鲥鱼以体肥肉美著称，为什么有时却体痩如鲞

“鲥鱼时已过，齿颊有余香”。的确，春天的鲥鱼体肥肉美，闻名于世。但一到秋天，鲥鱼却不象春天那样脂肪多、那样肉味鲜美可口，有些不明真相的人，甚至怀疑它不是鲥鱼而是鲞[xiǎng]鱼[1]。这是什么道理？

原来，问题出于鲥鱼本身。在不同季节里，鲥鱼体质上会产生巨大的变化。

鲥鱼平时栖息在海洋里，在繁殖前，它们活动频繁，大量进食。这时，鱼群体肥肉厚，鱗下也积累大量脂肪，到了春季繁殖时期，就成群结队溯河游向淡水湖泊里产卵，大约每年4〜5月间，雌雄鱼都到达产卵场。这些身强力壮的雌雄鱼，喜欢在急流多氧的水域中活泼地游泳追逐，到了'产卵时刻，鱼群都浮到水面上来，渔民就利用这个时机大量捕捞。在这个时期捕获的鲥鱼，不仅肉肥厚脂肪多，而且肉味也特别鲜美。可是，鲥鱼自海洋不远千里来到淡水湖泊后，在整个产卵期内，一般是不寻找食物的，再加上几个月来辛辛苦苦地繁殖后代，和长途跋涉旅行，身体渐渐瘦弱下来，待产完卵，到了秋天将回到海洋里去的时候，鲥鱼身体已变得十分瘦瘠，当然不及产卵前那样体肥肉美。因此，民间就有“来鲕去鲞”的说法了。

注　释