糖史 季羡林 令人厌恶的糖史，永不满足的美国人的渴望

令人厌恶的糖史，永不满足的美国人的渴望  

这位州长的妻子300多年前在殖民地马里兰去世。她的棺材是用昂贵的铅做的，手腕上绑着丝带。但安妮·沃尔斯利·卡尔弗特的财富最能说明问题的一个迹象是她的牙齿状况。史密森国家自然历史博物馆（Smithsonian's National Museum of Natural History）的体质人类学负责人道格拉斯·奥斯利（Douglas Owsley）说：“她已经失去了20具尸体，其他几具尸体已经腐烂到根茬。”。“她嘴巴这么差的一个原因是她足够有钱买得起糖。”

美国人总是吃尽可能多的糖，但在一开始，他们吃不了多少。当乔治华盛顿（和他的假牙）统治这片土地时，美国人平均每年消耗6磅糖。随着甜菜产业的发展和美国与夏威夷签署1876年条约，这一数字也随之上升。在禁酒期间，苏打水大受欢迎，无论有没有朗姆酒，美国人都不停地喝苏打水。

人类学家在检查安妮·沃尔斯利·卡尔弗特的头骨和下颚时，发现她牙齿状况不佳。（由国家自然历史博物馆提供）

在1942年春季开始的美国历史上发生了一次戏剧性的食糖危机。军队正在燃烧或切断通往太平洋甘蔗田的通道，战争需要糖来制造从防腐剂到爆炸物的一切东西。根据当时的一部政府电影胶片，五枪齐射耗尽了一整英亩甘蔗的产量。食谱敦促家庭主妇们用罐装水果剩下的糖浆给蛋糕增甜。战后，

糖的销量再次攀升，如今美国人平均每年消费130磅，其中大部分是以廉价、丰富的高果糖玉米糖浆的形式。糖无处不在，低收入的美国人现在消费最多。根据盖洛普2013年的一项民调，年收入低于3万美元的美国人喝普通汽水的可能性是年收入超过7.5万美元的人的两倍多。没有新鲜农产品的购物者最终会消耗从谷类食品到意大利面酱等各种食品中的卡路里甜味剂。与殖民地马里兰州的情况相反，避免食用糖的成本从未增加过。

（5w Infographics提供的图片；来源：美国农业部经济研究服务处计算）现在只需12美元就可以订阅《史密森杂志》这篇文章选自《史密森杂志》5月刊