鸡蛋早餐的做法窍门 最理想营养早餐「鸡蛋」，鸡蛋料理法排行榜怎么吃最健康？

最理想营养早餐「鸡蛋」，鸡蛋料理法排行榜怎么吃最健康？  

鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，「世界最营养早餐」、「理想的营养库」、「最优质的蛋白」等，都是人们给它的华美封号。但你知道吗?水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同料理方法对它的营养吸收有很大影响。下面请权威营养学家为您详细分析鸡蛋营养，并列出「鸡蛋料理吃法排行榜」，告诉您，要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋料理方法才最好。

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有益心脏排行榜: 第一名：带壳水煮蛋。 第二名：水煮荷包蛋。 第三名：蛋花汤和蒸蛋。 第四名：煎荷包蛋。 第五名：炒鸡蛋。(鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。)

蛋白质最好消化排行榜:

第一名：带壳水煮蛋。 有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋。 这种做法蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋。 蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋。 蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋。 蛋白质消化率仅为30%—50%。 (推荐阅读：毒鸡蛋袭台心慌慌？五招避开芬普尼危害！)

维生素保存排行榜：

第一名：带壳水煮蛋。 加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋。 加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋。 加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋。 加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：炒鸡蛋。 加热温度高，维生素损失较多。

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二、正确料理方式留住满满养分

煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温至沸腾后，微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中，可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。 (推荐阅读：每个家庭都有的素材：鸡蛋＋？让你快速止咳)

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。