我爱棉花糖 跪求棉花糖的操作技巧

跪求棉花糖的操作技巧  

棉花糖的制作关键在於正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。

棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。

常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。

熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。

半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加热温度至80度即可，与明胶混合温度约在60度左右。

低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶混合的时间。

不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质。

糖头下面有风叶,如果动了风叶的话,会出现棉丝乱飞,不成型,最好到你购买的地方,让人换一个,如果没有动风叶的话,以后在做的过程当中注意不动风叶

注意掌握火候,火不能太大,火大做出来的棉花糖发黄,火小做出来的棉花糖有糖颗粒,火候很重要.如果是刚做的情况下,棉花糖乱飞,前二个出现这种情况,也正常,如果连续做的话,还是这种情况,肯定不正常.还有及时更换网子,防止网眼被堵死,糖头内部黑了,如果黑的话,这种情况最难弄,必须用小刀把黑的部分刮干净,要不然影响出糖丝.

参考资料：百度知道-棉花糖制作