家常年夜饭菜单 年夜饭什么菜代表什么

年夜饭什么菜代表什么  

年夜饭什么菜代表什么

1)芹菜—即勤财之意
勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源 不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
2)韭菜—即久财之意
久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
3)白菜—即百财之意
百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
4)香菇—即鼓财之意
鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
5)酸菜—即算财之意
算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。
6)肉菜—即有财之意
有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记 “有才，太有才了！”这句名言呢？ 谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。
7)鱼肉—既余财之意
余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。
8)牛肉—即牛财之意
牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。
9)羊肉—即洋财之意
洋：即广大，众多;比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。
10)大枣—即招财之意
招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。
11)野菜—即野财之意
野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。

年夜饭该买什么菜

1,按照过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭选单。这套年夜饭不仅保留了一些习俗，并且也适合现代人创新的口味。2全家团圆宴
年年有余
原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁
制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。
年年糕
原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。
十锦太平燕
原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油
制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。
八生火锅
原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等
制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。
年夜饭之营养食谱（供参考）
一、冷盘
1、蜜汁淮山药山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。
2、芥末羊羔羊肉、猪蹄洗净，焯水后再放入适量的水，桂皮、乾红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。
3、蒜泥黄瓜条4、酸辣莲花白5、五香卤鸭块6、酱牛肉7、卤水凤爪8、水果色拉二、热菜 l、红焖牛蹄筋先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。
2、姜芽炒鸡片先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盆即可。
3、砂锅鱼头先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。
4、葱熘羊里脊烹调方法同姜芽鸡片。5、蠔油生菜6、蒜泥豆角三、点心
牛肉煎包或煎饼、鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺。
四、菌菇汤
吃年夜饭是大年三十的重头戏，好吃的你怎能错过这样的好机会，大鱼大肉哪个都不能少，还有那传统的饺子更是让人垂涎欲滴。
肘子的三种吃法
酸甜话梅肘子
冰糖肘子
家中自制肘花
排骨的三种吃法
糖醋小排
蒜香味王骨
甜橙芝麻排骨
鸡肉三种做法
微波炉苹果鸡
炖三杯鸡翅
口水鸡
鱼的三种做法
