴上，这是最早提到炸土豆条被称为“法式”的地方之一。牛排薯条，或薯条，实际上往往有较低的脂肪含量比正常薯条，由于较低的表面体积比。汉堡王的炸薯条（可能还有麦当劳）在包装和运输到不同的特许经营点之前，都会喷上一层糖水。这会使炸薯条时的糖焦糖化，从而产生金色。如果没有这个，炸好的薯条，外面的颜色和里面的颜色差不多。众所周知，麦当劳的炸薯条要炸两次，总共需要15到20分钟，一次是用来做内部的，一次是用来做外面的薯条。炸薯条的常用调味品因国而异。在美国，番茄酱通常是炸薯条的首选调味品。在欧洲的某些地区，蛋黄酱是王道。英国人倾向于用麦芽醋蘸炸薯条。法国人自己也倾向于尽量直接吃炸薯条。我个人更喜欢用高盐炸薯条做成的牧场或蓝奶酪调味汁。比利时人是全世界炸薯条的鉴赏家，他们偶尔会把鸡蛋放在炸薯条的上面。炸薯条从煎锅里拿出来后，生鸡蛋马上就在炸薯条上裂开了。这通常会煮鸡蛋，但会让蘸着炸薯条的轭有些滑。马铃薯的种植被认为是在普通玉米种植的同时开始的a、 大约2000年前在秘鲁和玻利维亚。它从那里逐渐蔓延到整个南美洲。这种植物的早期形态相当苦，块茎状。“土豆”一词来自海地语“batata”，这是他们对一种甘薯的称呼，后来在西班牙语中被称为“patata”，最后在英语中被称为“土豆”。土豆的俚语“spud”来自于用来收获土豆的铲状工具。当土豆第一次被引进爱尔兰和苏格兰时，那里的新教徒对它产生了相当大的抵制，因为圣经中没有提到土豆；因此，不清楚土豆是否可以食用，所以他们一开始拒绝种植土豆。另一方面，天主教徒，选择在栽种前洒上圣水，使它们可以种植和食用。土豆在第一次被引入整个欧洲时也遇到了抵抗，因为欧洲人相信土豆会引起各种疾病，也被认为是有毒的。许多人认为西红柿也是有毒的，当西红柿从新大陆第一次被引入欧洲时。帕门蒂尔不仅支持马铃薯，而且还负责1805年法国第一次强制接种天花疫苗，当时他是拿破仑时期卫生署的监察长。帕门蒂尔也是发明法式菜肴哈奇帕门蒂尔（Hachis Parmentier）的人，这种菜肴的变体有时也被称为“谢泼德派”。哈奇帕门蒂尔基本上是碎牛肉加土豆泥和奶酪。这道菜的变体包括加入肉汁、玉米或其他蔬菜。除此之外，帕门蒂埃还创立了一个面包制作学校；是甜菜糖提取方法的先驱；并对食品保存方法进行了大量研究，包括冷藏。”“在19世纪，爱尔兰几乎完全依赖马铃薯作为大多数公民的主要食物来源，这导致了19世纪40年代灾难性的马铃薯饥荒，当时某种真菌几乎完全消灭了爱尔兰的马铃薯。“到法语”，在烹饪中，现在通常是指把任何食物切成细长的条状。这个短语的起源于19世纪末，在“炸土豆”这个词很常见之后很久。法语中“frie”一词是指炸薯条，而在英语中，“fried”可以指炸薯条、煎薯条或平底锅。可能正是因为这个原因，“French fried”在英语中的意思是“deep fried”，而不管炸的是什么。根据许多“比利时血统”的支持者的说法，炸薯条之所以叫炸薯条，是因为在第一次世界大战期间，美国士兵是由比利时人介绍来吃薯条的。当时，比利时军队讲法语。这些薯条被比利时人称为“炸薯条”（法语），于是美国士兵就开始叫它们“炸薯条”。这个理论是不正确的，有几个原因。首先，如前所述，在19世纪，托马斯·杰斐逊将炸土豆条称为“以法国方式炸土豆”。除此之外，还有一本19世纪50年代的美国食谱专门用“炸土豆”这个词来形容炸薯条；在美国，也有许多其他的参考文献提到19世纪50年代以来的“炸土豆”；这些都明显是在第一次世界大战之前。从19世纪50年代到30年代，炸薯条在美国被称为“炸土豆”，大约在30年代，每个人都把“土豆”放在最后，称之为炸薯条。参考文献：炸薯条炸薯条的起源是什么？炸薯条的历史如何在家做麦当劳薯条