牛腩和牛肋条哪个好吃 超下饭家常菜，红烧牛腩快速食谱大公开

超下饭家常菜，红烧牛腩快速食谱大公开  

撰文‧摄影／黄哲斌 便当制作／袁樱珊

本周主菜是适合大块吃肉、大口喝酒的红烧牛腩。最近，我家主厨忽然想起，还没煮过红烧牛腩，如此太对不起LC铸铁锅了，所以，本周做了这道菜。果然，牛腩腴嫩入味，同样精采的是马铃薯与胡、白萝卜，确实是简单又耐吃的家常菜。

上周日，全家人难得一起到超市采买，买了肥美的牛肋条，准备带回家做晚餐和便当。这道料理的特色在于家中成员能各自找到最爱。两名小朋友最爱松酥的马铃薯、妈妈钟情吸饱肉汁的白萝卜，我的首选当然是入口即化的牛腩。

我家主厨强调，这道菜的灵魂是辣豆瓣和绍兴酒，当汤汁收齐，瞬间迸发的浓郁香气，让人误以为自家厨房变身顶级牛肉面店。爱吃小辣的人，会黯然消魂地爱上这道川味红烧牛腩，若不敢吃辣，可改用不辣的豆瓣酱。总之，这是道容易上手又百吃不腻的经典菜色，如果家中有铸铁锅，更能轻易体会厨艺的魅力。

食材（4人份）

【红烧牛腩】牛肋条约1斤、洋葱2颗、番茄2个、胡萝卜2根、白萝卜半根、马铃薯3颗、葱2根、姜片6～10片、八角2粒、辣椒去籽1根、米酒或绍兴酒1杯、酱油1杯、辣豆瓣酱1大匙（灵魂人物，不嗜辣者可用原味）、糖1大匙、水1杯、红葱油1匙（非必须）、黑胡椒少许、花椒粒少许（非必须）

作法

主菜：红烧牛腩

备料：牛肋条用水冲净后切块（不要切太小，烹煮后SIZE会从M变S）；洋葱切丝；胡萝卜、白萝卜、马铃薯切块；番茄对切成4大块；葱折成两段；姜片6～10片；八角洗净；辣椒洗净后去籽。 热锅，以少许麻油煸香姜片、八角、葱段、辣椒，倒入洋葱丝，炒至稍微透明后，加入牛肋块。 添加调味料：米酒或绍兴酒1杯、水1杯、酱油1杯、辣豆瓣酱1大匙、糖1大匙、黑胡椒花椒粒少许。（水量需盖过所有食材） 锅内强强滚时，依序放入胡萝卜，先滚一下，再放白萝卜、马铃薯、番茄。 待所有蔬菜熟软后，撒些葱花点缀即完成。

黄哲斌＆袁樱珊

生日差一天的O型金牛座夫妻，太太在电视台工作，喜爱小孩、热中烹饪，即使加班晚归，都要亲手调制便当。先生偷懒贪吃、出一张嘴，负责采买、记录，偶尔会帮忙洗碗。大儿子的便当，是全家人的味蕾周记。