香橙菊花鱼
红烧鳊鱼
糖醋带鱼
学包三种口味的饺子
豇豆馅饺子
三鲜馅饺子
鲜虾菠菜饺
年夜饭选单
冷菜欢聚满堂（一品拼盘）热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）花开富贵（蟹粉扒西兰花）黄金满屋（火局酿豆腐）红火吉祥（剁椒仔鸡）年年庆有余（葱姜桂鱼）点心富贵甜蜜（桂圆八宝饭）
参考资料： :bf3.syd../gb/sywb/2005-02/03/content_1565196.htm
回答者：yyfreeliang - 护国法师 十五级 2-3 19:53
年饭的传统习俗
:huaxia./xw/zh/2006/00414565.
关东年夜饭：保留古风俗汉满互影响
年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来；如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。
年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕；还必须有一碗红烧丸子，表示合家团圆。
土家年夜饭：扣肉灌海椒 两者不可少
最主要的年夜饭当数“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”则是把糯米面拌上作料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月，到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。
土家人之所以重视这两道菜，是因为以前一年到头难得吃上几回肉，糯米也是稀罕东西，因此家家都把这两道菜当作年夜饭展示手艺的机会，同时也是为了犒劳辛劳了一年的家人。
海带曾一度成为土家年夜饭的主菜。因为以前土家族聚集地区吃盐都困难，医疗条件也差，经常有人因缺碘患上大脖子病。为了给家人补碘，土家人就在年夜饭上一道海带，以补充人体所需的碘。在当时的条件下，海带对土家人来说，真可谓“山珍海味”，经常吃根本不可能，因此成了年夜饭上的一道好菜。如今，海带早已退出年夜饭的“舞台”。
土家人吃过年夜饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对田地的热爱。
朝鲜族年夜饭：岁酒加德固载歌又载舞
吉林省延边朝鲜族自治州是中国朝鲜族主要聚居地区，朝鲜族的年夜饭非常丰富，大大小小的盘子七八十个，有的人家甚至达上百个。其中占特殊位置的是‘岁酒’和‘德固’两种。”
朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。用于春节期间自饮和待客，他们认为饮用此酒可以避邪、长寿。
“德固”是一种汤饼，就是将大米面和好蒸熟后，捣成大粘团，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。
在年三十那天，朝鲜族妇女都要穿上漂亮的民族盛装。与汉族不同的是，朝鲜族大年夜这顿饭会载歌载舞，伴着朝鲜族古老的伽琴和筒箫乐曲迎接新年的到来
现在的年夜饭
年夜饭将呈现出三大发展趋势：一是吃饭程式逐渐简化，人们不再只注重“吃”，而是在团聚的家庭气氛中更加注重文化等精神层面的享受；二是年夜饭将更加多元化，中餐不再是唯一的选择，西餐等异国他乡的风味饮食将逐渐被中国百姓认可；三是年夜饭将从饭店走向家庭，一些有条件的高收入家庭，年夜饭将不再安排在餐馆饭店，而是将亲朋好友约到家里共进“大餐”。
:218.84.32.23/cmssociety/2006-1/24/12_20_54_490.s
年夜饭的禁忌
一、年夜饭上一盘鱼大家都约定约成的不动一下筷子，，图一个年年有鱼（余）的好彩头。
二、过年成年人还不宜喝汤，意思是成年人总在外面奔波，外面汤汤水水的总不好。
三、一盘冬笋炒肉象征著“节节高”，大家爱吃不爱吃都要吃一点。主要用黄花菜、豆腐干、冬笋、香菇、肉丝等炒成的“和气菜”端上了一后，大家也都要象征性地吃一点，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，仿佛吃了这道“和气菜”来年大家一切都和和气气起来。
年夜饭时间要二、三个小时，其间晚辈给长辈敬酒，长辈也要给晚辈回酒，顺便说一些有针对性鼓励的话，还给晚辈压岁的一份红包，红包钱不多，心意到了就行了。年夜饭一般都煮得很多，大户人家初一到初三都不烧红锅。吃过年夜饭，过去没有电视就谈不上有春节联欢晚会了，大家静静地坐在火桶上，剥著平时难得一见的花生、瓜子，吃著冻米糖，说笑着守着岁，到了晚上10点多钟，该是接灶神的时候，大人们便来到贴著“上天言好事、下界保平安”的厨房灶边，象征性地放一挂鞭炮，算是接了灶神。
:53199./2006/200602/20060125131413.

