辣椒是在什么之后传入中国的 你了解辣椒传入中国史吗

你了解辣椒传入中国史吗  

在八大菜系当中，川菜以辣为特色，川菜形成于清末民初，其中重要的两种食材辣椒和番茄都不是中国固有蔬菜，而是从美洲传入的。

中国本土的辛辣用料并不是辣椒，而是花椒、葱、蒜、芥末和茱萸，虽然今天 餐桌食茱萸少见，在古代却是主要的辛辣料。辣椒是明朝万历年间传入的，最初的传入地区并不是我国西南地区，而是东南地区的浙江，最初并没有食用，而是观赏植物，不快很快就发现了其可以取代胡椒等调味品。不过，东南地区之人并不喜欢辣，所以对其并不重视。有道是东边不亮西边亮，辣椒被引入西南地区以后，由于西南地区之人认为吃辣可以驱使湿，再加上吃辣椒可以下饭，西南地区开始广泛使用辣椒了。

辣椒的传播路线从浙江先是到湖南，从湖南再传到贵州、云南和四川，其中湖南是最早大规模食用辣椒的，到嘉庆年间简直是无辣不欢了。贵州食辣是在康熙年间，道光年间广泛食用。四川食用辣椒较晚，广泛食用辣椒是同治皇帝年间事了，云南更晚，广泛食用辣椒是在光绪年间。川菜的重要调味品郫县豆瓣酱出现在19世纪中期。可见，中国某些地区的食辣传统是在清代才形成的。

在明朝万历年间，番茄传入我国时，也是作为观赏植物，民国年间栽培还不多，主要集中在京沪郊区，新中国成立后才广泛栽培和食用，大家常吃的西红柿炒鸡蛋自然也是建国以后才普遍上了百姓餐桌。

可见，美洲蔬菜作物的传入，对中国饮食传统影响很大，其他像粮食作物玉米、番薯、马铃薯，油料作物花生、向日葵，经济作物棉花和烟草都是从美洲传入的。你是如何看待域外作物本土化的呢？欢迎讨论。