为什么我们平时吃的大闸蟹变小了

大闸蟹，又叫河蟹，古人给过它一个非常优雅的别称，叫做“无肠公子”，而科学家根据它的产地和两只螯上布满绒毛的特征，为它起了一个很容易让人记住的名字——中华绒毛蟹。

深秋，菊瘦蟹肥，正是品尝鲜美大闸蟹的最好时节，可是在20世纪末的几年中，菜市场上大多数是100克以下的“童子蟹”，那么，为什么会发生这种大闸蟹越来越小的情况呢？

这还得从大闸蟹的生活习性说起，我们熟知的大闸蟹，虽然是从江苏阳澄湖、浙江南湖、上海淀山湖、河北白洋淀等淡水环境中捕捞上来的，但在它们生儿育女的时候，却要回到近海的咸水中去。于是，当性成熟的“蟹父蟹母”大量集结，沿江河向近海出发时，有经验的人就途中拦截捕捞。侥幸逃过一劫的成蟹在繁殖地产卵生子，幼体经过一段时间的蜕皮后，就长成了蟹苗，蟹苗具备了适应淡水生活的能力，这时，它们再次成千上万地集合到一起，开始了向江河湖泊回归的漫长旅程，但是，捕苗大军在蟹苗的前进路上，再一次张开了天罗地网。

可以想象，以这样的方式前追后堵，大闸蟹的资源就会日益枯竭，于是，人工繁殖被引入了大闸蟹的生产之中。从科学的角度来讲，在解决了蟹苗的来源后，养殖人只要控制好自己的养殖规模，摸清它们的生长规律，大闸蟹就应该姓“大”。

专家们认为，为了使大闸蟹顺利长大，每亩水域的蟹苗投放量应该控制在1000只以下，最好是500～600只。可是，养殖户从经济利益出发，每亩水域在初期的投放量达到2000只左右，当小蟹们长到50克左右，养殖空间拥挤不堪时，他们就捕捞起一大批“童子蟹”送进市场，而让剩下的蟹继续长大，这样就充分利用了养殖的水面，所以第一批上市的大闸蟹往往小得可怜。

大闸蟹变小的另一个原因是种变了。我们通常所说的大闸蟹，指的主要是长江蟹，近年来，由于大闸蟹价格飞涨，市场供不应求，体弱纤细的瓯蟹、辽蟹乘机混迹其中，它们在蟹苗阶段时，与长江蟹也不相上下，可是，一进入成年，个体上的差异就显现出来了。

当然，急于求成也是大闸蟹变小的原因之一。一般来说，长江蟹的最佳生长期在2～3年，但现在，不少养殖户普遍采用当年投苗、当年捕捞的急功近利法，还未成年就匆匆上市，这样大闸蟹能不小吗？

关键词：大闸蟹 中华绒毛蟹