年夜饭做什么菜

【菜名】 三杯啤酒鸭
材料：肥鸭子一只、啤酒一瓶（我爹爱用青岛啤酒）、豆瓣酱、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、
制作：
第一步：鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。
第二步：把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香）等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。
第三步：把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净D盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后，把拍好的生姜放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。哈哈不知道怎么书面话的说。
第四步：闷好后，开启锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅了。
第五步：哈哈，把鸭子放到盘子里咯。开吃嘛。
【菜名】 上汤白菜
原料：白菜心1棵 、清鸡汤1汤碗（可以适当的味道浓些，做完整个菜后，可以用来做紫菜鸡汤）盐，少许料酒。
做法：
1.白菜心刨开，修整一下行状就ok了，主要是美观。
2.然后烧开一锅水，把白菜放到里面焯一下，主要是看到颜色转青，就可以拿起来，然后放到凉水盆里浸凉。
3.然后放凉的菜心拿出来，撒上些盐，放到鸡汤的碗里，我这里已经把鸡汤的味道稍微调的浓了些，主要是怕待会味道会淡，然后放到锅里隔水蒸，大概是3分钟左右。
4.蒸好后，将菜夹出，摆好盘，然后将剩下的鸡汤再度烧开，然后再淋到白菜上。（书里面这个动作是重复2次，我嫌麻烦，就做了从一次）
5.这个时候如果要摆盘的话，我就切了些辣椒圈，放到上面，然后再淋一些热的鸡汤再上面，呵呵，出来吃会有些辣辣的味道，不过不会很浓的，因为只是淋的，不是蒸出来的。
6.最后剩下的鸡汤，可以拿来滚紫菜鸡蛋汤。
菜名】 懒人菜—话梅鸡翼
材料：鸡翼1斤 话梅数颗 姜数片 盐、片糖、老抽调味，不用鸡翼也可以换成排骨，猪手。
1、 鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，数片姜醃约半至一小时。
2、 将鸡翼煎至金黄即可。将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁。
【菜名】 摊虾饼
鸡蛋2——3个，小鲜虾200——250克，盐、味精、料酒（均适量）一起搅打均匀。炒勺上火，放底油烧热，倒入虾蛋液，摊成黄色虾饼。
原料：茄子（紫色的那种）、酱油、八角、料酒、葱、蒜、盐、糖（根据个人口味决定是否加）
准备好原料，现在开始做了。
1、首先把茄子洗净切成1厘米左右的薄片，
2、把葱、蒜切碎，待用，
3、热锅冷油，加入少量油，待油开始冒烟，倒入葱段、蒜米，炒香后，倒入茄子翻炒，至茄子成金黄色，加入盐、酱油（稍多）、八角（1个）、料酒（少量），翻炒一下，加入水，末过茄子为宜，盖上锅盖，小火烧，待水差不多烧干的时候，出锅。一份香喷喷的祕制茄子就做好了。
以上是大厨介绍的方法，我实践过后，发现一些问题，可能是自己手艺不高的缘故吧，把生茄子倒入油中炒时，油很快就被吸干了，如果再加油的话，最后烧出来就会很油腻，不好吃，所以我改良了一下：先把茄子放水里焯一下，茄子微微变色就赶快捞起，（第一次把茄子都煮软了，最后烧出来都成糊糊了），这样再下油锅炒时，就能使每片茄子吸油均匀。还有如果放很多酱油的话，烧出来的就黑乎乎不好看，所以只放一点点就可以了。根据个人口味还可以加糖和醋，这样做出来又是另一番风味。当然还可以加点肉末，这样做出来会更香。
蚂蚁上树
材料:冬粉1把、红椒半支、荸荠4粒,玉米笋2支、红萝卜1小块,香菇3朵、熟青豆仁少许【调味料】味素1小匙、酱油1大匙,糖2／3小匙、太白粉水1大匙,香油少许
【做法】A、玉米笋、荸荠、红椒、红萝卜、香菇均切细丁备用。B、炸油烧至7分热，将冬粉下锅略炸后捞出。C、香菇丁、红椒丁先入油锅爆香，再放其它切丁的A料及调味料，一起炒拌至匀熟后，加适量的水煮开，再放冬粉烂熟，最后加入青豆仁，并倒入太白粉水勾夹，起锅前洒入少许香油即可。
家常豆腐
材料: 豆腐1块、青椒半个,红椒1个、红萝卜1小段,洋菇6朵、玉米笋3支,木耳少许
【调味料】酱油1／2小匙、味精1／2小匙,豆瓣酱1／2小匙、辣椒酱1／2小匙,糖1／2小匙、酒少许,太白粉水1大匙
【做法】A、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。B、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。C、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。D、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约1分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。
麻婆豆腐
材料: 豆腐1块、香菇2朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋2支、荸荠2个
【调味料】酱油1／2大匙、糖1／2小匙,太白粉水1大匙、香油少许
