面要锅儿挑 电锅怎么挑？选择与保养看这篇就够！

电锅怎么挑？选择与保养看这篇就够！  

作者＼洪银龙

电锅主要采隔水加热的方式，让食物不会翻滚碰撞来保存营养。通常电锅都具有蒸、煮、卤、炖、保温等功能，但建议不要保温过久，以免流失食材水分。

挑选停、看、听

电锅的外观造型分为复古与新颖，容量最少3人分，最多16人分，一般内锅及外锅均有铝合金材质和不锈钢两种，现在更增加全不锈钢电锅，也就是外盖、内锅、上层锅、内锅盖、蒸盘都是不锈钢材质。挑选时可选择不同的色系与造型，以及有自动保温设计、内锅不锈钢等较佳，同时须注意外观是否有刮痕或碰撞。

电子锅采底部加热法，可蒸食物、煮饭、煮粥，保温效果佳。电子锅大多设有微电脑控制、自动保温及预约装置、自动卷线、温度保险丝、自动断电与防空煮装置等，3人分至20人分均有。

保养

1 电锅或电子锅在清洗或保养前，一定要先将插头拔掉，外表保养切勿使用酒精、松节油或汽油，只要用沾有清洁剂的软布除去污垢，最后再用干布擦拭干净即可。

2 内锅、饭匙或饭匙盒只需用海绵或软布清洗，以免刮伤表面。锅体内部如果有脏污，建议等冷却后，再擦拭。

3 使用电子锅煮完饭后，必须将内盖取下清洗干净，才不会影响米饭的味道。

本文摘自原水出版社《国际素食厨神传授50年厨艺美味袐笈》