广帮菜都有什么菜 谁知道广菜怎么做好吃？

谁知道广菜怎么做好吃？  

谁知道广菜怎么做好吃？

用料
广菜 植物油 盐 味精 鸡蛋黄
做法
1菜市场买回来的广菜
2广菜的主要是吃茎，叶子摘除，把外皮剥掉，然后切段，放清油下锅爆炒，喜欢放辣椒的可以放辣椒，我还见了一个蛋黄，取一轮明月照沟渠之意。

谁知道鱼怎么做好吃

淡水鱼的话，去内脏后放黄酒，姜涂抹在鱼身隔水蒸8到12分钟，蒸多久看鱼的大小，然后放点糖和豉油，把葱花放油里爆香，再把油和葱花倒在糖和豉油那里，用油温把糖融了，这就是很正宗的南方蒸鱼的方法。 咸水鱼的话，如果肉质比较坚实，那剁开几大块，用油爆，煎得外脆内嫩，买个白萝卜，剁开几大块，加盐，一点糖，现磨胡椒，和鱼一起加水焖，白萝卜的营养价值高，鱼的鲜都有了。

【水煮鱼】1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，醃15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法醃制) ； 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
【浇汁鱼】1、红鲳鱼收拾干净 2、鱼身两侧开几刀，放入啤酒中浸泡一个小时以上（我泡了三个小时，啤酒是用的老公喝剩的，专门开不同制作方法浇汁鱼图片(12张)新的很浪费哈）。 3、捞出鱼，抹上黄酒、盐和胡椒粉，葱切段，部分放入鱼肚子里，部分铺在盘子上，姜切片码在鱼身上 4、上锅旺火蒸8分钟后关火，不开盖焖几分钟 5、准备红酸汤100ml（此物是我网购的，呵呵～） 6、炒锅烧热放油，倒入鱼盘里的汁和红酸汤，烧至香味四溢时，浇在鱼上即可
【糖醋鱼】<1> 洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。 糖醋鱼
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。 胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。 平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。 提示： 糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏储存，还可以再利用。 <2> (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用. (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

谁知道怎么做菜好吃？

掌握做菜火候妙法
1.妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时，要用旺火、热油，菜下锅后要快速翻搅，时间要短些，断生即可出锅，否则，菜就会出汤变黄.炒菜前如在热油中撒点盐， 炒好的菜就会翠绿清脆。
2.炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外，还要边炒边淋些水，这是保持豆芽脆嫩的关键。炒土豆丝时，首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次? 旺火、热油，炒至土豆丝变色，再淋点醋、水、撒点盐，翻炒几下即可。
3.炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时，要先醃渍上浆，滑一下油（油温一般为四五成热），然后用旺火、热油，快速煸炒出锅。
4.蔬菜与肉类同炒时，要先分别用旺火、热油炒一下，然后一起回锅同炒，迅速出锅。
5.做焦溜肉片、溜肥肠等时，要先进行挂糊处理，然后在热油中炸一下，再用中小火焐炸，之后把锅中热油倒出，留些底油，放在旺火上，加入调好的汁料，一见稠浓，倒入炸好的原料，一拌即成。
6.做炖肉时，要先用热油加白糖炒糖色（用酱油上色也可），之后放入肉块烧上色后加五香调料，一次加足水，大火烧开，再改用小火，长时间慢炖。这样炖好的肉酥烂醇香，肥而不腻。需要注意一点，盐要最后放，否则肉不烂。
7.做蛋品菜时，如煎荷包蛋，在油热下蛋后，要用小火煎，这样才能形态完整，外香内熟；如炒鸡蛋，在蛋浆调匀后，下锅炒时要旺火、热油ㄓ涂啥喾诺悖┱庋 闯龅募Φ埃 扇砦睹溃 笙拭鳎蝗缯艏Φ案 仁柿考铀 鹘辆 龋 判┲碛停 旁诜兴 牧 胫校 弥行』鹫簦 迹保捣种蛹纯桑ㄕ羝 荒芴 澹 裨虻捌鹕晨祝 幌誓郏 ?/P>
炒蔬菜何时放盐好
炒蔬菜不要过早放盐，应在菜快要成熟时，加适量的盐，搅和均匀，盐一溶化， 即可盛出，过早放盐，不但炒的菜不嫩，而且汤水多，影响菜的质量。
调味的技巧
调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
加热前调味有三种情况：一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。二是腥羶味较重、体积厚大 不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、 料酒、葱、姜等调成汁醃渍。三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴醃一 下。
加热中调味有两种情况：一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。
加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必如淹、拌冷盘，涮、白煮等菜。

谁知道白菜办蛰皮怎么做好吃

1.海蜇皮清洗干净后，切成丝；
2.用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去醃渍海蜇皮的盐和矾；
3.浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用；
4.大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；
5.大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；
6.所有原料混合，新增香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。

谁知道萝卜干咸菜怎么做好吃？

醃酸辣萝卜干 ≮美食原料≯ 白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。 ≮美食做法...