【做法】A、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。B、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。C、续加入已切丁的其它材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
糖醋玉卷
材料: 芋头：半个、馄饨皮：15张,青椒：半个、凤梨（罐头）：1片,红萝卜：1小块
【调味料】味素：少许、盐：少许,白醋：少许、蕃茄酱：1大匙
【其它】糖：少许、太白粉水：1大匙
【做法】A、先将芋头去皮洗净蒸熟，捣碎后加少许糖，做成芋泥。B、馄饨皮摊开，将芋泥包卷起来，做成芋卷。全部做好后入油锅内炸至杳脆。C、青椒、凤梨、红萝卜均切块入油锅内炒熟，再加调味料拌炒入味，最后加太白粉水勾芡，并盛出淋在炸好的芋卷上。
芦笋百合
材料: 绿芦笋：4两、鲜百合：3个,素火腿：1小块、红椒：半支,盐：少许、味素：少许
【做法】A、芦笋切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝。B、热油锅，先将素火腿下锅炒成金黄色，再倒入芦笋、百合快火炒熟，并加入调味料拌匀即可。
洋菇芥菜
材料: 洋菇：4两、芥菜：半斤,红萝卜：1小块,盐：少许、味素：少许
【做法】A、将芥菜、洋菇烫水后捞起。洋菇去蒂、红萝卜切片。B、油锅热，将芥菜、红萝卜下锅拌炒至熟，再加入洋菇、调味料拌炒均匀，即可。
银芽玉翅
材料: 素玉翅：1两、火腿丝：1大匙,金菇：3两、银芽：4两,香菜末：少许
【调味料】糖：1小匙、酱油膏：半大匙,盐：少许、味素：少许
【做法】A、素玉翅浸软捞出备用。素火腿丝过油捞起备用。
B、金菇、素玉翅和素火腿丝一起入油锅炒熟，再加入银芽及调味料快速拌炒均匀，起锅时加入香菜即可。
京酱猴菇
材料: 鲜猴菇：半斤、青椒：半个,红萝卜：一小块、红椒：一支,玉米笋：二支
【调味料】味精：少许、豆瓣酱：一大匙,酱油：半大匙,香油：少许
【做法】A、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。B、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。C、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。
香莲子素肚汤
时间 40分钟 材料: 素肚2个、黑枣12个莲子150公克、枸杞100公克
【调味料】盐、味素各适量、胡椒盐少许,酒2大匙,素肚要浸醃足够的时间，才能入味
【做法】A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸醃15分钟。B、醃好的素肚放入热油中略炸1分钟。C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。菜末即完成
芥心雪球
材料: 芥菜心半斤、绿豆粉1大碗,红椒1小支、姜1小块,草菇2两、红萝卜1／4个
【调味料】味素少许、盐少许
【其它】香油少许、胡椒粉少许太白粉水1大匙
【做法】A、将红萝卜磨成细末。B、绿豆粉泡水10分钟。锅中放清水 煮开，加入绿豆粉勾成浓稠芡 状，待凉后加红萝卜末搅拌均 匀，并挤成圆球，放入冰水中。C、芥菜心切成圆锥状，入烫水中煮 过取出漂凉。D、锅内放少许油，加入芥菜心、调味料和2杯水一起煮开，再放入A做好的雪球继续煮开，随即以 太白粉水勾芡，并加入少许香 油、胡椒粉即可。
酥炸香菇
材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】A、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。B、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄色即可捞出盛盘。C、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。
注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意
素鱼翅羹
时间 25分钟 材料: 红萝卜半条、太白粉适量、冬粉1只、金针菇罐头、桶笋1条、素火腿80公克、香菇、素虾仁、香菜少许,发菜和冬粉泡到变软即可
【调味料】盐1／3匙、味素1匙、酱油1匙,糖3匙、黑醋3匙、胡椒粉少许。
【做法】A、发菜泡水洗净、香菇泡软切丝、火腿、红萝卜切丝、冬粉泡软、桶笋切丝、其余洗净备用.B、锅中放入素高汤、金针菇、桶笋丝、红萝卜丝香菇丝、素虾仁煮开。C、再加入调料、冬粉煮熟后，勾芡，洒上火腿丝香菜即可。
烩豆腐脑
时间 25分钟 材料: 红萝卜50公克、香油少许,豆腐脑1块素蟹黄丝80公克,玉米粒80公克、小黄瓜两条,盐、味素各适量、太白粉酌量,胡椒粉少许
【要领】A、豆腐脑可买现成的。B、香菜末最后撒即可。
【做法】A、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗干净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。B、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。C、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
什锦火锅
时间 35分钟 材料: 大白菜1个、素油葱30公克,素什锦火锅料、玉米1条,生香菇3朵 【调味料】盐 、味素各适量
