二大的历史意义 七大基本食品令人垂涎的历史

七大基本食品令人垂涎的历史  

乍一看，猪肉、蜂蜜、盐、智利、大米、巧克力和西红柿似乎是一个不起眼和武断的食品清单。各地的消费者对猪排、蜜饯切菜、方便面、辣椒罐头、预制寿司、好时糖果和番茄汤都很熟悉。但长期从事美食创作的詹妮·林福德在这些容易被忽视的主食中看到了烹饪史上安静的冠军，值得庆祝和学术检验，因为它们持久的全球吸引力，令人惊讶的多功能性和迷人的背景。

在林福德的最新报道中，史密森尼出版的一本书名为《世界七大烹饪奇迹》（The Seven Cooling Wonders of The World），作者通过精选的美味佳肴，让读者领略每种配料和胡椒粉背后的历史，容易准备的菜谱展示了正在考虑的评估的广泛适用性。

世界七大烹饪奇迹：蜂蜜、盐、智利、猪肉、大米、可可和西红柿的历史

全球烹饪历史，这本书讲述了在世界各地的菜系中发现的七种基本食材的故事：蜂蜜、盐、智利、猪肉、大米、可可和西红柿。每一种基本成分在人类饮食和文化中都扮演了长期而有价值的角色，而且每一种都有自己迷人的历史。

购买猪肉的用途非常广泛，足以成为世界上最受欢迎的肉类。在中国和越南的汤里就像在北美的烧烤店里一样。（辛辰林，维基媒体公会）第一：从早餐培根到慢熟猪肩，猪的肉有着巨大的用途范围，这一范围在一定程度上解释了猪肉作为地球上最受欢迎的肉的地位，尽管有两个占主导地位的世界宗教的禁令，犹太教和伊斯兰教。

林福德追溯了10000多年前猪的驯化历史，指出了公元前8000年左右土耳其的一个挖掘地点和类似年份的中国猪骨。猪背后的象征意义一直是有争议的，而这种爱泥的动物几乎可以吞食地球上的任何东西，并在这一过程中长得肥美多汁，美味可口，而其他来源，包括《托拉》和《古兰经》，都不是那么慈善。他们认为猪是罪恶和肮脏的象征，是一种不惜一切代价要避免的受污染的生物。

在真正拥抱猪的社会里，这种动物开始定义文化生活的主要传统。神秘的野猪为凯尔特人和希腊神话增色不少，猎杀松露的绅士仪式一直延续到今天在欧洲各地。中世纪的文本中充斥着对12月屠宰生猪习俗的描述，全世界的农民将这些习俗延续到现在。

林福德在这一节中的丰盛食谱给人留下了深刻的印象，从中国的猪肉锅贴到烧烤排骨，再到红酒炒香肠，在古埃及人的坟墓里发现了“小熊维尼”的零食。（Waugsberg，Wikimedia Commons）2号。金黄的蜂蜜

林福德与众不同的七重瓣中的第二种成分是蜂蜜，它象征着甜蜜和繁荣，有着和猪肉一样深厚的历史。西班牙巴伦西亚的蜘蛛洞穴里有一幅描绘蜂蜜收获的图画，可以追溯到六千年到八千年前，古埃及人是热心的养蜂人，为了来世的甜蜜回报，他们把蜂蜜送到坟墓里。

林福德指出，养蜂的艺术在各大洲稳步传播，公元前1500年到达黎凡特，公元前6世纪促使中国人发表了一篇重要的养蜂论文。蜂蜜于公元前16世纪初横渡大西洋，由西班牙的旅行者运送到中美洲和南美洲。到了19世纪中叶，北美蜂学家洛伦佐·朗斯特罗开创了一种易于接近的顶部开口蜂箱结构，极大地简化了蜜蜂的处理，为林福德观察到的

多年来蓬勃发展的养蜂业铺平了道路那蜂蜜长久以来一直是取悦和欢乐的象征。摩西的圣经应许之地被描述为“牛奶和蜂蜜之地”，而恭维的形容词“melliflous”来自拉丁语中的“蜂蜜”。现代的自然保护主义者正利用蜜蜂的文化声望来强调所有传粉者的重要性，没有它们，自然世界将失去许多它的丰富性。

这本书中强调的蜂蜜甜点包括蜜饯鸡肉、蜂蜜冰淇淋和被称为热腾腾的经典冬季饮料。

罗马士兵购买食盐的定期津贴是产生英语单词“薪水”的原因。圣盐

盐是一种烹饪主食，如此重要，我们往往不会给它一个第二次考虑。咸味是人类味觉的五种基本味觉之一（其他味觉分别是甜、酸、苦和鲜味），水晶离子磅无处不在，在奢华的餐厅、私人住宅以及其间的任何地方都有。像蜂蜜一样的

盐在古埃及社会是最早使用的，在木乃伊制作过程中被视为防腐剂的地方。在埃及文化中，被称为钠的显著干燥剂被称为“神圣的盐”，并被用来从那些前往来世的人身上吸取水分。几千年后的远洋水手在航行中依靠同样的防腐性能来防止肉类和其他食物腐烂。

