浙菜西湖醋鱼 西湖醋鱼的味道用什么词表示

西湖醋鱼的味道用什么词表示  

西湖醋鱼的味道用什么词表示

诱人；甜美；甘之若怡、独特、鲜美甜津津 甜丝丝 甜蜜蜜 酸溜溜 辣丝丝 香喷喷 美滋滋 辣乎乎 辣酥酥 咸津津 香馥馥 臭烘烘 苦涩涩 平淡、 醇厚 甜滋滋 酸溜溜 香喷喷 苦丝丝 苦涩

西湖醋鱼是什么味道

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄
肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
西湖醋鱼的做法：
主料
草鱼1条
辅料
盐适量、生抽适量、大红浙醋适量、绍兴黄酒适量、糖适量、姜末适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量
步骤：
1.准备好主料；
2.准备好辅料；
3.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片；
4.然后把鱼内脏清理干净；
5.鱼背不要切断；
6.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀；
7.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用；
8.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖；
9.姜末；
10.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋；
11.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁 ；
12.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

西湖醋鱼用什么鱼烧的？

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄
肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
西湖醋鱼的做法：
主料
草鱼1条
辅料
盐适量、生抽适量、大红浙醋适量、绍兴黄酒适量、糖适量、姜末适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量
步骤：
1.准备好主料；
2.准备好辅料；
3.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片；
4.然后把鱼内脏清理干净；
5.鱼背不要切断；
6.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀；
7.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用；
8.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖；
9.姜末；
10.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋；
11.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁 ；
12.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
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西湖醋鱼最好用什么鱼？

鲈鱼

西湖醋鱼是什么鱼

这个问题就由我这个杭州本地人来回答了
西湖醋鱼用的是草鱼
杭州最有名的就是“楼外楼”烧的了
他的鱼是放在西湖里饿养的
所以肉质非常好
当然其他的鱼也可以做

西湖醋鱼是什么？

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。 通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

杭州西湖醋鱼哪家好吃，杭州西湖醋鱼推荐，杭州

如果是北方人，不见得习惯吃醋鱼。
本人在杭州吃了4、5家，感觉一般，如果非要说的话，外婆家西湖店的还凑合。

西湖醋鱼怎样做

原料
活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。
做法
1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。
2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要能把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。
3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。

西湖醋鱼能用鲈鱼做吗?

食材
草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克。
做法
1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
西湖醋鱼
西湖醋鱼
2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。
3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。
5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入溼淀粉烧至汤汁浓缩。
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可

西湖醋鱼不放盐吗

当然要放盐啦 古话说的好龙肉无盐都不好吃