【要领】先以素油葱爆香，并且炒白菜、香菇后，再加其余材料煮，可使汤汁较香浓，但也较为油腻；若喜欢清淡一点的人，可不爆香，直接加水煮熟。
【做法】A、大白菜洗后剥成大片，玉米切成小段，香菇去蒂后切厚片，与火锅料、素油葱分别倒出备用。B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香，再放入大白菜、香菇片拌炒至白菜软熟。C、最后加入其余材料、盐、味素及适量清水煮熟即可
味噌马铃薯汤
时间 30分钟 材料: 红萝卜一条、鲜奶500公克,味噌2匙豆腐1块、马铃薯1个,白萝卜1条、香菇5朵,全部材料切成同样大小之细丁，如菜色才会漂亮。
【做法】A、将所有材料切丁。B、热锅入油，倒入（1）料略炒C、再加入高汤、鲜奶，煮开后转小火。D、等马铃薯、红萝卜、白萝卜煮软后，加入调味料及豆腐丁，煮开即可。
玉米清汤
时间 1小时 材料: 黄豆芽100公克、甜玉米梗2条,红萝卜1条
【做法】A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。用慢火久熬，味道才会进入汤头。
素三鲜贡丸汤
时间 30分钟 材料: 芹菜2根、素贡丸1包,三鲜料1包,盐、味素各适量
【要领】芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。
【做法】A、贡丸清洗干净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。
同心汤
时间 30分钟 材料: 酸菜梗150公克、桶笋1／4条,红萝卜1条、匏瓜干1条,香菇5朵,匙、味素1匙、香油少许,【要领】尽量将材料绑紧，以免煮时松散。
【做法】A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等煮熟即可
素肉羹
时间 30分钟 材料: 木耳2朵、熟笋100公克香菇5朵、素肉羹300公克,香菜少许
【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许,酱油、黑醋1大匙、太白粉适量
【要领】A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由新增。B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。
【做法】A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。C、素肉羹、（B）所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、
四神素汤
时间 25分钟 材料: 四神料4包、素肠300公克,盐、味素各少许、酒少许
【要领】先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。
【做法】A、素肠洗干净后切成段，四神料倒出备用。B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
南瓜奶油汤
时间 30分钟 材料: 南瓜1个、鲜奶油50公克,西洋芹菜100公克
【调味料】盐1小匙、味素1／2匙,胡椒粉少许,【要领】南瓜切成小块，较易蒸熟。
【做法】A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。
菱角素肉汤
时间 30分钟 材料: 香菜少许、素火腿100公克,香菇6朵、菱角300公克
【调味料】盐1匙、味素1匙【要领】菱角买以剥壳的较方便。
【做法】A、将香菇泡水泡软。B、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。
C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。
素馄饨汤
时间 30分钟 材料: 馄饨皮30张、金针100公克,香菇5朵、素火腿100公克,素油葱60公克、冬菜50公克,芹菜2根,盐、味素各适量、酱油、香油少许
【要领】A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
【做法】A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗干净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。
面线羹
时间 30分钟 材料:竹笋1／2支、素油葱30公克,素肉羹100公克、生香菇4朵,红萝卜1／2条、面线300公克,【调味料】素沙茶酱、味素各1大匙,盐、黑醋、酱油各1小匙,白粉酌量、水1大碗、香油少许
【要领】A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。
【做法】A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。
素高汤（一）
材料: 黄豆芽：3斤,红萝卜：1.5个, 甘蔗头：6节,水：18斤
【做法】A、红萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。B、油锅烧热，黄豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留缝）改小火焖煮约3小时，即成汤汁清鲜之素高汤。C、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
素高汤（二）
