海参遇到危险时怎么做 水发海参遇热会变小怎么了

水发海参遇热会变小怎么了  

水发海参遇热会变小怎么了

海参强调冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参会略微变小，属于正常，煮过之后会继续变大。海参煮过再次放冰箱泡发时，最好用冰水浸泡，因海参喜冷不喜热，在冰水里发的越快。

水发海参的方法。
一、干海参用自来水冲洗一下。取洁净无油的容器，倒入纯净水，放入海参（水量没过海参即可），置于冰箱冷藏室泡（24—48小时），每8小时左右换一次水，直至将海参泡软。（泡完一定要用手掐一下，看下海参体内有无硬心，如感觉里面有硬心，需换水后再适当延长浸泡时间）
二、泡软后的海参沿腹部开口处剪开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴和沙袋（海参头部内白色的石灰质），剪断内筋（海参肚子里5条白色的筋，也可不剪断，但能稍微影响海参泡发后的大小），然后在流水下清洗海参肚内的细沙和杂质。
三、无油的锅里加纯净水（水一定要一次性加足），放入海参，盖上锅盖大火煮沸后，改小火煮40分钟左右，焖至自然冷却。
四、无油的保鲜盒加冰的纯净水（纯净水提前放冰箱冷冻2小时左右），放入煮好的海参（水要没过海参2到3厘米），再置于冰箱冷藏室里浸泡24—48小时，12小时换一次水，即可食用。泡发后的海参保存期限在一周以内为宜，最好每天换水一遍。如果泡发的多，可以单个用保鲜膜包好冷冻，吃时用温水浸泡一下即可。
小帖士：泡发海参注意事项。
1.泡发海参所用的器具要洁净，不能沾油，因海参遇油易化。
2.用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好，不要用矿泉水泡发。
3.海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁，证明已经煮好。
4.海参强调冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参会略微变小，属于正常，煮过之后会继续变大。海参煮过再次放冰箱泡发时，最好用冰水浸泡，因海参喜冷不喜热，在冰水里发的越快。

水发海参和非水发海参哪种滋补好？

当然是非水发海参啊，以前受贮存方法和运输限制导致只能吃水发海参，现在有非水发的技术了，当然要选择保留营养多、滋补效果好的了。
　这就如同回到过去家家户户吃咸肉的年代，为什么要吃咸肉，就是因为咸肉中的盐分可以让它更易被存放，可咸肉非但没有营养反而还对身体有害。直到冰箱进入千家万户，冰箱可以储藏生鲜肉，人们的生活方式逐渐转变，咸肉也就随之退出历史舞台。海参也是一样，活海参不能直接入口生吃，通常会做成盐干、盐渍等形态的干参，也是为了利于储藏。想吃的时候，全部要经过‘水发’，一般吃一只海参需要三煮三发，花十几个小时，不仅食用起来非常繁琐，而且‘水发’处理后的海参，不仅口感上没有了海参原有的鲜味，营养上更是所剩无几。即食海参工艺虽然很好的解决了海参食用方便问题，但其本质是‘水发’的过程被海参生产企业提前加工，消费者食用的海参依旧是经过发制后的海参。水发海参的营养价值很少，远不能满足消费者食用海参的滋补需求，这也就注定了水发海参早晚有一天会被市场和时代淘汰。”
鲜食海参在海参行业内首次采用低温熟化技术，鲜活海参上岸后直接进行低温熟化，通过低温杀菌的方式，在不破坏海参原有鲜味的情况下，保留海参中的营养成分，杀灭有害细菌，避免了传统海参营养成分大量流失。而且，鲜食海参从加工到食用整个过程全部实现了非水发，活海参通过低温熟化加工成可直接食用的成品鲜食海参，整个加工过程什么都不添加包括盐，不仅保留了海参的原始鲜味，更重要的是它几乎完整的保留了鲜活海参中的营养成分。

水发海参怎么烧

首先，将干海参用自来水直接冲洗1分钟，洗掉表面少许微尘。
接着，置于1-10度凉纯净水中24小时左右，中间换水2次直至将刺参泡软。
然后，将泡软的刺参从腹部纵向剖开，去掉刺参前端牙状物和体内白筋。
其次，添纯净水上无油锅加盖煮沸，用中火煮15-60分钟。
再者，换新的凉纯净水，泡24小时左右，中间换水2次直至发泡到2倍左右长度。
最后，泡好后，即可食用。可把多余的单独零度以下冷冻，建议2周内用完。
如有个别刺参没有发大，属于正常现象，可重复4、5步骤。

怎么水发海参啊？

简单的干参泡发方式：1、用水泡，回软脱盐1-2天（时间长效果好）
2、小火煮10-40分钟（根据海参大小决定）
3、10度以下纯净水涨发，每天换水一次3-5天发好。

水发海参怎么做

用凉水浸泡.或者将海参放入热水瓶中,加入开水,盖上盖,闷一个晚上,应该不成问题.我用过这个办法,很管用.你可以试一下.如果还不行,那就说明你的海参有问题.

