一匙糖为什么能把整杯水变甜

如果要使两种物质的化学反应进行得快一些，常常是把物质溶解在溶剂里，然后加在一起，进行反应。这是为什么呢？

因为物质溶解在溶知里以后，它们的分子或离子逐渐扩散，变成一个个分子或离子均勻地分布在溶剂里，大大増加了两种分子或是起作用的离子接触的机会。于是，反应就能进行得快，进行得完全。

德国著名的有机化学家费雪，就遇到这样一件有趣的事：有一个时期，费雪专门从事于各种荧光染料的研究。一天，费雪到一个浴池去洗澡。没一会儿，他听见几个人在埋怨澡塘的水太脏了，都成了黄绿色的啦。

费雪低头仔细一瞧，呀，这是染料荧光黄的颜色。他吃了一惊，摸摸头发，才知道他的头发上沾了些实验室里的荧光黄染料，原来是他把澡塘里的水弄脏了。虽然他的头发只沾了微不足道的那么一点点，却把整个浴池的水都弄成黄绿色了。

荧光黄是一种染色能力很强的染料，虽然看去只那么一点点，实际上这一点点包含着亿万个分子。它一溶解在水里，到处都有荧光黄分子和离子，到处就呈黄绿色了。

现在，飞行员飞行时身边常带一小袋荧光黄染料。一旦飞机在海洋上空失事，飞行员即把那袋荧光黄染料抛进海中，在海面形成直径达几公里的黄绿色圆斑，便于营救。

如果你把一瓶墨水倒到西湖中去，过了些日子，等它均匀地分布到整个湖里时，再到湖边随便装上一瓶湖水，那么，瓶里就有好多个你原先倒掉的分子。

糖放在水里，很快就“消失”了，也是因为糖溶解在水里了，糖的分子遍布水的各个部分。这样，你每喝一口时，都会感到是甜的。