材料: 黄豆芽：1.5斤、红萝卜：1.5个、冬笋：3个、香菇蒂：2.5两、玉米：3支、水：20斤
【做法】A、红萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。B、黄豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留缝）改小火焖煮约4～5小时，即成汤汁清鲜支素高汤。C、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
凉拌双菜
时间 20分钟 材料: 红萝卜150公克,四季豆30公克,酱油2大匙、素高汤半婉
【要领】A、红萝卜切薄些较好，容易入味B、四季豆由两头去丝。
【做法】A、四季豆去丝切斜片，红萝卜去皮切片。B、将（A）料过水后过凉处理。C、再加入酱油与素高汤，醃拌即可。
凉拌莲藕
时间 20分钟 材料: 莲藕300公克、白芝麻少许色拉酱150公克,醋2匙、酱油2匙
【要领】莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。
【做法】A、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，色拉及白芝麻备用。B、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥干水分后待凉。C、再加入酱油、色拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。
蟹黄拌翠瓜
时间 25分钟 材料: 洋菜100公克、姜4小块,素蟹黄丝150公克、小黄瓜3条
【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许、香油、黑醋各2大匙。
【要领】若不改生吃洋菜、黄瓜，可将之放入滚水中烫煮30秒～1分钟后，捞起沥干再与其它材料拌匀即可。
【做法】A、洋菜加水泡软后捞起沥乾，小黄瓜、姜切成细丝，蟹黄丝备好待用。B、所有材料加所有调味料拌匀即完成。
芝麻香拌面
时间 25分钟 材料: 乌龙面400公克、味噌80公克,红萝卜40公克、黑芝麻(黑芝麻亦可改用黑芝麻粉)80公克,生香菇5朵、青椒1个,糖3匙
【做法】A、青椒洗净、去籽、切丝，红萝卜去皮、切丝，生香菇切片，三者再一起过水，熟后䙓于盘中。B、乌龙面于滚水中烫熟，摆盘。C、将黑芝麻炒香，捣碎，加入调料、少许冷开水调成糊状，放入（B）即可。
翠拌凉面
时间 25分钟 材料: 小黄瓜1条、豆芽100公克,油面200公克、豆包2块素火腿60公克(可依个人喜欢调味),素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙,糖1匙、香油少许、芥茉酱少许
【做法】A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。B、再将（A）料与豆芽一起过水之后过凉。C、煮调味料。D、将油面摆盘，铺上（B）料与调味料即可。
粉蒸肉
时间 50分钟 材料: 粽叶5张、芋头1、蒸肉粉1碗,姜1小块、面肠3条、香菜少许
【调味料】酱油5大匙、香油少许、胡椒粉,糖各3大匙
【要领】面肠一定要浸足够时间，才能入味，蒸后的面肠也才有味道。
【做法】A、面肠洗后切成适当大小的斜片，芋头削皮后切块，香菜切成末，姜磨成姜汁，粽业已清水洗干净，蒸肉粉倒在碗中备用B、面肠加所有调味料及姜汁、蒸肉粉扮匀后，浸醃30分钟。C、切块的芋头放入热油中略炸2～3分钟。 D、面肠、芋头排放在铺有粽叶的蒸笼蒸约40分钟，取出撒上香菜末即完成
麻薯
时间 30分钟 材料: 玉米粉1包、豆沙酌量,花生粉酌量、诺米粉1包,糖适量、油少许
【要领】A、蒸时要在蒸笼抹少许油，以免麻薯黏住不好拿。B、蒸好的麻薯、可在滚抹上花生粉。
【做法】A、玉米粉加1／2杯热开水调匀，再加入糯米粉、糖、油及适量的水，揉压成软面团。B、在将面团分成适当大小，分别包入豆沙、花生粉，然后放入蒸笼蒸约10分钟即可。
豆泥核桃
时间 25分钟 材料:豆腐1／2块、核桃50光克,盐1／2匙、色拉酱80公克,胡椒粉少许
【要领】A、豆腐尽量打的越细越好，入口即化。B、核桃不可烤得过火，以免烤焦
【做法】A、将核桃用锡箔纸包起，放入烤箱中烤香，取出待凉后压碎。
B、把豆腐揉碎后，用虑网筛过。C、将筛过的豆腐与调味料放入果汁机，打匀后倒入碗中，放入冰箱冰凉，等欲食用时在撒上碎核桃即可。
汤圆甜汤
时间 20分钟 材料: 水果罐头1罐、清水2大碗,汤圆150公克,糖适量
【要领】水未煮开即放入汤圆，汤圆会煮烂
【做法】A、水果盛于碗内，汤圆、糖备用B、锅中放入2大碗清水，煮开，再放入汤圆、糖，煮至汤圆浮起，放入罐头水果，煮开即可
椰青马蹄鲜奶露
时间 20分钟 材料: 椰子1个、糖适量、鲜奶1杯,荸荠4个
【要领】注意鲜奶不要在室温中搁太久，开启后立即入锅煮开。
【做法】A、荸荠洗净，拍成茸状，椰子剖开倒出汁来，鲜奶于杯中备用
B、将椰子汁倒入锅中，在加入荸荠茸、鲜奶、糖，煮开后即可
拔丝苹果
时间 30分钟 材料: 面粉150公克,苹果1个,糖150公克
【要领】A、面粉加少许水扮成面糊。B、煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会黏锅。
【做法】A、苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉扮成面糊备用。B、苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。C、放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1／2杯水熬煮。D、糖呈浓稠状即关火，扮入好的苹果即完成。
