为什么有些苹果上能显现清晰的字迹

在节日期间，一些水果摊上会出售有“福”、“寿”等字迹的苹果，甚至有的上面还有国宝熊猫的倩影。

如果仔细观察，就会发现，苹果上的字画并不是写上去的,而是“长”出来的。它们是怎样“长”出来的呢？

苹果的颜色是表示它的成熟程度。未成熟的苹果，颜色鲜绿,这是叶绿素占优势的缘故。在成熟过程中，果皮中的叶绿素逐渐被破坏，原有的类胡萝卜素得以显现，呈现黄色或黄绿色；同时，由于花青素的形成，成熟后果皮又呈现红色。

聪明的果农就是利用苹果颜色变化的特点，来标字画的。通常待苹果长到一定大小时，也就是成熟期初始，将用黑纸剪出的字画遮在苹果向阳面进行遮光处理。此后随苹果的成熟，未遮光部分经充足的光照，光合产物——糖不断积累，原有的绿色被含花青素的红色逐渐代替,最后苹果穿上了“红衣裳”。而遮光部分由于无法进行光合作用，糖含量低，加上缺乏光照，影响花青素的形成,这部分颜色的变化仅是叶绿素的消失，伴随胡萝卜素的显现，呈黄色。这样,苹果表面就形成了红黄两色对比明显的字画了。

人们都知道，果树南边的苹果比北边的红得快，也是这个道理。