红丝绒为什么叫红丝绒 红丝绒蛋糕详细资料大全

红丝绒蛋糕详细资料大全  

红丝绒蛋糕是一款甜点，制作原料主要有低筋面粉、鸡蛋、红曲粉、奶油等。冷却后，涂上奶油乳酪甜奶油霜。

红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

基本介绍

中文名：红丝绒蛋糕外文名：Red Velvet Cake起源：纽约的Waldorf-Astoria酒店主料：低筋面粉鸡蛋，鸡蛋，红曲粉，奶油 配方 乳酪，香油,主料,辅料,调料,做法,做法一,做法二,做法三,

配方 乳酪，香油

主料

低筋面粉 鸡蛋

辅料

红曲粉 奶油

调料

葡萄籽油 牛奶 绵白糖

做法

做法一

蛋黄糊原料：鸡蛋黄5个、绵白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、红曲粉15克 蛋白糊原料：鸡蛋白5个、绵白糖80克 内馅：奶油150克、绵白糖50克 1.蛋黄加糖搅匀 2.倒入牛奶和玉米油搅匀 3.面粉和红曲粉混合拌匀 4.过筛至蛋黄糊中 5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒 6.蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后一次加入所有糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状 7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，不要过度搅拌，用捞拌的方式 8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中 9.用捞拌的方式将面糊拌至顺滑 10.烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中 11.用刮板抹平 12.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡 13.烤箱提前预热约8-10分钟，上管190℃，下管165℃，把烤盘放入烤箱，中下层，时间为16分钟，最后5分钟开了热风，上色很均匀 14.烤好后立刻出炉，放在烤网上至基本凉透 15.在蛋糕片的一端切个斜角 16.另一端的表面浅浅的切两刀，卷卷会好卷一些 17.鲜奶油加糖打发后，均匀的涂抹在蛋糕片上，有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油，以免卷的时候奶油被挤出来 18.把擀面杖放在烤纸下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤纸把蛋糕卷包好，两头拧紧，放在冰柜冷藏30-60分钟定型后切片即可

做法二

1、烤箱预热350F/177C。准备三个9寸蛋糕盘,喷油，铺上烘焙纸.将蛋糕粉，甜菜根粉，可可粉，盐和bakingsoda拌匀。 2、中速打发黄油和糖，约5分钟，分次加入鸡蛋，打发均匀。 3、分三次加入buttermilk和干粉，拌匀。加入香草精华和苹果醋，拌匀。 4、分入模，烘焙30-40分钟。 5、冷却后，涂上奶油乳酪甜奶油霜。

做法三

主料糖150克、鸡蛋2个、红曲粉30克、可可粉20克、青柠檬2个、黄油114克、低筋面粉280克、牛奶220克辅料 香草精几滴、泡打粉6克 步骤 1. 将新鲜的柠檬切开后挤出汁来； 2. 过滤掉其中的小籽； 3. 快速的冲入牛奶； 4. 静置一会儿， 约10分钟，可以看到其中底下有些凝固， 这样酪乳就制作完成了； 5. 黄油室温软化之后加细砂糖打至颜色发白； 6. 将鸡蛋打散之后分次加入黄油内，每次搅打均匀再加入下一次； 7. 加入过了筛的红曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉， 搅拌均匀； 8. 倒入1/3酪乳, 切拌均匀； 9. 再筛入1/3的粉,切拌均匀； 10. 然后再倒入1/3酪乳,再筛粉;分次把酪乳和粉轮流加入； 11. 切拌均匀后装入两个六寸圆模.； 12. 160度, 40分钟, 放入烤箱的中下牙签扎入不带面糊就熟了， 拿出来倒扣放凉后脱模； 13. 奶油乳酪和黄油隔水软化搅匀； 14. 加入糖粉搅打一下； 15. 加入动物性奶油和几滴柠檬汁搅拌均匀； 16. 两个蛋糕分别切成片； 17. 取一部分乳酪霜, 均匀的涂在蛋糕中间夹层和四周； 18. 剩余部分先加入点红色色素， 搅拌均匀； 19. 装入6齿中号星星嘴裱花袋中； 20. 先将上面的表面沿着边缘挤出圆形， 挤花的就是划上圆圈； 21. 再调入点的红色色素， 搅拌均匀； 22. 接着下面继续划圈，将花朵形成一片， 逐渐将颜色调深； 23. 将多余的蛋糕片捏成小碎粒； 24. 放部分在蛋糕中间部,再用勺沿着边缘放上一圈； 25. 这样一个漂亮的“红丝绒蛋糕”就完成了。 小贴士
1. 红丝绒的重要原料之一的酪乳（buttermilk），是用其中一种方法，将柠檬挤成汁后加入全脂牛奶，不需搅拌，静置10分钟，就可以当Butter Milk的替代品了；
2. 关于裱花的方法，其实只需要准备我们平时挤曲奇的花嘴，花嘴略倾斜转圈即可，注意花朵中间尽量不要留有空隙。