巧克力可以喝茶一起吃吗 咖啡、巧克力和茶如何颠覆了1500年的医学思维

咖啡、巧克力和茶如何颠覆了1500年的医学思维  

意大利植物学家普洛斯彼罗·阿尔皮尼（Prospero Alpini）在1580年前往埃及时，发现了一个世界，世界上有形状奇特的香蕉、鲜红的罂粟、大块的猴面包树。三年后回到欧洲，阿尔皮尼将他的发现分为两卷，即《埃及植物》和《埃及药用植物》。在他们对中东和北非神奇植物群的插图和描述中，有一种奇特植物的观察：咖啡树。

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这种植物不仅可以在整个欧洲的日常仪式中找到它的方式，它还可以颠覆几千年前的医学思想。

“阿拉伯埃及人用它煮了一种汤（热饮），他们喝而不是喝葡萄酒；它在他们所有的公共场所都有出售，就像葡萄酒在我们身边一样，”阿尔皮尼写道，他的著作使他成为第一个描述埃及医疗的欧洲人。

阿尔皮尼和其他医生迅速开始试图描述咖啡对健康的影响。但医生们努力理解咖啡和另外两种新进口饮料——巧克力和茶的影响。所有这些都是在16世纪中叶同时到达的。到南美的欧洲游客描述巧克力；到中国旅游的人描述茶；阿尔皮尼描述的咖啡来自北非。随着16世纪和17世纪国际美世公司的发展，对这三种饮料的需求激增。

这些异国饮料给当今的医生带来了一个重大问题：它们是如何融入当时占主导地位的医学理论，即体液理论的幽默的概念可以追溯到古希腊。包括希波克拉底和盖伦在内的作家认为，人体由四种体液构成：血液、痰、黑胆汁和黄胆汁。这个伪医疗体系的关键是平衡。这种想法认为，每个人都有一个独特的体液位置，如果他们的身体失去平衡，疾病就会降临到他们身上。

当时的医学，因此，是非常个人化的，大卫·根蒂尔科在《现代欧洲早期的食品与健康：饮食、医学和社会》一书中写道。他写道：“像奶酪和葡萄酒这样的食物可能在某些人体内转化为营养性食物，但在其他人体内可能是有毒的。”

根据盖伦的说法，医生治疗疾病的第一种方法是用食物；手术和烧灼是最后的选择。每一种食物都有其自身的体液联系，这种联系在烹调（如果是烹调或加香料的话）的基础上略有变化。食物可以是热的、冷的、干的或潮湿的，每个特征都映射到身体的液体上。盖伦著名的《食物的力量》一文根据食物的幽默力量对食物进行分类，为未来的医生留下了一个路线图。这本书包括食谱，“因为盖伦相信一个好医生也应该是一个好厨师，”译者兼历史学家马克·格兰特写道，

在实践中的工作方式是，医生会开特定的食物来调节病人的体液平衡。因此，如果有人表现出过热，发烧，他们可能会接受放血治疗，并被指示吃冷的食物，如沙拉或蔬菜。如果一个人因为吃得太多而出现消化不良，他们可以服用辣椒和葡萄酒等干热的处方。

幽默的四个特征拟人化。希腊哲学家和医生盖伦的著作在他死后的几个世纪里对医学实践产生了巨大的影响。（Wikimedia Commons）这四个幽默结合了不同的特点和食品。图中，从左上顺时针方向，是痰（冷和湿），血（温和湿），胆（温和干）和忧郁（冷和干）。但随着国际贸易在欧洲范围内扩大了食品室和味觉，医生们在如何对盖伦的研究中没有描述的成分进行分类上发生了冲突。迈阿密大学历史学教授、《现代欧洲早期医学与社会》一书的作者玛丽·林德曼说：“随着这些新事物越来越多，试图将它们融入其中，就会从内部炸毁旧的系统。”世界粮食与欧洲已经存在的粮食非常相似。欧洲人发现新大陆的豆子和欧洲的豆子很接近，而火鸡离我们熟悉的孔雀也不远，于是就赋予它们和旧大陆的豆子一样的幽默特性。

，但咖啡、茶，尤其是巧克力更麻烦。这三只都是食用变色龙，在形态和质量上似乎都在随意改变。太平洋大学历史学教授、《文艺复兴时期的正确饮食》一书的作者KenAlbala说：“有些人说（巧克力）脂肪多，所以又热又湿。”。“但其他医生说，如果不加糖，它是苦和涩的，所以它是干的，有利于痰病。什么东西怎么能既干又湿，又热又冷呢？

阿尔巴拉说，同样的争论也发生在咖啡上。一些医生认为这种饮料有加热作用。另一些人则声称咖啡通过干燥某些液体来冷却身体（咖啡是一种利尿剂）。这三种饮料巧克力通常都是作为饮料饮用的，但如果与糖混合，它们的味道更丰富，更愉快。它们是各种形式的药物，还是只有一些？答案在很大程度上取决于医生。

随着咖啡馆在欧洲的兴起以及巧克力作为饮料变得更加流行，争论仍在继续。1687年，法国路易十四的医生和药剂师尼古拉德布莱尼（Nicolas de Blegny）写了一本关于“正确”使用咖啡、茶和巧克力治疗疾病的书。在报告中，他表达了他对医生们的不满，医生们根据他们想要治疗的疾病对饮料的质量进行了不同的分类。

如果一种物质可以治愈任何疾病，那么其他的体液理论怎么说？随着新的医学范式在17世纪开始进入医生的诊断词汇，幽默理论开始瓦解。一些医生现在把身体看作是一系列机械部件，像一台润滑良好的机器一样装配在一起。其他人则从化学的角度来看待它。

，但传统是一个顽固的东西。几十年来，许多医生继续利用体液进行医疗实践。林德曼说：“医生们坚持保留伽仑体液系统，并抵制那些反对它的人。”。“从雇佣军的角度来说，这是人们维护医疗垄断的问题。这也可能是一个定罪的问题。

在19世纪，无数的发现给幽默系统带来了最后的打击。生理学和解剖学高级。像药理学这样的学科开始研究药物如何影响身体，微生物的发现彻底改变了医生看待疾病的方式。随着更强大的显微镜的发明，他们可以假设细菌如何破坏健康的身体，破坏体液失衡是疾病根源的观念。

体液可能已经随着现代医学而死亡，但它们的遗产并没有。即使在今天，在诸如“饿发烧，吃感冒”之类的格言和某些草药中也能看到它们。至于巧克力、咖啡和茶的药用价值巧克力是否有助于我们减肥，茶能刺激我禁忌主义，或咖啡是有益健康或有害的，我们仍在争论这个问题