寒夜是谁 寒夜里的暖流！补冬首选，暖呼呼「竹笋排骨汤」

寒夜里的暖流！补冬首选，暖呼呼「竹笋排骨汤」  

作者＼俏妈咪洁思米．图片＼俏妈咪洁思米

好喝的笋汤，要清甜，不要苦，不要涩。祕诀是什么???看过来! 最近是麻竹笋，绿竹笋的产销季节~怎能不应景来做个好喝的笋汤呢? (推荐阅读：【食谱】蒋伟文教妈妈一锅搞定，竹笋蛤蜊肉末炊饭)

<<食材>> 猪肩小排 600g 玉冷笋(麻竹笋) 半颗 冷水 1000ml 米酒 2大匙 盐 2小匙 米酒 2大匙 (猪肉去腥用) 姜 4片(猪肉去腥用)

*放入烫好，再冲洗净的猪肉。*加入盐巴，米酒。盖锅煮40-50分~(约30分后会有竹笋味道飘出那样，其间都不可以开锅喔~)

*熄火闷锅20-30分即可~ (推荐阅读：超简单的三分钟上桌汤料理：玉米排骨汤)

为什么妈咪会使用”泡冷水”，再以”冷水煮滚不掀盖”这个方式呢???综合了以下许多网路的建议，妈咪发现和冷水有很大关系，还有就是要浸泡也是重点~所以有实验精神的妈咪，选择了这样的方式~不知道大家还有什么建议或是原理~都可以和妈咪我分享解我疑惑喔~~

ღ小撇步ღ*妈咪为了煮这道笋汤，失败过几次。上网看了其他师傅的分享，才知道最多人分享的祕诀就是”冷水”下去煮汤且”全程”不可以掀锅。*竹笋内含有乙炔，煮滚过程会被煮掉，如此将竹笋原味释放出。(乙炔??眞的吗?)*又有一说，煮汤时，放入些许生米，生米的米糠上的酵素也会带走苦味(对于这点妈咪觉得比较不能接受，因为这样汤里头就会有粥???)*所以就有人放洗米水下去煮….也可以带走苦味~*还有人建议放几片地瓜下去煮，也许是因为和米一样有酵素吗???(找不到解答)*阿基师建议，把竹笋煮个几次，换水煮二次，苦味会消失~*还有一说，切薄片，泡冷水，半天，换水，再泡~ *最后，网友说苦不苦和以上都没关系，买到季节对了就都好吃，买错了季节，就都不好吃~(妈咪抓头倒弹~><~) (推荐阅读：【一定会做的爱心料理】鲜笋嫩鸡炊饭)

<<挑竹笋秘方>>