酥炸鱿鱼窍门 酥炸大鱿鱼详细资料大全

酥炸大鱿鱼详细资料大全  

酥炸大鱿鱼是台湾的夜市小吃中最能代表台湾特色的一道美食，主要制作食材为大鱿鱼。该食品主要采用炸制的烹饪工艺制作而成。

基本介绍

中文名：酥炸大鱿鱼外文名：The deep fried squid别称：酥炸鱿鱼主要原料：大鱿鱼是否含防腐剂：否主要营养成分：.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，牛磺酸主要食用功效：改善贫血，改善肝脏功能适宜人群：贫血患者配料：各种酱料、裹粉 所获荣誉,菜品特色,做法,营养价值,食用指南,

所获荣誉

酥炸大鱿鱼深受观光游客的喜爱，观光局也因此评选出“台湾十大最受欢迎的夜市美食”。火遍全台夜市的创新小吃食界玩家“酥炸大鱿鱼”不负众望，在被甲子餐饮引进大陆后赢得了创新小吃中票数最高的成绩。号称是大陆士林夜市小吃总汇的大掌柜台湾美食夜市，依然满足了大陆吃货的胃口，八种口味的酥炸大鱿鱼，现 在很多地方都可以买得到。

菜品特色

酥炸大鱿鱼不同于轰炸大鱿鱼的最大特色在于酥炸大鱿鱼的“酥”，食界玩家酥炸大鱿鱼所用醃料、外沾浆粉、外包裹炸粉都有自已的独到之处，核心原料不再使用传统地瓜淀粉，而使用口感更好和营养价值更高的米粉，出锅后的酥炸大鱿鱼表皮金黄诱人、入口蓬松酥脆、外形招摇夸张、鱿物鲜味十足、香汁保存丰富，令食客溢口流香，回味无穷，百吃不厌！绝对是小吃夜市独领风骚的绝佳美味。 取深海船冻技术捕捞的大体形鱿鱼（处理后的成品平均在220-240克每只最佳），除去鱿鱼内脏和软骨，去除鱿鱼背部黑膜，修剪整形，后取45-50cm竹签，采用双竹签S形三段穿法（头、身、尾三段）将鱿鱼串起，后浸入酥炸大鱿鱼专用醃料池中，在2-5摄氏度冷藏环境中持续醃制6小时以上入味（最好隔夜醃制，中途翻转一次），醃制好的酥炸大鱿鱼简单空汁后即入-18度速冻冷库进行急冻处理，后即可包装出库进行网点配送。

做法

这里讲的酥炸大鱿鱼的做法，主要指食界玩家酥炸大鱿鱼的做法。在制作过程中，每到工序都是严格按照台湾工艺师的要求主要有以下几点： 醃制； 刷浆； 裹粉； 油炸； 撒粉料/刷酱料。 事无巨细，精益求精，层层把关。酥炸大鱿鱼在炸制以前的三道工序，不仅彻底去除了鱿鱼身上不可食用的粘液，刷浆、裹粉两道，更是双重保护层，不但隔离了鱿鱼存放过程中，外界粉尘的侵袭，更有效隔离了油与鱿鱼本身的直接接触，有效破解了油炸食品致癌的这一说法。 酥炸大鱿鱼

营养价值

1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 2. 鱿鱼蛋白质含量达16%～20%，脂肪含量极低，只有1%不到，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成，抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。 3. 鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。[1]胆固醇含量较高。

食用指南

为保持酥炸大鱿鱼独特的酥脆口感，所用炸制设备必须为高温炸炉，高温炸炉的优点是瞬间熟化，炸粉酥脆感形成良好，鱿鱼营养不流失，汁水丰富，鱿鱼鲜味十足！酥炸大鱿鱼