面包机肉松的做法大全 【厨房智慧王】利用面包机自制肉松

【厨房智慧王】利用面包机自制肉松  

作者＼阿铠

为什么要这么做？因为这样才符合我「不按牌理出牌」的原则啊！我就不相信面包机就只能做面包～～好啦！是因为看到有人做了，所以想要试试看。(推荐阅读：【早餐食谱】面包机来帮忙，变出造型花馒头)

一直在想，肉松还可以做甚么口味呢？那么来试试看肉骨茶口味吧！是马来西亚来的喔！（大家不用跟我这样做！因为最后虽然可以闻到肉骨茶味道，但是吃起来没有太大差别！）

等待了一个小时，将肉骨茶的味道熬出来了！可以准备处理肉囉！

这次采用的是小里肌肉，约有360克

将里肌肉切成适合大小！甚么才是「适合」呢？要考虑纤维方向及长度，里肌肉经过熬煮后纤维会缩短，然后拌炒时会再缩短、卷曲，所以如果肉块太小可不行！

我将肉块先用另一锅热水川烫过后再放到肉骨茶中，其实这个步骤可以省略，因为里肌肉含油量并不高！

熬煮一个小时后，我在锅中加入酱油继续熬煮，这时候的目的是让肉块上色。

熬煮约一个半小时了！可以起锅了！起锅的条件除了颜色外，更要让肌肉纤维煮到容易剥离，这也就是为什么不一开始就加酱油，就是怕颜色太深、味道太咸！

接下来将肉块晾乾，以免太多水分到时候变成肉泥了！自作聪明的我，将肉块放到汽炸锅中，将温度调到最低炸10分钟。的确这样水分减少许多，但是也造成了成品的缺陷！后面再说。

以4:1(肉:糖)的比例准备砂糖，您要完全不加糖应该也可以吧！？可以试试看！360克的小里肌肉准备90克的糖。

先将砂糖放入面包容器。

然后把肉块放在砂糖上方。这样的目的是因为加热器在下方，可以让糖比较容易融化。

机器设定品项28 拌炒红豆馅的模式，这个模式一边拌炒一边加热，比较像是炒肉松的型态！将面包容器放入面包机中，就可以按下「开始」囉！

因为有蒸气，所以不好照相！只要肉有煮烂了，就很容易将纤维分离！

有肉松的感觉囉！颜色不够并不是熬煮上色的问题，而是需要继续拌炒。

最后我用了两次品项28，大约是两个小时才出现这样的成品。可以发现纤维粗细差别很大，这就是因为使用汽炸锅的关系，汽炸的过程只有将肉块表皮风乾，里面还是富有水分，所以这样的肉快到了面包机中后，肉块表皮的那些纤维水分就会变得更少了，所以变得更焦、变得更硬，但是还是可以吃。(推荐阅读：【面包机食谱】只融你口的长颈鹿花纹吐司)

再加上一些芝麻，其实蛮好吃的，只是糖的比例似乎太高，蛮甜的！

这是第二次的作品，采用中里肌肉，并且减糖，效果更好了！第二次的做法如下

1.准备一锅热水2.将中里肌肉切适当大小后放入锅中3.熬煮约一个小时后加入酱油并开大火，直到肉块纤维容易剥离4.以5:1比例准备砂糖(第二次的中里肌肉有500克，因此准备100克的糖)5.将糖放入面包容器，再放入肉块。将面包容器放入面包机，设定面包机到品项28，盖上盖子，按下「开始」6.等到结束（约一个小时），再选择一次品项28，再按下「开始」7.这期间可以每十分钟打开盖子观察，以免肉松炒焦了！8.觉得可以的时候按下「取消」，就可以倒出成品囉！

期待您跟我分享您的成品唷！