水发海参怎么弄？

你好朋友，你是指怎么泡发海参吗？
给你提供干制品海参的泡发方法：
1、将海参用纯净水泡1-3天，每天换水2次，泡好的标准：直至将海参泡软无硬芯。
2、然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物、洗净，内壁上的白筋不要去掉。
3、上无油锅、加纯净水没过海参，加盖煮沸，然后用中小火煮15-60分钟，最长的需要煮90分钟。煮好的标准：用筷子夹海参，两端自然下垂。
4、熄火，等待水温自然冷却
5、换新的凉纯净水泡1-2天（根据个人口感喜欢），每天换一次纯净水
6、1-2天后，捞出，就可直接蘸料食用，或者凉拌、热炒、做汤食用。同时把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取。
注意事项：1、整个泡发海参的过程，手、器皿等都不能沾到油。
2、春夏秋季置于冰箱保鲜层低温泡发，否则高水温长时间会造成海参泡发易腐烂。
3、在泡发过程中，随时观察，把泡发好的海参捞出，没泡发好的继续泡发。
4、纯净水泡发海参效果是最好的，但不是非用不可。
如果是专业的做水发的话，需要有专业的水发技术（判断识别原料、煮海参的火候等等）和专业的加工工具，以及蒸馏水等等。这需要丰富的经验积累才能做到最好，不是几句话或者文字能说明的。

非水发海参和水发海参的口感有区别吗？

口感上，鲜食海参采用的是国内最先进的技术，入口带来的是如活参刺身一般的弹嫩口感，惊喜在于，咀嚼吞咽后，会有淡淡的海水回甘。据介绍，鲜食海参的全部滋味靠的是天然海水。

如何水发海参

海参原料的简介 海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。 海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 海参的涨发方法 方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约１２小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。 一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。 总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。 还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。 海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。 以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。 菜例葱烧海参；主料：水发海参、山东章丘大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等 制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油， 烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、 （传统做法是不放糖的），放入海参烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味， 略烧加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。

非水发海参和水发海参主要区别在哪里？

水发海参：
1.食用： 水发海参，需要先被水泡一天，再用水煮一遍，晾凉之后放在冰箱里再泡一天，之后还需通过高压锅压熟。
2.种类：种类繁多，包括干参、盐渍海参、半干参、淡干海参，即食海参等等。
3.原材料：野生或者圈养均可，年头没有特定限制。
4.加工工艺：鲜活海参或盐渍海参或冻煮海参→高温熟化→发制→高温熟化→长时间发制→包装→高温灭菌→冷冻或冷藏。
非水发海参：
1.食用：采用冷冻保存技术，海参开袋后经热水烫过，即可食用。
2.种类：目前非水发海参仅有一种，即上品堂出产的鲜食海参。
3.原材料：鲜食海参对原材料的要求很高，必须选用3年以上的海参，年头小了，海参的皮薄，根本做不出来合格的鲜食海参。
4.加工工艺：野生鲜活海参→低温熟化（质构控制技术、低温嫩化技术）→包装→巴氏灭菌→冷冻。

怎样用水发海参

泡发海参有两种方法。
一是冷泡法，（也就是你说的，用水的方法），把将海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食。此法在热天需要多换几次水，并要经常注意是否已变软。
二是热泡法。
1.将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为主，用热水浸泡10－12小时回软后洗一洗（用自来水即可）。
2.将回软的海参开腹去肠并洗净肛门和肚子里的泥沙。
3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上炉慢火蒸20分钟后取下，将热水倒掉后再倒入大桶矿泉水或者是纯净水，浸泡12－14小时后检查，稍用力就能掐透即可。
4.因为海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的可以反复上火直至发好，质量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
提示:
1.海参煮20分钟后，倒入的矿泉水或者纯净水一定要是冷水，水要多一点。
2.发海参最好用带盖的锅。
3.发海参绝对不能沾油，包括手一定要洗净后再动海参，否则海参会化掉。