怎么才能让锅永远不粘 厨房小窍门：如何让粘锅不粘

厨房小窍门：如何让粘锅不粘  

1、炒锅的挑选：

比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的巴锅现象的产生。

注：大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅来使用，这也是炒菜不巴锅的第一步。

2、热锅凉油：

热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。

这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免巴锅现象发生，好不好用大家可以自己在家试一试。

注：使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。

3、油水分离：

很多专业厨师(尤其是老师傅)在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。

其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。

这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时巴锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。

注：油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。

只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅;二是不要用油锅做水。

4、生姜的作用：

对于专业厨师而言，上述3条已经足够用了，而当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅，也不可能大家都来用“青龙偃月锅”吧?那么，我在推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。

用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。

这样也可以最大限度地避免炒菜时的巴锅现象。

这是个非常简单方便方法，希望大家可以试一试。

5、食材处理

土豆、藕片等含大量淀粉的食材容易粘锅，最好烹饪前先用清水泡，去除表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。

此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。

煎鱼时鱼皮容易粘锅，最好给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。

其原理是把鱼皮和热锅隔离。

还可在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。

此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅。

炒肉要热锅凉油。

为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，这时容易出现炒肉粘锅的现象。

最好的解决办法是热锅凉油。

先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。

有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。

炒饭先用微波炉加热。

炒饭粘锅，多和米饭太软有关。

因此可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。

还有个办法是炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。

扩展资料：

锅是一种炊事用具，可用于对食物进行烹、煮、煎、炸、炒等多种熟制工作。

锅的使用历史悠久，是中国人烹饪中必不可少的一种工具，可以补充人体中微量的铁元素。

参考资料：百度百科-锅 （汉字）