出水痘能吃的素菜食谱 【食谱】医师教你吃出营养！孩子的健康套餐

【食谱】医师教你吃出营养！孩子的健康套餐  

作者＼叶胜雄医师、李婉萍营养师

编按：「今天要吃什么？」每天想菜单对妈妈而言真是一大困扰，除了要好吃更要营养均衡，尤其实爱挑食的幼儿也让妈妈们很头大，参考儿科医师及营养师开的幼儿菜单，不只吃出美味，也吃出健康。

早餐建议：鲔鱼麦片粥

材料

水煮鲔鱼罐头1/4小罐、燕麦片6汤匙、蔬菜冰砖、海苔丝少许 ． 蔬菜冰砖：洋葱冰砖、金针菇冰砖、红萝卜冷冻丁

作法

1. 洋葱冰砖2块、金针菇冰砖2块、红萝卜冷冻丁少许，再加少许热水微波3分钟后（或置入电锅以外锅1杯水蒸熟）取出备用。 2. 在蔬菜汤中加入麦片泡软，加入鲔鱼及海苔丝调味。

Tips：自制蔬菜冰砖

作法： ． 洋葱冰砖：洋葱一颗蒸熟随意切，加入等量洋葱大小的水量以调理机打匀（蒸出来的洋葱水也可以一起打），盛装在冰砖盒内冷冻。 ． 金针菇冰砖：一包金针菇约200 公克与等量的水以调理机打匀，盛装在冰砖盒内冷冻。 ． 红萝卜冷冻丁：红萝卜切小丁蒸熟分包冷冻。

营养小叮咛

早餐考量大人制备的时间与小孩咀嚼的速度要吃到青菜不太容易！常备冷冻蔬菜冰砖就是很好的方式，即时解冻、营养不流失、提供膳食纤维，方便又省时。

主食建议：葱油鸡

材料

仿鸡腿2只、水1000c.c、葱1支、姜3片、米酒1匙

葱酱

油1大匙、葱末50公克、红葱油50ml、盐50公克

作法

1. 鸡腿洗净。 2. 锅中加水煮至滚，放入葱、姜、米酒、鸡腿，以中火煮 20 分钟后熄火，盖锅盖焖20分钟，放凉、切块。 3. 葱末、红葱油、盐炒拌均，烧热油冲入碗中，淋于鸡肉上即可。

蔬菜建议：什锦筊白笋

材料

筊白笋5支、芹菜1支、红椒1/4颗、黄椒1/4颗、新鲜香菇1朵、大蒜少许

调味料

胡椒盐、蠔油2汤匙

作法

1. 筊白笋洗净去皮后斜粗长条、芹菜切段、香菇切片；红椒及黄椒切丝。 2. 起油锅爆香大蒜，加水待滚后，加入筊白笋、香菇、蠔油待至水分收干入味后，再放甜椒、芹菜拌炒即可。

营养小叮咛

筊白笋含有维生素A、C、膳食纤维，带有天然的甜味是讨孩子喜欢的食材，再加上缤纷的各式蔬菜，爽脆的口感很容易引起孩子的食欲。

点心建议：芋泥雪花糕

材料

． 雪花糕材料：鲜奶450c.c、玉米粉50公克、糖60公克 ． 沾料： 椰子粉、巧克力粉、抹茶粉、白芝麻粉、黑芝麻粉

作法

1. 玉米粉以150c.c 鲜奶逐步调匀并过筛。 2. 鲜奶300c.c 加糖煮溶后，逐步加入作法1，以中小火续煮约5分钟，需持续搅动煮至浓稠状。 3. 倒入透明杯中待凉后冷藏，凝固后将芋泥铺于上即可。（或也可置于较大的平盘中，待成型后切小块沾喜欢的沾料食用。） ＊部分鲜奶也可使用椰浆代替味道更香浓。

Tips：自制芋头泥

材料：芋头200 公克、牛奶200c.c、糖50 公克 作法： 1. 芋头洗净、去皮、切块蒸熟后加糖，稍凉放倒入牛奶，置于塑胶袋中挤成泥。 2. 置于平盘中压平，放入冰箱冰镇备用（若芋头含水量高，可逐步添加牛奶，不一定要加足量，才能成泥）。 ＊ 芋泥也可单独成一道可口的点心，牛奶与糖也可以用炼乳来代替。

营养小叮咛

芋头属于全谷根茎类富含膳食纤维与维生素B 群，但对于不爱吃芋头松软口感的孩子，这道料理改变了芋头的质地，对于比较不爱喝牛奶孩子也提供了另一种选择。 【新手父母】原文出处【营养师＆儿科医师儿童饮食配方：聪明选食物．健康挑外食】