盐的历史可以追溯到古典时代，部分原因可以用非常直观的收获方式来解释：让太阳蒸发海水的水坑你会留下容易找到的盐层。老普林尼在公元一世纪所写的蒸发技术的变体至今仍在使用。普林尼还描述了在迷宫般的洞穴丛中挖掘盐的危险性更大的事业，林福德注意到这一事业在工人的成语“回到盐矿”中被永久化了。

这些天，盐正在享受一个烹饪的全盛时期，因为手工的庭院在创造性地利用海洋时互相竞争盐和其他珍贵的品种。林福德的咸食谱包括盐鳕鱼块、盐迷迭香和适合做冰淇淋圣代的咸焦糖酱。

灼热的辣椒为从泰国咖喱到墨西哥法吉塔等菜肴提供了不可抗拒的辣味。（Mila Atkovska，Wikimedia Commons）

4号。舌头灼热的辣椒

没有什么比老式辣椒更辣的了，提到辣椒，要么会激发食客们的热情，要么会让他们跑向山丘。林福德写道，第一批辣椒可能是玻利维亚特有的，但它们很快在南美洲、中美洲和加勒比地区扩散开来。1492年克里斯托弗·哥伦布抵达伊斯帕尼奥拉时，他收到了土著居民种植的辣椒，这些辣椒在他返回西班牙时送给了费迪南德国王和伊莎贝拉王后。辣椒灼热的辣味对西班牙宫廷来说是一种新鲜事物，辣椒热很快就如火如荼。

西班牙传教士和征服者带回家进一步了解辣椒，辣椒在印加和阿兹特克文化中起着中心作用。林福德指出，“辣椒”这个词本身从阿兹特克语Nahutal进入了欧洲语言，其中“辣椒”表示辣椒和红色。葡萄牙和西班牙的水手们对这些辣辣椒以及如何种植辣椒有着广泛的了解。例如，是Vasco de Gama把辣椒带到了印度，在那里，辣椒造就了至今在印度菜肴中占主导地位的各种辣咖喱。

因其与泰国和中国四川残忍的辣汤和米饭以及拉丁美洲和中国最火辣的食物的联系而闻名意大利车费f“将可可粉、糖和可可脂混合在一起，形成一种可以被塑造成棒状的糊状物”，由此诞生了第一个巧克力棒。美国人米尔顿·赫尔希抓住了这一想法并付诸实践，从1900年起，将巧克力变成了一个大型的工业企业，并大量生产出赫尔希巧克力条。

巧克力现在遍布全球各国的市场，无论是以手工甜点的形式，普通的电影院小吃或像墨西哥鼹鼠菜这样丰富的主菜。林福德推荐的食谱包括朗姆酒巧克力松露、巧克力蛋糕、豪华热巧克力和三重巧克力曲奇。

西红柿是现代意大利美食不可或缺的组成部分，很容易忘记它们是新世界进口的。（大卫·亚当·凯斯，维基媒体公会）第7号。谦逊的西红柿

将西班牙征服的主题作为新世界食品引入欧洲的载体，这是谦逊的西红柿的一个例子，如今许多人主要将其与意大利的美食联系在一起，然而，像辣椒和可可植物一样，其起源于南美洲和中美洲。林福德提请注意1554年意大利医生和植物学家皮特罗·安德烈亚·马蒂奥利的著作，该著作预示着西红柿在欧洲大陆的到来，并将其命名为“金苹果”——意大利的pomi d'oro（因此被称为“意大利通心粉pomodoro”）。

这个迷人的绰号将西红柿与希腊发现的金苹果联系在一起神话，并借给他们一个神秘和超凡脱俗的品质，吸引了许多一天的植物学家和厨师。同时，西红柿作为茄科植物的一员，也意味着它受到了其他人的高度怀疑。不管喜不喜欢，每个人都对新世界闪亮的果实有自己的看法，新世界的争论为它们在世界范围内的迅速分布奠定了基础。

西红柿需要不断的阳光才能生长，这使得意大利地中海式的宽容成为那些想要栽培它们的人的理想选择。意大利以番茄为基础的披萨酱和玛丽娜意大利面酱的烹饪要点，从该地区对这种植物日益增长的痴迷中脱颖而出。与此同时，在北美，甚至托马斯·杰斐逊也开始疯狂，从1809年到1820年，他在蒙蒂塞洛的广阔庄园种植西红柿。

如今，西红柿被列为最广泛种植的蔬菜（或水果，取决于你在书中对林福德的定义），每年有8800万吨新鲜西红柿和4200万加工西红柿上市。西红柿对每一瓶番茄酱和每一种速食食品都是至关重要的。它们就像食物一样接近全世界，并为林福德的环球烹饪调查得出了一个恰当的结论。

作为她个人最爱的番茄，林福德重新为西红柿crostini，油炸绿色西红柿，传家宝西红柿沙拉和西班牙备用gazpacho的食谱。“