挂面是开水下还是冷水下 排骨氽水是冷水下锅还是沸水下锅

排骨氽水是冷水下锅还是沸水下锅  

排骨氽水是冷水下锅还是沸水下锅

排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。

排骨去除血水是冷水下锅还是热水下锅？

排骨去除血水
先用冷水浸泡后
再用热水下锅焯水
去除血水

做排骨汤,排骨是冷水下锅还是热水下锅?

必须是冷水下锅，用冷水焯。
因为排骨里有血水和油脂，用热水焯肉会马上紧缩，那样血水和油脂就出不来了。
而冷水下排骨，随着水温的提高慢慢的提高，排骨的血水和油脂也会被慢慢的逼出来。

煮排骨是热水下锅好还是冷水下锅好？

如果是煲汤，冷水下锅，因为蛋白质在遇到热水时会马上凝固，而冷水易于蛋白质的分解。

乌鸡焯水是沸水还是冷水下锅?

乌鸡焯水应该是沸水下锅，这样不会让营养流失太多。沸水容易将鸡上的血水、杂质等除掉。
乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Silky fowl)，是一种杂食家养鸟。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。

羊肚沸水是冷水下锅还是热水

热水，推荐做法：
孜然炒羊肚
食材
主料羊肚300g 辅料葱丝1段姜丝1块孜然10g酱油1茶匙味精1/4茶匙
步骤
1.葱姜切丝备用。
2.煮熟的羊肚切丝。
3.锅内热油放入葱姜爆香。
4.放入孜然炸香。
5.翻炒出孜然的香味。
6.倒入之前切好的羊肚。
7.翻炒均匀，让羊肚身上都沾满孜然粒。
8.加少许酱油上色。
9.加味精调味。
10.拌匀后出锅即可。
小贴士
1.喜欢吃辣的可以在炒孜然的时候放些辣椒，味道更好。
2.羊肚之前已经煮熟的了，所以不用炒太久，上色上味以后即可出锅。
3.刚开始炒孜然要看颜色，控制好火候，不然炒焦了不好吃
水爆羊肚
主料
羊肚 500克
辅料
韭菜花 30克
调料
腐乳（红） 10克 酱油 10克 香油 20克 味精 3克 大葱 10克 醋 10克 各适量
口味
羊肚脆嫩，鲜香味浓。
食物做法
1.将羊肚撕去浮油，掺些盐、醋拌匀，用手搓洗，再用清凉水漂洗干净，切丝待用。
2.把韭菜花等调料检分装两只碗内。
3.水烧开，用筷子夹肚丝入锅、煮熟，蘸汁食用即可

做羊肉去膻味是冷水下锅还是沸水下锅

1.将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。
2.飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。
3.重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。
4.大火烧开，撇去浮沫。
5.改小火，盖锅，炖1小时左右。
6.用筷子捅一下，能够像这样，说明这锅清汤羊肉就煮好了。
注意
1．煮原汁肉汤，一定要将肉泡出血水，然后飞水，最后还要撇浮沫，这样才能做到汤色清纯。
2．葱、姜一定要用，你也可以加入干辣椒去膻，因我家人不能吃辣就没...(展开) .....

煮鸡蛋是冷水下锅还是沸水

看你想吃那种类型的蛋了。
如果是不去壳的，那么直接把鸡蛋放冷水，开火煮沸即可。
如果是荷包蛋，那么要等水沸了，关小火，打鸡蛋下去。然后一直保持小火开着就行（大火容易煮散掉）

做排骨汤的时候，是冷水下锅还是开水下锅

炖排骨汤的时间很关键，一般来说，最少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦，就先大火烧开，再用文火炖1-1.5小时，肉烂即可。
除此之外，在炖排骨汤时要注意以下几点：
1.想喝汤，就选择棒骨或者肋骨，肉少些，炖出得汤不油腻，含钙高;
2.排骨买回家，要先用清水洗净，再用沸水煮两分钟“飞水”除去血沫和脏东西，不然会影响口味;
3.冷水下锅，而且要一次加够水，中途不能加水，否则汤不够白不够鲜;
4.要等快好的时候再加盐，加的早了会导致肉质收缩，影响口感;
5.可以在汤变白后加入少量食醋，可以令钙质充分煮出;
6.排骨汤要炖多久可以根据自己的喜好来控制，一般来说，2个小时左右的汤最鲜美。

关于排骨是冷水下锅汆烫还是热水下锅汆烫好

冷水下锅最好，热水下锅，表面凝固，里面的血液杂质不易渗出