家常炒牛肉 葱爆牛肉详细资料大全

葱爆牛肉详细资料大全  

葱爆牛肉是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。主材料为葱、牛肉。具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。

基本介绍

中文名：葱爆牛肉主要食材：葱，牛肉分类：家常菜口味：咸工艺：炒 菜品特色,做法一,食材准备,制作步骤,做法二,食材准备,做法步骤,食用须知,

菜品特色

大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段，与醃入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，让人开胃，而且常食此菜还有补虚养身、健脾和减肥瘦身之效。

做法一

食材准备

主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克醃料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味素2克，米醋10克，芝麻油25克。

制作步骤

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控乾，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味素搅拌均匀，醃渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味素炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

做法二

食材准备

牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。

做法步骤

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃制十分钟，加淀粉和食用油。 2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

食用须知

1、牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑；如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉醃制一下，便可烹调。 2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来醃制牛肉可起到提香去腥的作用。 3、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。 4、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。 5、注:如果牛肉较老可加一点黄酒.