面条里面加什么更劲道 手工和机器做的面条只有劲道的区别吗?

手工和机器做的面条只有劲道的区别吗?  

手工和机器做的面条不是只有劲道的区别。

手工面条和机器面条的区别：

1、和面加水量不同

手工制作面条时，和面的用水量较多，大约是面粉量的45%，而机器制作面条，用水量较少，大约是面粉量的25%。

2、口感不同

手工擀制面条时，用手掌往前推揉，使面团不断的变换角度，擀制好的面条受力均匀，吃起来更筋道，而机器制作只有一个方向受力，吃起来口感略差一些。

3、煮制时间不同

手擀面含水量较多，稍煮数分钟面条就完全熟了，捞出即可，而机器面所含水分少，煮的时间是手擀面的2倍以上

4、揉面力度不同

机器擀面参数都是设定好的，受力均匀，揉好的面团相对稳定。

而手工揉面团的时候，每一个面团都会随着擀面人的变化而发生变化。

根据面团的实时情况来改变力度和方向，更能及时感受面团的变化。