10个人中餐点菜搭配 葡萄酒与中餐搭配的礼俗

葡萄酒与中餐搭配的礼俗  

葡萄酒早就成为了欧洲人的基本饮食。法国人平常饮食以温饱为主，一盘沙拉加个主菜，最多加个餐后甜点，但基本上每餐都会来点葡萄酒，以普通红酒为主。白葡萄酒才是较为正规一些的餐，需要冰块和冰桶伺候。而一款菜配一款酒，一顿饭拖上三四个小时的正式餐会上，食物与酒早就不单是提供给人们吃饱喝足的基本功能，而是讲究质地、气味、颜色、味道的生活修饰艺术。

在中国，不少人的意识里都存在着葡萄酒就是配西餐，中国白酒和黄酒才是配中菜的概念，这种先入为主就像DNA一样被一代代人继承下来。其实从味觉的生理科学分析来看，不少时候烈酒佐餐并不完美，因为高度的酒精会使味觉麻痹。在西方，烈酒其实是餐后酒，而非佐餐酒。

黄酒算比较中庸的酒类，暧昧和带氧化的口味适合于配带酱料的或者味道重的菜，而不适于较为鲜嫩的菜。而在葡萄酒的世界里，可以为黄酒找到替代品，那就是酒精加强葡萄酒，雪莉和波特酒，酒精度相当，不少酒口味很接近。

葡萄酒酒精度适中，与果酸平衡得很好，人们的味觉不会有刺激感，特别是白葡萄酒，酸一般比红葡萄酒高，喝起来清新爽口，在不同的菜之间可以隔离上一道菜的味道，使人越吃菜越有滋味。

葡萄酒品种丰富多样，绝大部分的中国菜都能找到适合的葡萄酒。之前大家认为的白酒（白葡萄酒）配白肉，红酒配红肉，其实就跟将葡萄酒称为红酒一样，只说对了一半，因为中国菜跟西方菜最大的不同点在于：通常中餐是入味的，而西餐以原味的居多。所以西菜配酒可以根据原料，而中菜配酒除了原料，还需要看佐料和烹调法。

比如说红烧肉配葡萄酒，一般是酱料重带甜味的，而原料猪肉应该是属于白肉类的，如果用白葡萄酒来配，就算是重型白葡萄酒，浓厚度都不能跟红烧肉般配；如果用单宁明显的赤霞珠来配，但这道菜里有甜，两者一起品尝这将意味着会突出苦味；如果用梅乐来配的话，梅乐突出的是果味，虽然口味上配起来还过得去，但试想一盘李子果肉和红烧肉拌在一起，总是有点生熟不分的感觉。

葡萄酒配中菜，就一款菜而言，找到可以配得很好的酒其实容易，难的是中国人的餐桌上基本上是几个菜一起上，要达到每款菜都配得恰到好处就难了。

从味觉的生理角度来看，味觉能够感受到的只有酸、甜、苦、辣、咸，比起要区分上百种气味的嗅觉来讲，算是简单的。能够相互影响味觉的主要是四种味：咸会加强苦的感觉；酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸度。甜味、原味、辛辣味，令酒强劲，而酸味和咸味，令酒更加温和。

其实，每个人的品味跟味觉感官一样主观，如果对酒和菜的细致感受并不在行，那就听凭自己的味觉的本能感受，味蕾觉得好的，就是适合于你的。