日式料理菜单窍门 【日式料理】入口即化的滑嫩日式茶碗蒸

【日式料理】入口即化的滑嫩日式茶碗蒸  

最近刚好被朋友问到，蒸蛋和茶碗蒸的差别是什么，其实我自己觉得是同样的东西，说到底都是蒸蛋，只是台式蒸蛋和日式茶碗蒸的鸡蛋和液体比例不同，所以台式蒸蛋吃起来比较扎实，而日式茶碗蒸则是入口即化的滑嫩口感。蒸蛋这东西，我想所有的妈妈都不陌生，包含水的比例、调味料、怎么蒸的漂亮，网路上有五花八门的小撇步～我曾经做过小小的整理，有兴趣的人可以参考虾仁玉米茶碗蒸

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茶碗蒸材料：（两人份） 1. 滚烫的热水180cc 2. 柴鱼片大约量米杯半杯 3. 鸡蛋1颗

配料：可以依照个人口味替换 1. 鲜虾2尾，去壳去泥肠 2. 蟹角肉或新鲜干贝2个 3. 鱼板1片，切丝 4. 香菇1朵，泡软切丝 5. 毛豆与玉米适量

调味料： 1. 酱油1小匙 2. 味碄1小匙 3. 盐1/4小匙 4. 糖1/4小匙

步骤： 1. 柴鱼片浸泡到热水中，静置待凉，过滤形成高汤 2. 将柴鱼高汤、所有调味料、鸡蛋打散搅拌均匀，过滤出杂质 3. 将一半的蛋液倒入耐热容器中，放入一半的香菇与鱼板 4. 加盖，放入滚水的蒸锅中，锅盖维持一点小缝不要密合，大火蒸10分钟

Tips： (1) 蛋液要过滤杂质吃起来才会滑嫩，如果可以建议至少过滤1~2次 (2) 为了维持茶碗蒸表面的平滑，一定要注意 – 倾倒的时候避免气泡产生，若表面有小气泡可以用厨房纸巾吸去 – 茶碗蒸容器最好有盖，才能避免蒸锅滴下的水滴影响表面造成坑洞。如果没有盖子，也可以使用竹制蒸笼，或是茶碗蒸容器上方封一层耐热保鲜膜（或是锡箔纸），并用牙签穿刺几个小洞维持空气流通 – 蒸锅的盖子不要完全紧密，否则气压容易造成蜂窝状的表面

5. 打开蒸锅盖子与茶碗蒸盖子，再放上剩余的配料，淋上剩下的蛋液。续入蒸锅大火蒸10~15分钟。这样分层蒸熟配料才不会全部沉在底下

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营养满分的日式茶碗蒸，希望大家的宝宝都可以吃的开心又健康^^