八宝汤圆
时间 30分钟 材料: (罐头)白木耳50公克、芋圆1包小汤圆1包、八宝豆1包 冰糖适量
【做法】A、白木耳加水泡软，并捞起沥干.B、汤圆、芋圆放入滚水中烫煮2～3分钟。C、八宝豆、白木耳、汤圆、芋圆加适量清水煮开后，加冰糖适量再煮开即可。
珍珠丸
时间 30分钟 材料: 素油葱60公克、红萝卜1小段,竹笋1条、香菇4朵、豆腐2块,长糯米300公克,盐、味素各适量、胡椒粉少许,太白粉5大匙
【要领】豆腐捣成泥后，滤掉水分，以免扮好的混合料水粉过多，无法沾黏住糯米。
【做法】A、长糯米洗干净后，加水浸泡2小时。B、长糯米捞起沥乾，豆腐捣成泥状，竹笋去外皮与香菇、红萝卜分别切成细末，素油葱备用C、放2大匙油于锅中烧热后，放入竹笋末、香菇末、红萝卜末即素油葱扮炒1～2分钟后，捞起放凉。D、豆腐泥加进（C）之所有材料及所有调味料扮匀后，一一挤成丸状，并分别沾取糯米；然后放入蒸笼蒸10分钟即可。
糯米卷
时间 30分钟 材料: 长糯米300公克、春卷皮10张,姜1小块、青豆仁50公克 素火腿100公克、香菇3朵,酱油6大匙、胡椒粉少许味素2大匙
【要领】炸糯米卷时，油约只需5分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。
【做法】A、糯米、青豆仁洗干净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。B、糯米加适量水放入电锅煮熟。C、以2大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分钟。 D、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。
素粽
时间 90分钟 材料: 粽叶40张、长糯米1.5公斤, 花生仁1.5公斤、花生粉 适量, 素油葱150公克、素火腿1条,香菇20朵,盐 1大匙、味素 2大匙、胡椒粉 少许
【要领】A、糯米泡水4小时以上，煮时较易熟，如果浸泡时间不够，要加长煮的时间。B、煮粽子的水要盖过所有粽子，才不会有粽子没煮熟。C、素粽搭配花生粉、酱油膏吃，味道更棒。
【做法】A、长糯米泡水4小时后沥乾，花生仁泡水3小时后沥乾，素火腿切成适当大小的块，香菇以水泡软沥软，粽叶一片一片洗干净，与粽绳、素油葱、花生粉备用。B、花生仁加适量清水放入电锅，炖煮45分～1小时。
C、热锅入油后，放入素油葱爆香，再放入香菇、火腿、调味料及1／2碗水炒熟。D、另起油锅，放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的汤汁，扮炒至糯米半熟。E、取两片粽叶相叠，并再约1／3处哲成一斗型，再取适量糯米放进斗型。F、再放进炒过的料，并再覆蓋上糯米。 G、然后包盖上粽叶，并用粽绳绑好；放入滚水中煮约45～50分钟，即可取出食用
虾仁蒸饺
时间 30分钟 材料: 竹笋1／2支、芹菜3支金菇100公克、素油葱60公克水饺皮20张、香菇5朵素虾仁20只、素火腿50公克,盐、酱油、味素各适量太白粉、胡椒粉各少许
【要领】蒸水饺的蒸笼内部可涂抹少许油，或铺上溼纱布，以便蒸好后拿取。
【做法】A、香菇、金菇、竹笋去外皮，芹菜、素火腿洗后分别切成细末，素虾仁也洗干净，与水饺皮、素油葱备用。B、放2大匙油于锅中烧热后，放入除水饺皮外的所有材料，加所有调味料扮2～3分钟后捞起放凉。C、炒好的料以水饺皮一一包成水饺状后，放入蒸笼蒸约15分钟即可。
烤双方
材料: 豆皮1张、荸荠4个、素火腿1小块,香菇2朵、红萝卜1小块,素火腿片6片、土司面包半条,面粉（调成糊状）2大匙,糖：少许胡椒粉：少许
【做法】A、将荸荠、素火腿、香菇切碎，下油锅炒香，再加入调味料炒干备用。B、豆皮摊开，切成四角形，上面涂点面糊，再将炒好的材料洒在上面。C、将豆皮对折，沾裹面糊，下油锅炸成金黄色，取出切成方块。D、土司面包去皮，切大块，中间再切一丁（不可切断）成双夹片，夹炸好的烤方吃。
素米糕粥
时间 40分钟 材料: 糖适量、圆糯米200公克,熟红豆1包、桂圆肉80公克
【要领】A、此道菜可改用电锅炖煮。B、熬煮糯米时，要记得边煮边搅拌，以免黏锅。
【做法】A、糯米洗干净后，加水浸泡2小时。B、桂圆肉、红豆加适量水煮开。C、再加入糯米煮开后，改用小火熬煮至呈黏稠状，再加入糖煮一下即可。
豆腐三明治
时间 30分钟 材料: 素火腿100公克,香菇4朵,干面粉200公克,地瓜1条,豆腐3块,太白粉1大匙,盐、味素各1小匙l胡椒粉少许
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。
【做法】A 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。B 地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。C 将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
烤什锦
时间 25分钟 材料: 香菜少许、素虾仁12只素鱼板3条、小热狗12条,生香菇6朵、红萝卜100公克,小黄瓜2条、竹签12支,素火腿100公克
【调味料】素沙茶1／2碗,酱油、糖、味素各1大匙
【要领】此处烤香火侯是以瓦斯烤箱为准，若为不同烤箱，请尽量以高温、短时间来烤；若不熟在加烤，以免烤焦了。
【做法】A、小黄瓜、素火腿、红萝卜、素鱼板及香菇洗干净后分别

