古代农民多久吃一次肉 中国古代人吃什么油

中国古代人吃什么油  

吃猪油。

看改革开放前的影视都能知道，那时候人们买猪肉都是挑肥去瘦的，目的就是为了榨猪油最开始的时候，油都是从动物脂肪中提取。

狩猎时代人们就发现在加热肉食的时候，会有液体从中渗出，这大概就是先民对油脂最原始的认识。

有文字记载以来，油最开始叫“脂”或“膏”。

按《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏”。

就是说从有角的动物中提取出来的叫脂，从没有角的动物中提取出来的叫膏。

比如牛油羊油称脂，猪油则称膏。

关于“膏”和“脂”，还有另一种解释，《礼记·内则》记载，当时烹饪，“脂用葱，膏用韭。”宋元时期的学者陈澔注释道：“肥凝者为脂，释者为膏。”就是凝固成固体的叫脂，融化成液体的叫膏。

食用油在人们日常生活中是必不可少的。

它不仅提供人体所需要的脂肪，使食物美味可口，而且具有多种用途，使人离不开它。

本文拟从其历史沿革、在饮食上的应用以及其他用途三方面来探讨和阐述我国古代食用油的概况。

我国古代的人们很早就知道油并食用了。

相传我们的先祖黄帝得到一本名为《河图》的书，他不分昼夜地阅读，为解决晚上照明问题，便令部下一个叫力牧的人采集树木果实来制造油，用丝绵做油芯，晚上点燃了来读书。

但这只是传说而已，其实植物油的产生是较后的事情，人们最先知道并食用的是动物油。

人类在懂得用火之后，在烧烤和使用器具烹饪肉类的过程中，产生脂肪析出的现象，经过长期实践，慢慢懂得了如何取得油及油的用途。

根据文献记载，我国在汉代以前人们食用的油均为动物油，称为“脂、膏”。

脂膏二字均从肉会意，说明它们是从动物类肉中产生出来的。

《说文》脂字云：“戴角者脂，无角者膏。”就是说，动物有角如牛羊之类，其油叫脂；无角如猪狗之类，其油叫膏。

《周礼·冬官·梓人》：“天下之大兽五：脂者、膏者、裸者、羽者、鳞者。”汉郑玄注：“脂、牛羊属，膏、豚属。”这是用脂、膏来代指这两类动物。

或从其形态来区别两者，凝固的称脂，液状的称膏。

因此，古书中一般把未经煎炼的称为脂，经过煎炼的称为膏，由于煎炼过的动物油冷却后多呈糊状，故后来膏也兼指糊状物质。