8090手感烘焙蛋糕店怎么样 神手妈妈的手感烘焙，铜板小吃「脆皮鲜奶甜甜圈」

神手妈妈的手感烘焙，铜板小吃「脆皮鲜奶甜甜圈」  

作者＼张棋惠

难度：

台湾最受欢迎的知名铜板小吃之一，炸得酥酥脆脆，撒糖粉、奶粉或巧克力粉都好好吃！

分量：约8个

食材

1.脆皮粉浆

■低筋面粉A 55g ■泡打粉A 1/8小匙 ■冰水 75g ■沙拉油 1大匙

2.面团

■牛奶A 70g ■砂糖 15g ■无盐奶油 8g ■低筋面粉B 40g ■高筋面粉 190g ■奶粉 25g ■泡打粉B 1/4小匙 ■快速酵母 1小匙 ■牛奶B 150g

3.装饰

■巧克力粉 适量 ■糖粉 适量

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步骤

1.首先制作脆皮粉浆：将低筋面粉A与泡打粉A混合过筛，加入冰水拌匀后与沙拉油混合，搅拌时动作尽量轻柔。接着放入冰箱冷藏30〜40分钟备用。

2.准备一个小锅子，将牛奶A、砂糖、无盐奶油用小小火煮到微滚（冒小泡泡、但没有滚的程度）后关火，一边加入低筋面粉B一边搅拌。

3.持续搅拌成均匀的面团（锅内几乎不会沾面糊）。这步骤是运用烫面法的原理，目的是让面粉糊化，让面团组织较松软。

4.将拌好的面团放到大的容器里，把高筋面粉、奶粉、泡打粉B一起过筛，再放入酵母。

5.然后分次倒入牛奶B，揉成光滑的面团后，放室温发酵30分钟。

6.将面团排气、分割成8等分，一颗大约50〜55克。接着将面团滚圆，用手掌稍微压扁后用粗吸管或大拇指在中间戳洞，手指要戳穿过去。

7.把所有面团整形完成后，盖上湿布，室温发酵15分钟。

8.起一个油锅，热锅到油温170度左右。把面粉撒入锅中，如果有起小泡泡就表示油温差不多了。将发酵好的面团沾上脆皮粉浆，下锅油炸。

9.下锅后不要翻动，等单面变成金黄色再翻面。炸至两面呈金黄色即可起锅，撒上巧克力粉或糖粉（也可以拌些奶粉进去）即完成。

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