为什么烧煮中药时，有些药煮的时间要长，有些药煮的时间要短

煮中药一般被认为是很简单的事情，其实是有一定法则的。我国著名药学家李时珍曾指出：“凡服汤药，虽品物专精，修治如法，而煎药者鲁莽造次，火候失度，则药无功。”可见煮药是很有学问的。

中药种类繁多，按药的性质作用大体分为解表药、滋补药和矿物药等等门类，煎煮这些不同性质的药，方法就不同。要发挥药效，煮药的方法是要讲究的。

解表药是含有较多挥发性物质的中药，所以不宜久煮。像薄荷、荆芥、防风、细辛、独活、桑叶、紫苏、藿香、白芷等等都属解表药。煎煮解表药时会闻到一股药香，这就是具药效的挥发性物质。煮解表药加水宜少，用猛火急煮片刻，气足势猛，药力就能发挥出来。

中药处方中有一种后下药，这种药的有效成分最易挥发，所以要在其他药将煮好时，才把后下药放入，只煮片刻就可饮用，这就是后下药的用意。像砂仁、豆蔻、沉香、薄荷等属后下药。

滋补药是指补气、补血和营养类药物。像党参、当归、生地、熟地、黄芪、杞子、淮山、首乌等等就属这一类。这些药物富含淀粉和蛋白质，所以煮这类中药宜先用适当的水浸泡一两小时，再用文火缓煮。煮这类药，水宜加多一些，时间煮长一些，煎出的药汁成分就高，药效就好。

中药中有不少矿物类和贝甲类药物，如石膏、磁石、赭石属矿物质中药，牡蛎、石决明、瓦楞子、龟板、鳖甲等则属贝甲类药物，这类药物多质地坚硬，所含的矿物质和微量元素不易在水里溶解药效成分难以煮出来，所以煮时要作特殊处理。这类药如研成粗末，则须先煲一二十分钟，再放入其它药物。如未研碎，则要煲30～60分钟才加入其它药物，否则药效成分就难保证煎出来。

有趣的是，具有荡涤胃肠积滞功能的大黄这味中药，一身兼含两种相互制约的成分：一种为大黄蒽醌甙有刺激肠道蠕动的作用，有较强的泻下作用，另为大黄鞣酸甙有收敛止泻功能。这味药煎的时间长短，竟然产生两种截然相反的效果，因为致泻的成分大黄蒽醌甙非常娇嫩，加热时间久，即遭分解，而大黄鞣酸能在高温环境中生存，所以为了达到通大便的目的，这药就要少煎一些时间，如果服了经过久熬的这种汤药，那就会引起便秘。因此每次看完病后，最好要向医生问清楚中药的煎法，并照着去做，那么肯定会收到好的效果。