川味家常回锅肉的做法 ㄚ桦妈妈的川味餐桌家常料理：回锅肉

ㄚ桦妈妈的川味餐桌家常料理：回锅肉  

作者＼ㄚ桦妈妈

「每天一定要跟家人好好说说话，好好享受餐桌上的幸福时光，希望大家能透过食物、透过料理，获得满满的爱与能量。」

每年一到新年，互道新年快乐恭喜发财之余，总是握紧拳头的告诉自己，今年的新年新希望就是「做一只力争上游的大米虫」。虽然这么说，但却从好像从没实现过。但是，我会一直有梦最美的做梦下去的！（坚定）

常常自己都会想，大家那么辛苦工作是为了什么呢？当然都是为了家庭啊！但是，若是三餐不正常而搞坏身体，而牺牲与家人相处时间，不就本末倒置了吗？所以，每天一定要跟家人好好说说话，好好享受餐桌上的幸福时光。希望大家能透过食物、透过料理，获得满满的爱与能量。

材料：

1.猪五花肉300g 2.蒜苗1根 3.青尖椒5个 4.红辣椒1根 5.蒜末1大匙 6.姜末1大匙 7.老干妈辣豆豉1/2大匙 8.郫县豆瓣酱1大匙 9.酱油1/2大匙 10.黄酒1大匙 11.花椒粒1~2大匙 12.料理油&盐适量

注：

1.川烫五花肉香料－姜片5片、葱1根、八角1个、花椒1大匙。

2.郫县豆瓣酱为蚕豆制作，香气与一般黄豆制成豆瓣酱不同。

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作法：

1.汤锅中放入烫肉香料、清水（800~1000ml）煮3分钟，放入猪肉条煮10分钟。

2.夹出猪肉条，放入冰块水冰镇，切薄片备用。

3.蒜苗切斜段、青尖椒切斜片、红辣椒切斜片备用。

4.炒锅下少许油烧热，下花椒粒、步骤2猪肉片，炒至猪肉金黄微卷，沿锅边下黄酒呛香。

5.续下豆瓣酱、辣豆豉，炒至泛红油且有香气，沿锅边下酱油炒匀。

6.原锅续下姜末、蒜末炒出香气。

7.最后下青蒜苗、尖椒片、红辣椒片，炒至断生即可。

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丫桦妈妈的厨房小秘诀：

1.烫五花肉的水中放入香料，可以去腥并增加香气。

2.也可以用生肉直接拌炒至金黄微焦。

【橙实文化】授权转载　原文出处【ㄚ桦妈妈的百味餐桌：带你品尝大江南北的舌尖美味】