年夜饭做什么菜？ 急求

在我老家，每年年夜饭都是冷盘热菜加汤，冷盘有鸡爪，红肠，凉拌金针菇。。。热菜就多了，像扣肉，红烧鱼，红烧黄鳝，辣炒蟹，辣子鸡丁，炒大肠。。。汤吗一般都是猪爪汤，排骨汤之类的

年夜饭什么菜最好吃?

炸鱼（整条，炸能放多一天）、盐蛊鸡、香芋扣肉、八宝拼盘（内放八种各式各样的小肉丸之品类）、发菜猪手、粉丝腐竹香姑煲（用猪骨或鸡煲）、清蒸海味（想吃啥贝类）、蔬菜一盘。

年夜饭一般有什么菜？

鱼，年年有余嘛

年夜饭一般做什么菜？

两个冷盘：苦菊陈醋皮蛋、拍黄瓜
热菜：全家福、红烧鲤鱼、孜然羊肉、辣椒炒鱿鱼、烧鸡
水果罐头一个。当然还有饺子...

年夜饭做什么菜和饭好啊？

四元：糯米元子，鱼元子，藕元子，肉元子；（藕夹和茄夹可替换其中两样元子。）
四炒：素炒菜薹，鱿鱼卷，牛肉丝炒青椒，笋尖炒肉丝；
腊肉，腊鱼，腊鸡，腊鸭；（四腊备用视来客多少而定）
卤牛肉，白灼基尾虾，牛筋，酱鸭；
烧鱼块，全鱼；
墨鱼莲藕排骨汤。如果有幸趣，就再做几盘冷盘，两桌客人也吃不完。

年夜饭吃年糕代表什么

过年后节节高

2014年夜饭在家吃什么菜好

按照过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭选单。这套年夜饭不仅保留了一些习俗，并且也适合现代人创新的口味。
全家团圆宴
年年有余
原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁
制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。
年年糕
原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。
十锦太平燕
原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油
制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。
八生火锅
原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等
制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。
清炖狮子头
做 法：先把五花肉切成小丁，用鸡蛋清上劲，配入马蹄搅成肉馅；锅上高汤，汆入打好的肉馅，约炖40分钟即可。
基本特点:口感松软，肥而不腻，营养丰富。
长白山人参炖老鸡
做 法：先把土笨鸡清膛、洗净，加入人参、红枣煲制2小时即成。
基本特点:汤汁浓厚，是滋补的上品
家传火焗鸭
做法：鸭子整理干净后用药材水醃制1小时，再用高汤煮制至半熟，用火熟至金黄色。
基本特点:造型美观，吃起来皮酥肉嫩
吊锅鸭舌
1、将鸭舌洗净，放入卤水卤制至金黄色入味；
2、将冬笋过水，放入备好的吊锅内垫底，再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。
基本特点：色泽鲜艳，酸香味浓。
三丝扒茄合
做法：茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金黄色，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。
基本特点：口味咸鲜，味道醇厚。
鲜椒嫩仔鸡
制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。
基本特点：清香味美，鸡肉脆嫩爽滑
平菇鸡蛋汤
1 将平菇去蒂、洗净、切成片备用。
2 将鸡蛋打散、调匀备用；将嫩菜叶洗净，切丝备用。
3 锅中加入香油烧热，下平菇片炒片刻，加入开水750克，下入葱末、盐、酱油烧沸，下姜片、菜叶丝烧约2分钟，倒入鸡蛋液烧沸后，放入味精调好口味，盛入汤盆中即成。
鲜奶银耳乌鸡汤
制作方法：
1.银耳用水浸泡20分钟，清洗干净。
2.洗干净百合。
3.洗干净乌鸡和瘦肉，去鸡内脏，汆烫后再冲洗干净。
4.烧滚适量水，下乌鸡、瘦肉、银耳、百合和姜片，水滚后改慢火煲约2.5小时，倒入鲜奶拌匀，续滚5分钟，下盐调味即成。
消暑又美肤冬瓜排骨汤
做法： 排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。姜切片，或小块姜拍松。排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。
西瓜皮荷叶海蜇汤
【制作】海蜇、西瓜皮、扁豆、丝瓜洗净，切块。荷叶、竹叶心洗净。用锅煮沸适量清水，放入海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹叶心，武火煮沸，改文火炖1小时，然后放入丝瓜，煮沸片刻，加食盐调味即可。
【用 法】佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升
滑润肌肤－苹果雪梨煲排骨
作法：
1 将苹果、雪梨洗净后切薄片。
2 将排骨洗净后切块备用。
3 将南北杏、红枣泡水清洗。
4 将排骨氽烫后捞起备用。
5 将姜、排骨、苹果、雪梨、南北杏、红枣放入水中，以大火煮20分钟后，再以中火煮1个小时，起锅前加入盐调味即可。
操作时间87分钟
泡水1分钟→洗1分钟→切2分钟→氽烫1分钟→煮80分钟→调味1分钟→盛碗1分钟