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洋菜粉详细资料大全  

洋菜粉是一种粉状食材，又称琼脂、冻粉、燕菜精等，洋菜粉的原料是一种叫做石花菜的海藻（属红藻）。是由琼脂糖和琼脂果两部分组成。将石花菜加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华，通常情况下，将其去除水分干燥后即成洋菜。

基本介绍

中文名：洋菜粉别称：琼脂、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天主要原料：石花菜学名：：琼胶 基本信息,洋菜粉-组成,洋菜粉食用,

基本信息

名称：洋菜粉 学名：琼胶 英文名：agar 学名：琼脂、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天

洋菜粉-组成

洋菜由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的-D- 吡喃半乳糖残基和3, 6--L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯（盐），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。 洋菜粉

洋菜粉食用

杏仁雪花糕 原料：白糖1杯、洋菜粉1大匙、奶水3/4杯、玉米粉7大匙、杏仁露2大匙、蛋白3个、椰子粉半杯 制作： 　1、洋菜粉用4大匙水先调化待用。 2、准备4杯水，煮滚后把调化的洋菜粉倒入，煮1分钟，再加入白糖，煮至融化时加入奶水拌匀。 3、接着把玉米粉用半杯水调匀，随即慢慢加入1里搅拌成稠糊状，再倒入杏仁露拌匀。 4、蛋白放入干净且擦干的打蛋盆里，用打蛋器打发至尖峰状态，然后倒入3里边倒边搅拌至完全没有颗粒后，倒入事先准备好的干净不锈钢平盘，趁热均匀地撒上椰子粉，待凉后移入冰柜冷藏，食用时切块，可与水果搭配。