谁知道涟鱼怎么做好吃

鲢鱼刺多适合做鱼汤，再有就是闷著吃，闷时间长点刺软了后，放凉再吃（可成块）。

虾怎么做好吃谁知道

虾怎么做才能更好吃?虾怎么做好吃_
2008年2月17日 虾还有什么好的吃法??怎么做更好吃呢? 三十一种一种：香辣虾材料海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片
油焖大虾？怎样做好吃呀？（口味是孩子喜欢的）_
2009年7月29日 很荣幸我能回答您的问题虾怎么吃最有营养和好吃：把洗清的一斤活虾放在大点的容器里然后放盐、味精、生姜丝（或半勺姜汁）、一点点糖和料酒翻均匀，
水煮虾怎么做好吃?虾怎么做好吃 - chenseven的个人空间- 19楼空间
2009年10月24日 弄虾步骤如下: 1、选虾方法：海虾有三种，一种是死的冻虾，二种是剥了壳的虾肉，三是活的虾，为了鲜，买活的虾。选时：要大个的，硬的，有光泽的，
一岁孩子吃虾，怎么做好吃- -
2009年7月29日 多吃虾并没有什么不好，但不吃蔬菜就不好了。赶紧和孩子的爷爷奶奶沟通一下。还有虾含有的蛋白质很高，如果肠胃不好很容易不消化。虾怎么做好吃 1、不吃蔬菜,
虾怎么做好吃
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敢问谁知道纯菜汤怎么做好吃

莼菜汤制作步骤
1.将熟鸡脯肉撒细丝、火腿切成细丝；莼菜取出清水冲洗一下备用。
2.锅置旺火上，适量清水烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出。
3.沥去水，盛在汤碗中。
4.骨汤倒入锅内中，烧沸。
5.沸后加入鸡丝、火腿丝，调入适量盐，煮3-5分钟。
6.将汤倒入盛有莼菜的汤碗中，淋少许香油即可。

谁知道黄瓜怎么做好吃？

黄瓜 原产印度，别名胡瓜、刺瓜、王瓜。特点是性凉，味甘，营养丰富。每100克黄瓜中含蛋白质0.6-0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6-2.0克，钙15-19毫克，磷29-33毫克，铁0.2-1.1毫克，胡萝卜0.2-0.3毫克，此外还含有葡萄糖、半乳糖、果糖、咖啡酸多种游离氨基酸及挥发油、黄瓜酶等。 1、京味红油黄瓜 材料：嫩黄瓜二根，红油、酱油、蒜泥、味精、食盐各少许。 做法：黄瓜洗净，拍碎并切成小块，放入盆内加少量精盐醃三分钟，入味后用冷开水洗净沥干。将酱油、蒜泥、味精、香油放小碗内调成味汁。把黄瓜块装盘内，食时淋上红油，即可食用。 特点：清香脆辣，爽口美味。 温情提示：吃完后一定要记得嚼块口香糖或者茶叶哦，不然吓跑一群人。 美味指数： 操作指数： 懒惰指数： 推荐指数： 适宜人群：喜好辣味，嗜好美味又不愿浪费时间制作的现代都市时尚、年轻人群。 2、刀拍黄瓜 材料：嫩黄瓜二根，花椒、酱油、醋、味精、食盐少许各少许。 做法：黄瓜去皮，剖成两片，用菜刀拍碎，姜、蒜切成碎末待用。 将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、味精、食盐，姜丝、蒜葺待用。锅内食油中放入花椒烧热，趁热淋到黄瓜及佐料上。 特点：凉爽可口，操作简单。 温馨提示：存放至冰箱内十分钟，这样可使黄瓜既凉爽又美味。 美味指数： 操作指数： 懒惰指数： 推荐指数： 适宜人群：喜好清淡口味，嗜好美味又不愿浪费时间制作的现代都市时尚、年轻人群。 3、黄瓜沙拉 材料：黄瓜二根，番茄一个，苹果半个，沙拉酱、食盐、鸡精、香油、食用油适量。 制作：黄瓜洗净，去头、蒂，切成1厘米方小丁。苹果冼净去皮及果核，切成1厘米见方的小块。西红柿洗净，切成四半后再切成0.4厘米的厚片。把切好的西红柿、黄瓜、番茄都放入容器中，加入食盐、鸡精、香油、沙拉酱等调料拌匀。将食用油烧热后淋内盘内。 特点：酸辣适度，咸鲜清爽。 温馨提示：现吃现拌，这样更能体现出其清爽新鲜的特点。 美味指数： 操作指数： 懒惰指数： 推荐指数： 适宜人群：喜好清淡口味，嗜好美味又不愿浪费时间制作的现代都市时尚、年轻人群。 4、糖醋黄瓜片 材料：嫩黄瓜二根，食盐、白糖、白醋、香油各适量。 制作：先将黄瓜去两头洗净，切成薄片，用精盐醃渍二十分钟。再 用冷开水洗净黄瓜的咸味并沥干。再加食盐、白糖、白醋醃制一小时。最后淋入香油即可食用。 特点：酸甜可口，清热开胃，生津止渴。 美味指数： 操作指数： 懒惰指数： 推荐指数： 适宜人群：喜好酸甜口味，嗜好美味也愿花一点时间制作的优雅主妇及老夫老妻。 5、山楂拌黄瓜 材料：嫩黄瓜四根，山楂30克，白糖50克。 做法：先将黄瓜去两头并削皮，洗净切成条状。山楂洗净后放入锅中，加400毫升水，煮十五分钟后将山楂汁倒入碗中。将黄瓜条在锅中煮熟后捞出，放置盘内。在山楂汁再倒入锅内并放入白糖，用文火慢熬至糖融化，将汁淋于盘内的黄瓜条上。 特点：清热降脂，减肥消积。 美味指数： 操作指数： 懒惰指数： 推荐指数： 适宜人群：喜好酸甜口味，为拥有美好身材而肯花时间制作美味的时尚爱美女性。
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